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Chinois salé (Schneckekueche) nectarine, feta et estragon

Type de plat apéro, pique-nique
Cuisine alsacienne
Keyword chinois, estragon, feta, nectarines, pêches, Schneckekueche
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps de pousse 2 heures 15 minutes
Portions 12 parts
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

  • 300 g de feta émiettée
  • 4 à 5 pêches ou nectarines
  • 3 branches d'estragon
  • sel/poivre

Pour la pâte à brioche

  • 450 g de farine
  • 15 g de sucre
  • 1/2 cube de levure boulangère
  • 60 ml de lait
  • 3 oeufs battus en omelette
  • 125 g de beurre fondu
  • 1 c.à café de sel bombée 10g

Pour la dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à soupe de crème liquide entière
  • 1 pincée de sel
  • Instructions

Instructions

La pâte à brioche

  1. Versez la farine, le sucre et le sel dans une grande jatte, mélangez. Creusez un puits. Versez-y les oeufs battus en omelette et le mélange lait/beurre. Remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce la pâte soit homogène. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est vraiment trop collante, n'hésitez pas à ajouter de la farine. Puis pétrissez pendant quelques minutes (5 environ).
  2. Temps de pousse et façonnage
  3. Placez la pâte dans une grande jatte farinée, recouvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer pendant 1h à 1h30 près d'une source de chaleur. Pour ma part, je la laisse lever dans le le four chaleur tournante à 40°C (super efficace !). Si votre four n'a pas de fonction basse température, placez par exemple votre récipient à proximité d'un radiateur.

Le façonnage + 2ème temps de pousse

  1. Beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible.
  2. Au terme du 1er temps de pousse, dégazez la pâte et étalez-la au rouleau sur le plan de travail fariné en un rectangle d'environ 50 cm de longueur et 40 cm de largeur.
  3. Coupez les nectarines en lamelles et répartissez-les sur toute la surface de la pâte. Salez et poivrez. Parsemez la feta émiettée puis les feuilles d'estragon. Roulez la pâte sur le sens de la longueur de manière à obtenir un rouleau. Découpez ce rouleau en 7 à 8 tranches de longueur à peu près égale.

  4. Disposez délicatement les rouleaux (tranche visible) dans le fond de votre moule, en commençant par en déposer un au milieu puis les autres tout autour. Il est tout-à-fait normal à ce stade que les tranches ne se touchent pas.
  5. Laissez à nouveau la pâte pousser pendant environ 45 minutes toujours dans le four à 40°c ou près d'une source de chaleur.
  6. Au terme du temps de pousse, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf et la crème avec une pincée de sel. Appliquez au pinceau sur toute la surface du chinois. Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson.
  7. Laissez refroidir sur une grille et dégustez tiède ou froid.