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Etoiles au citron et aux amandes (bredele)

Type de plat bredele, gourmandise
Cuisine French
Keyword amandes, bredele, citron
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

  • 620 g d'amandes émondées en poudre
  • 450 g de sucre glace
  • 4 blancs d'oeuf
  • les zestes de 3 citrons
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 3 c. à soupe de rhum ambré

Glaçage

  • 200 g de sucre glace
  • 4 c. à soupe de jus de citron

Instructions

  1. Dans un cul de poule, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace. Incorporez les blancs d'oeuf, les zestes de citron, le jus de citron et le rhum. Aidez-vous d'une cuillère en bois pour procéder au mélange, puis finissez à la main pour rassembler la pâte en boule homogène. Si votre pâte est trop collante, n'hésitez pas à ajouter de la poudre d'amandes.

  2. Saupoudrez un peu de sucre glace sur la table puis, avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Détaillez des étoiles à l'emporte-pièces. Placez-les sur une feuille recouverte de papier sulfurisé. Et enfournez pour 20 minutes de cuisson à 170°C. Faites refroidir les étoiles sur une grille.

  3. Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec le jus de citron. Appliquez le glaçage sur les étoiles en vous aidant d'une spatule. Et laissez sécher !

Notes

Ces étoiles se conservent dans une boîte métallique. Attention, à les maintenir séparées de vos autres variétés de bredele pour préserver leur moelleux. Elles ont en effet tendance à sécher si elles côtoient des sablés, car il y a un transfert d'humidité. 

Faites attention à ce que le glaçage soit bien sec avant de les mettre en boîte pour ne pas abîmer le glaçage (erreur que j'ai commise). Si vous voulez être sûr(e) de ne pas les altérer, n'hésitez pas à placer une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche.