Chaque année depuis le lancement de sa démarche « Nous sommes d’Alsace » en 2017, L’Alsacienne de Restauration organise 3 fois par an une animation « Menu 100 % Alsace » (en 2019 : 7 février, 27 juin et 26 septembre). De l’entrée au dessert, ce menu est exclusivement composé de produits issus du territoire alsacien. Le 27 juin dernier, ce temps fort a pris une saveur toute particulière, avec la concrétisation d’un nouveau partenariat liant le numéro 1 de la restauration collective en Alsace à Pâtes Grand’Mère !...

Mardi 18 Juin, les 200 convives du restaurant de l’entreprise Spie Est à Geispolsheim ont voyagé le temps de leur pause déjeuner grâce à un menu inédit concocté par le chef syrien Samer Mubarak parrainé par Rémy Lutz, chef à L’Alsacienne de restauration. Une expérience gourmande et solidaire organisée à l’occasion du 4ème Refugee Food Festival. Soutenu par l’Agence des Nations unies pour les réfugiés (UNHCR), le Refugee Food Festival est un événement de portée internationale qui propose aux restaurants de confier leur cuisine à des chefs réfugiés. Avec pour ambition de faire évoluer les regards sur les personnes réfugiées et...

Chaque année, du 30 mai au 5 juin, c’est la semaine européenne du développement durable. Une occasion pour L’Alsacienne de Restauration de mettre en avant son engagement dans ses restaurants à travers des menus étudiés. Rencontre avec Thierry Valentin, Directeur de Restaurant sur le site de Clemessy à Mulhouse. Pour Thierry Valentin, comme pour tous les collaborateurs de L’Alsacienne de Restauration, la préoccupation du développement durable est au menu du jour tout au long de l’année. Et, elle va indéniablement en se renforçant. « Dans ce restaurant, nous sommes passés, il y a environ un an, de deux plats végétariens chaque semaine...

A l’heure où nos choix et comportements individuels comme collectifs n’ont jamais été autant questionnés - notamment face aux enjeux du réchauffement climatique -, les entreprises sont de plus en plus nombreuses à redéfinir leur identité autour d’une éthique qui reflète des objectifs et des valeurs qui leur sont propres ! Rencontre avec Eric Wolff, Directeur de L’Alsacienne de Restauration, une entreprise engagée consciente de son rôle à jouer au sein de son tissu économique. JVVC : C’est quoi pour vous une entreprise engagée ? Eric Wolff : C’est une entreprise qui définit une feuille de route conforme à ses valeurs et fait en sorte que...

« J'ai la chance de travailler pour une entreprise qui privilégie les produits frais, locaux et de saison » En tant qu’entreprise de restauration collective, L’Alsacienne de Restauration est très attentive à l’impact de son activité sur l’environnement. Consciente du rôle éducatif qui lui incombe, l'entreprise prône une alimentation équilibrée et responsable auprès de ses jeunes convives, notamment à travers l'opération Bon pour ta planète, menée en partenariat avec la Ville de Strasbourg. Rencontre avec Thierry Beyer, Chef de la cuisine centrale, qui cuisine avec son équipe au quotidien pour près de 10 000 enfants de 90 crèches et écoles au sein de...

A l’heure où l’alimentation moderne est grandement questionnée, notamment face aux enjeux du réchauffement climatique, certaines entreprises prennent les devants en adoptant des pratiques plus respectueuses de l’environnement, plus éthiques et plus responsables. L’Alsacienne de Restauration en fait partie. Depuis quelques années, elle développe avec certains de ses fournisseurs, comme l’entreprise Thierry Schweitzer Sobovia, des partenariats forts qui lui permettent de bâtir une offre toujours plus qualitative en cohérence avec les défis de notre temps. [caption id="attachment_7342" align="aligncenter" width="700"] Thierry Schweitzer, paysan, éleveur de porc[/caption] Des produits 100 % Alsace dans les restaurants de L’Alsacienne de Restauration L’entreprise alsacienne, qui compte 140 restaurants...

Nelly Edel et Julien Ronneburg cuisinent pour 11 établissements clients de L’Alsacienne de Restauration au départ de la cuisine des écoles Saint-Jean à Colmar. Un binôme formé tout récemment et pourtant déjà très complice que j'ai rencontré juste avant la semaine du goût ! Elle est responsable des restaurants. Lui est chef de cuisine. Elle a en charge la gestion du site au quotidien, s’occupe des achats, de la comptabilité, des formalités administratives, gère les relations avec les clients...

Directeur des restaurants de la société Hager à Obernai pour le compte de L’Alsacienne de Restauration depuis 7 ans, Didier Schieber vit son métier avec passion, sans ménager ses efforts ni compter son temps. Le chef savoure au quotidien le bonheur d’aller au bout de ses initiatives et d’emmener ses équipes dans sa quête insatiable du bon goût et de l’excellence ! Exigence et dépassement de soi « Les personnes pleurent quand j’arrive, mais elles pleurent aussi quand je repars ». C’est ainsi que Didier Schieber résume l’impact de son management. A la tête de 4 restaurants déployés sur Bischwiller, Saverne et Obernai, dont un...

Asperge verte et carottes jaunes et oranges sont au menu du magnifique plat végétarien à l'honneur sur cette page du blog. Une recette raffinée, féminine et tout en délicatesse qui m'a été confiée par Marion Léorat, la dernière chef que j'ai eu le plaisir de cuisiner ! A 35 ans à peine, Marion Léorat, chef gérante pour L'Alsacienne de restauration au sein de l'établissement scolaire Sainte-Clotilde à Strasbourg, supervise une équipe de 8 personnes qui sustente jusqu'à 800 personnes par jour. Un défi que cette jeune maman relève avec le sourire, animée par sa passion de la cuisine, le plaisir de...

Chef gérante pour L’Alsacienne de Restauration au sein de l’établissement Sainte-Clotilde à Strasbourg, Marion Léorat dirige une équipe de 8 personnes qui sustente jusqu’à 800 personnes par jour. Un défi quotidien que cette jeune maman de 35 ans relève avec brio ! Le travail ne lui fait pas peur. Bien au contraire ! Pour Marion, la cuisine est avant tout une passion. Son moteur ? Le plaisir de faire plaisir avec le sentiment d’avoir donné le meilleur. Et depuis qu’elle a pris en main la restauration scolaire en avril 2017 à Sainte-Clotilde, la jeune femme est manifestement parvenue à insuffler cet état d’esprit à toute...