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Grumbeere knepfle (à base restes de purée), sauce crèmeuse aux poireaux et aux lardons

Type de plat plat
Cuisine alsacienne, antigaspi
Keyword crème, gnocchi, grumbeereknefle, lardons, poireaux, restes de purée
Portions 4 personnes
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

Pour les grumbeereknepfle

  • 400 g de purée de pommes de terre (restes)
  • 2 oeufs
  • 200 g de farine
  • 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • sel, poivre
  • 1 noix de beurre
  • 1 c. à s. d'huile de tournesol ou d'archachide

Pour la sauce crémeuse aux poireaux et aux lardons

  • 1 poireau entier (blanc et vert)
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 300 ml de crème entière fluide
  • 150 g de lardons fumés
  • sel, poivre

Instructions

Les grumbeerknepfle

  1. Dans un cul de poule, mélangez la purée et les oeufs battus en omelette. Versez la farine en pluie et continuez à mélangez vivement à la fourchette. Incorporez la ciboulette. Salez et poivrez. Vous devez obtenir un appareil assez compact mais souple.

  2. Faites bouillir 2 litres d'eau salée. Prélevez un morceau de pate avec une cuillère à soupe. Aidez-vous d'une 2ème cuillère à soupe pour former une quenelle que vous verserez dans l'eau bouillante. Renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire. Vos grumbeereknepfle sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Prélevez-les au fur et à mesure à l'aide d'un écumoire ou d'une araignée et placez-les dans une passoire. Passez-les sous l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

  3. Faites chauffer une noix de beurre et un peu d'huile dans une poele et faites-y dorer les grumbeereknepfle pour qu'ils deviennent croustillants. Réservez.

La sauce crémeuse aux lardons et aux poireaux.

  1. Otez les parties du vert éventuellement trop abimées. Coupez le poireau en deux et émincez le finement. Réservez.

  2. Faites fondre les lardons dans une sauteuse, débarrassez-les et mettez-les de coté.

  3. Ajoutez le poireau émincé dans la sauteuse. Faites-le suer 1 minute et déglacez au vin blanc. Salez, mélangez. Couvrez et faites cuire à feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez la crème, prolongez la cuisson quelques minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez les lardons mis de coté. Donnez encore un bouillon à la sauce puis stoppez la cuisson.

Le service

  1. Réchauffez les grumbeereknepfle. Répartissez-les dans des assiettes creuses. Nappez de sauce au poireau et aux lardons. Dégustez de suite !