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Tartare de betterave et chou rouge au chèvre frais

Type de plat Main Course
Cuisine French
Temps de préparation 9 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • ¼ de chou rouge
  • 1 betterave taille moyenne
  • persil
  • 1 petit chèvre frais
  • sel/poivre
  • quelques noisettes concassées

La vinaigrette

  • 1 c. à café de moutarde
  • 2 c. à café de maggy ou de sauce soja
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe d'huile de noix

Instructions

  1. Préparez la vinaigrette : dans un bol mélangez la moutarde avec le maggy (ou la sauce soja) et le vinaigre. Ajoutez l'huile d'olive et l'huile de noix en filet tout en mélangeant vivement jusqu'à l'obtention d'une émulsion. Réservez.

  2. Epluchez et râpez la betterave (avec une grosse râpe). Emincez le chou finement en lanières puis hachez-les lanières grossièrement. Mélangez la betterave et le chou dans un saladier avec un peu de vinaigrette et de persil haché. Salez et poivrez.

  3. Disposez un cercle (7 cm de diamètre et 4cm de hauteur) au centre d’une assiette à dessert. Remplissez-le jusqu’à moitié de la hauteur avec la salade de betterave et chou rouge. Appuyez avec le dos d’une cuillère à soupe pour bien compresser la salade.

  4. Déposez une tranche de chèvre frais et tassez de manière à ce qu’elle occupe tout l’espace jusqu’au bord du cercle. 

  5. Complétez avec de la salade jusqu’à hauteur. Compressez avec le dos de la cuillère à soupe et ôtez le cercle. Parsemez quelques noisettes concassées et décorez avec un brin d'herbe (cerfeuil, ciboulette...)