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Buwespätzle aux petits pois, à la truite fumée d'Alsace et à la crème

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour les buwespätzle

  • 400 g de restes de purée
  • 1 œuf
  • Entre 150 et 250 g de farine selon la consistance de la purée
  • Sel poivre

Pour la crème aux petits pois et à la truite fumée

  • 250 g de petits pois cuits à l'anglaise
  • 300 ml de crème fraîche
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de truite fumée d'Alsace
  • Sel poivre

Instructions

La garniture

  1. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec une gousse d'ail écrasée. Salez et poivrez. Ajoutez les petits pois cuits, la truite fumée coupée en petites lanières. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu très doux. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).

Les buwespätzle

  1. Mélangez intimement la purée avec la farine (commencez par 150g), l’œuf, le sel et le poivre. Ajoutez progressivement la farine jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante et se ramasse en boule (comme une pâte brisée).
  2. Formez les buwespätzle : prélevez un morceau de pâte de la taille d’une grosse noix, formez une boule entre les paumes de votre main. Puis faites rouler cette boule entre vos paumes en faisant un mouvement d’avant en arrière pour obtenir un petit rouleau. Posez-les sur votre plan de travail préalablement fariné.
  3. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une grande marmite. Quand l’eau est bouillante, faites-y tomber les buwespätzle un à un. Ils remontent à la surface dès qu’ils sont cuits. Poursuivez la cuisson 2 à 3 mn. Puis prélevez-les à l’aide d’une araignée et placez-les dans un plat (au besoin ajoutez une c. à s d'eau de cuisson pour éviter qu'ils ne collent entre eux..

Le service

  1. Réchauffez la crème aux petits pois et à la truite fumée. Répartissez les buwespätzle dans chaque assiette et versez la garniture dessus.