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Tarte au fromage blanc intensément citron (avec du Lemon Curd)

Type de plat Dessert
Cuisine French
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Portions 12

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 400 g de farine
  • 180 g de sucre
  • 180 g de beurre demi-sel tempéré
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe de lait

Pour le lemon curd

  • 3 citrons non traités bio
  • 3 gros oeufs entiers + 3 gros jaunes d'oeuf
  • 270 g de sucre
  • 185 g de beurre

Pour la garniture

  • 450 g de fromage blanc
  • 260 g de Saint-Morêt
  • 4 oeufs + 2 jaunes
  • 25 g de fécule
  • 130 g de sucre
  • 1 pincée de sel fin
  • les zestes d'un citron non traité bio

Instructions

Préparez la pâte sablée

  1. Disposez la farine dans une grande jatte et creusez-y une fontaine. Versez au centre le sucre, les oeufs, le lait et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez le tout. Formez une boule, aplatissez-la et emballez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer la pâte au frais pendant une heure.

Préparez le lemon curd

  1. Battez ensemble les oeufs entiers, les jaunes d’oeuf et le sucre. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.

  2. Une fois le beurre fondu, versez-y le mélange oeufs-sucre ainsi que le jus et les zestes de citron. Cuire à petit feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

  3. Débarrassez dans un récipient adapté, filmez et conservez au réfrigérateur. 

Préparez l'appareil au fromage blanc

  1. Séparez les blancs des jaunes. Dans un cul de poule, mélangez vivement le fromage frais avec les deux tiers du sucre semoule. Incorporez le fromage blanc, les 6 jaunes d'oeufs et la maïzena.

  2. Battez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à se raffermir, ajoutez le sucre restant. Incorporez-les délicatement à l'appareil au fromage blanc.

Le montage et la cuisson

  1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible (28 à 30 cm de diamètre). Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5mm et foncez-le moule.
  2. Tapissez le fonds de lemon curd. Versez la garniture dessus. Et enfournez pour 40 minutes de cuisson à 180°C puis 30 minutes à 160°C.

  3. Vérifiez la cuisson : la garniture doit être bien ferme (elle ne tremblote plus au milieu) et une croûte dorée doit se former sur le dessus. Au besoin, prolongez un peu la cuisson ou éteignez le four et laissez-y votre tarte pendant 10-15 minutes.
  4. Attendez que le moule refroidisse (10 minutes environ), puis retournez votre tarte au fromage blanc sur une grille. Laissez-la complètement refroidir ainsi.  

  5. Démoulez votre tarte et conservez-la au réfrigérateur avant de la servir. Elles sera encore meilleure bien froide.

Notes

Il vous restera sans doute de la pâte. Vous pouvez l'utiliser pour faire des tartelettes, des petits sablés ou bien la congeler pour un usage ultérieur.