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Tarte flambée (flammekueche) aux poireaux et aux lardons

Type de plat plat
Cuisine alsace
Keyword flammekueche, lardons, poireaux, tarte flambée
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Portions 2 tartes flambées
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

Pour la garniture

  • 250 g de crème fraîche épaisse
  • 150 g de fromage blanc
  • 2 gros poireaux
  • 1 gros oignons
  • 100 g de lardons fumés
  • un peu d'emmental râpé (facultatif)
  • huile

Pour la pâte à pain

  • 350 g de farine
  • 15 g de levure boulangère fraîche Ou 1/2 sachet de levure sèche
  • 1 c. à c. de sel
  • 1 c. à c. de sucre
  • 190 g d'eau à température ambiante
  • 25 g d'huile neutre colza tournesol

Instructions

La pâte à pain

  1. Emiettez la levure boulangère dans l’eau, ajoutez le sucre et mélangez. Versez la farine dans une grande jatte. Ajoutez le mélange d’eau et de levure, l’huile et le sel et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.
  2. Huilez légèrement un grand bol, déposez-y la pâte, filmez et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (soit 45 minutes à 1 heure environ).

La garniture

  1. Coupez l'oignon en 2 et émincez-le en fines lamelles. Lavez les poireaux, ôtez les verts abimés, mais conservez les autres. Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et émincez-les finement. Faites suer l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile pendant 2 à 3 mn. Ajoutez les poireaux, salez légèrement et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes. A la fin de la cuisson, salez et poivrez. Laissez refroidir.

La crème

  1. Mélangez la crème fraîche et le fromage blanc. Salez et poivrez. Réservez.

Le montage et la cuisson des tartes flambées

  1. Une fois la pâte levée, préchauffez votre four à 230°C.
  2. Farinez le plan de travail et tapissez 2 plaques rectangulaires de papier sulfurisé. Divisez votre pâte en 2. Formez 2 boules et abaissez-les le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez chaque fonds de flammekueche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Etalez la moitié de la crème sur chacun. Parsemez la garniture de poireaux sur toute la surface, puis les lardons et enfin un peu d'emmental râpé. Enfournez pour 15 mn de cuisson environ.