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Männele et autres brioches de Noël pour apéritifs festifs

Pour 12 portions/20 mn de préparation/25 mn de cuisson
Type de plat apéro
Cuisine French
Keyword brioche de Noël salée, brioche salée, mannala, männele, sapin de Noël
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 15 g de sucre
  • 1/2 cube de levure boulangère 20g
  • 3 oeufs battus en omelette
  • 80 ml de lait
  • 150 g de beurre mi-fondu refroidi
  • 1 c. à c bombée de sel

Pour la dorure

  • 1 oeuf
  • 1 c à c de lait
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 1 petit bouquet de ciboulette ciselée
  • 80 g de noix concassées
  • 80 g de gruyère rapé

Instructions

  1. Emiettez la levure dans du lait tiède (37°C : attention la température ne doit surtout pas excéder 50°C, faute de quoi la fermentation ne pourrait pas se faire) et mélangez. Ajoutez le sucre. Mélangez.
  2. Versez la farine dans une grande jatte. Ajoutez le sel. Mélangez. Creusez un puits. Versez-y les oeufs battus en omelette, le mélange lait levure et le beurre.
  3. Remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce la pâte soit homogène. Fleurez le plan de travail. Déposez-y la pâte et pétrissez pendant 3 à 5 minutes pour former une boule.
  4. Placez la pâte dans un cul de poule fariné, recouvrez-la d'un linge propre humide et laissez-la reposer pendant 1h30 près d'une source de chaleur. Pour ma part, je la laisse lever dans le four chaleur tournante à 40°C (super efficace !). Si votre four n'a pas de fonction basse température, placez par exemple votre récipient à proximité d'un radiateur.
  5. Au terme du temps de repos, ajoutez les noix, la ciboulette et le gruyère sur la pâte. Puis travaillez-la pour la dégazer et former une boule homogène de manière à ce que les ingrédients ajoutés soient présents dans la pâte de manière uniforme. Formez vos mannala ou sapins de Noël à l'aide d'emporte-pièces.
  6. Laissez reposer entre 30 et 45 minutes toujours près d'une source de chaleur
  7. Appliquer la dorure. Et enfournez pour 20 à 30 minutes (selon la taille de vos sujets) à 160°C. Les männele sont cuits quand ils ont bien doré sur le dessus.
  8. Laissez tiédir sur une grille.