Top 1à des recettes pour se contenter des fonds de placard

Confinement : top 10 des recettes alsaciennes à faire avec les fonds de placard

Votre réfrigérateur commence à se vider mais votre prochaine sortie pour les courses n’est pas pour aujourd’hui. Voici quelques idées de recettes alsaciennes idéales en ces temps de confinement. Elles sont non seulement très faciles mais ne nécessitent que très peu d’ingrédients dont des produits que nous avons souvent en stock dans nos placards.

Les griesknepfle ou galettes de semoule alsaciennes

Du lait, de la semoule, un oeuf et un peu de beurre… C’est tout ce qu’il faut pour réaliser ces succulentes galettes. Nos grands-mères alsaciennes les servaient accompagnées de salade ou de compote de pomme pour un repas complet. Et pour les jours plus fastes, les griesknepfle (Griesplutta dans le Haut-Rhin) faisaient office d’accompagnements pour une viande ou un poisson. Une recette idéale en ces jours de confinement où nous limitons nos sorties pour les courses. Et une tradition culinaire à remettre assurément au goût du jour !

recette de Griesknepfle

Découvrez la recette ici 

Les Käseknepfle ou gnocchi alsaciens au fromage blanc

En Alsace, il y a toute une tradition autour des pâtes et des knepfle, sortes de gnocchi qui font tant office d’accompagnement que de plat complet. Ces Käseknepfle à base de farine, de fromage blanc et d’oeuf sont particulièrement faciles et rapides à préparer. Ils sont traditionnellement servis avec de la crème, des lardons grillés et des croûtons mais on peut bien évidemment faire varier leur accompagnement : pesto, sauce tomate, sauce crémeuse… Une des mes recettes fétiche en ces temps de confinement, car elle s’adapte facilement au contenu de nos placards et réfrigérateur. Et si vous n’avez pas de fromage blanc, pas de panique : vous pouvez le remplacer par un légume  (potimarron, carotte, butternut, potiron…) cuit à l’eau ou à la vapeur en quantité égale (même poids que le fromage blanc).

recette de Käseknepfle, gnocchis au fromage blanc

Pour la recette, c’est ici

La Flammekueche ou tarte flambée 

Recette d’origine paysanne, la flammekueche est sans doute le plus populaire des mets alsaciens. Composée d’une pâte à pain très finement étalée, elle est garnie d’un mélange de fromage blanc et de crème, de lardons et d’oignons. On la découpe en rectangles puis on la roule pour la déguster… avec les doigts. Si sa cuisson est optimale dans un four à bois, elle supporte très bien le four ménager. N’hésitez pas à tester cette recette pendant le confinement. Accompagnée d’une salade, la flammekuche fait un repas complet qui  a assurément la saveur du réconfort !

recette de tarte flambée (flammekueche) aux oignons, aux lardons et à la crème

Hopla aux fourneaux ! La recette est

La tarte à l’oignon alsacienne

La tarte à l’oignon est à l’Alsace ce que la quiche est à la lorraine. Un classique tout aussi incontournable qu’indémodable dont on ne se lasse pas ! Facile à préparer, à manger et à partager, la tarte à l’oignon fait un repas du quotidien plutôt sain et équilibré. Je vous propose ici une version végétarienne, mais n’hésitez pas à y ajouter des lardons si vous aimez et si vous en avez au réfrigérateur !

une tarte à l'oignon alsacienne
Retrouvez la recette ici !

Les grumbeerekiechle ou galettes de pommes de terre alsaciennes

Un grand classique rustique de notre Alsace gourmande qui n’a jamais perdu de son attrait ! Impossible en effet de se lasser des grumbeerekiechle. Ces galettes de pommes de terre sont si gourmandes, économiques et faciles à faire. Servies avec une salade vertes, elles font un plat complet et rassasiant. N’hésitez pas à y intégrer des légumes (carottes, poireaux, courge, choucroute…) pour les enrichir en vitamines et minéraux dont nous avons également et plus que jamais besoin en période de confinement !

Une recette de galettes de pommes de terre alsaciennes
Pour la recette, c’est par ici !

Les bretzels ou moricettes

Avec sa jolie forme caractéristique, le bretzel est un des emblèmes forts de l’Alsace gourmande. A mi-chemin entre le pain et la brioche, le bretzel est moelleux et sa croûte extrêmement fine très légèrement croquante sous la dent. Un délice bien plus facile à préparer qu’on ne peut l’imaginer et qui requiert juste un peu de patience le temps de laisser la pâte lever. Cela tombe bien : du temps on en a en cette période de confinement ! Vous pouvez également façonner la pâte pour lui donner une forme de buns idéale pour vos hamburgers maison ou  de moricettes pour faire de délicieux sandwiches.

quatre bretzels et une bière

Découvrez la recette ici 

Les eierkueche ou crêpes alsaciennes épaisses

En Alsace, la générosité est toujours de mise en cuisine ! Les crêpes alsaciennes sont épaisses et très riches en oeufs. Généralement garnies de ciboulette, elles se dégustent en version salée et accompagnées de salade verte. En temps de confinement, voilà une de ces recettes express qui pourrait bien vous sauver la mise ! Vous retrouverez également une version sucrée aux pommes sur le blog.

recette des eierkueche crêpes alsaciennes
La recette est par !

Les Dampfnudle (petits pains cuits à la vapeur)

Véritable madeleine de Proust pour nombre d’Alsaciens, les Dampfnudle ont malheureusement fini par être délaissés des ménagères. Nos grands-mères alsaciennes les servaient souvent en guise de dîner accompagnés de soupe et de compote de pommes. Ces petits pains à base de pâte levée sont un délice de rusticité remettre assurément au goût du jour. Tout particulièrement pendant le confinement, où toutes les recettes réconfortantes sont les bienvenues !

Les Dampfnüdle prêts à être mangés

Vite, vite  la recette !!!

Les apfelkiechle (beignets ou crêpes de pomme)

Si vous avez des pommes à la maison et que vous avez envie d’un moment de pure gourmandise, il vous faut absolument tester cette merveille ! Très faciles et rapides à préparer, ces apfelkiechle feront le régal de toute la famille. Une parenthèse de douceur pour une communion de gourmandise qui vous fera oublier les contraintes du confinement et pourrait bien devenir une de vos recettes fétiches !

Voici ma recette simplifiée :
  • 5 pommes de préférence acidulée (Natti, Reinette, boscoop, rubinette…)
  • 250 g de farine
  • 3 oeufs
  • 240 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de sucre
  • Huile neutre (arachide tournesol)

Préparez la pâte : versez la farine tamisée dans un cul de poule. Creusez une fontaine et ajoutez les oeufs, le lait, le sel et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Pelez les pommes, évidez-les à l’aide d’un vide-pomme et détaillez-les en rondelles d’au moins 1/2 cm d’épaisseur. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Trempez les pommes dans la pâte et faites dorer les tranches de pommes sur chaque face dans la poêle. A la fin de la cuisson, roulez les Apfelkiechle dans un mélange de sucre et de cannelle.


Retrouvez également ici une recette sans lactose à base bière tirée d’un de mes vieux grimoires alsaciens

Le gesundheitskueche ou cake alsacien

Le Gesundheitskueche (prononcez guézoundaïtskuche) est à l’Alsace-Lorraine ce que le cake est à l’Angleterre… Un gâteau du quotidien “extremely easy” dont on peut faire varier proportions et parfums à l’infini. Il est en cela plus populaire encore dans nos contrées que le fameux kougelhopf du dimanche, qui requiert bien plus de temps de préparation, de rigueur et un vrai tour de main !  Ce gâteau vite fait bien fait moelleux à souhait risque bien de vous accompagner pendant toute la période de confinement car il fait partie de ces recettes qu’on peut faire varier à l’infini selon l’inspiration et l’humeur du moment ou tout simplement les ingrédients à notre disposition !
recette du cake alsacien

Faites un tour par ici pour la recette !

8 Comments
  • catherine
    Posted at 15:15h, 27 mars Répondre

    le confinement ma permis de découvrir un blog sympa est astucieux Merci

  • anaey
    Posted at 13:52h, 31 octobre Répondre

    Pareil, c’est grâce au précédent confinement que j’ai découvert ce Blog. Merci pour ces bonnes recettes et les histoires de leur découverte ou de mamie Georgette.

  • MICHELE
    Posted at 18:29h, 31 octobre Répondre

    Whaou ! Merci pour toutes ces belles recettes !

  • Kitty Morse
    Posted at 00:36h, 01 novembre Répondre

    Chère Leila:
    Bonjour de Californie—vos recettes sont superbes et appetissantes, les recettes de mon arrière-grand-mère (les votres sont plus belles!)

    Maman appelait les galettes de semoules “cruchades de mais.” UN peu comme les votres, mais rondes comme des pieces de monnaie.

    Vous êtes une photographe hors pair, as well. Thank you! Je retrouve aussi quelques arômes du Maroc dans vos plats..
    Amicalement,

    Kitty

    • Leïla Martin
      Posted at 09:34h, 01 novembre Répondre

      Oh merci beaucoup Kitty pour votre message si bienveillant. Voilà qui fait du bien en ces temps troublés. Prenez bien soin de vous et de vos proches. A bientôt

  • Flo
    Posted at 18:54h, 01 novembre Répondre

    J’ai testé le cake alsacien marbré, un peu revisité puisque je n’avais pas de cacao ni de rhum, j’ai remplacé par du chocolat noir fondu et un peu de fève tonka et de la fleur de sel. C’est un delice ! Merci ma tribu est ravie …

  • Hartmut Kiener
    Posted at 09:21h, 02 novembre Répondre

    Les Gries schnitten et les Apfelringe – je les aimais enfant et je les aime tojours avec mes 76 ans. Cuisine traditionelle de Baviere /Autriche.
    Hartmut. Bad Tölz

  • Eric OSWALD
    Posted at 06:27h, 03 novembre Répondre

    Bonjour Leïla,
    Dans ma famille (Mutzig, Molsheim et Saverne), les Grumbeerekiechle s’appelaient des Robodotch (je ne suis absolument pas convaincu de l’orthographe). J’ai déjà cherché sur internet sans trouver d’explication ni d’origine. Peut-être qu’un de vos lecteurs ou vous-même pourriez me renseigner…
    Dans tous les cas, merci pour vos recettes, je vais les tester depuis l’Ile Maurice.
    Eric

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