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Salade de chou rouge, choucroute crue et betterave

Type de plat Salad
Cuisine French
Temps de préparation 10 minutes
Portions 2

Ingrédients

  • 1/4 chou rouge
  • 300 g de choucroute crue
  • 1 betterave de taille moyenne
  • 2 à 3 c. à soupe de persil plat haché
  • 1 poignée de pignons de pin grillés
  • Les zestes râpés d’une demi-orange

La vinaigrette à l’orange

  • 1 c à c de moutarde forte
  • le jus d’une demie-orange
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 c à s de maggy ou de sauce soja
  • 1 c à s de miel d’acacia d’Alsace
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1 cà s d’huile de noix
  • un tour de moulin à poivre

Instructions

  1. Pressez la choucroute crue pour bien la débarrasser de son eau de macération, hachez-la grossièrement au couteau et mettez-la dans un saladier.
  2. Lavez et épluchez la betterave. Râpez-la à la grosse râpe. Ajoutez-la dans le saladier.

  3. Lavez le chou rouge et émincez-le finement au couteau. Hachez-le ensuite grossièrement. Mélangez-le avec la choucroute et la betterave râpée.

  4. Hachez le persil plat. Ajoutez-le dans le saladier avec les zestes d’orange.

  5. Préparez la vinaigrette en mélangeant vivement tous les ingrédients de manière à obtenir une émulsion. Versez-la dans la saladier et mélangez.
  6. Enfin, répartissez la salade dans deux assiettes et parsemez sur chacune des pignons de pin.

Notes