Go Back
Imprimer

Fleischschnacka aux restes de ratatouille et sauce crème au chèvre d'Alsace

Type de plat plat
Cuisine alsace, antigaspi
Keyword chèvre frais, fleischschnacka, ratatouille, recette antigaspi
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 4
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

  • 1 litre de bouillon de légumes*
  • 600 g de restes de ratatouille égouttée**
  • 1 jaune d'oeuf

Pour la pâte à nouilles

  • 150 g de farine
  • 1,5 oeuf battu en omelette
  • 1/4 c. à café de sel
  • 1,5 c. à soupe d'eau
  • La farce aux aubergines

Pour la sauce crème au chèvre d'Alsace

  • 100 g de chèvre j'utilise le Cabri un chèvre assez doux
  • 200 g de crème liquide entière

Instructions

La pâte à nouilles

  1. Mélangez la farine, le sel, les oeufs et l'eau et pétrissez vivement de manière à obtenir une pâte homogène et sans grumeau. Abaissez la pâte très finement sur le plan de travail pour former un rectangle de 40 cm sur 60 cm. Divisez le rectangle en 4 pour former des rectangles de 20 cm sur 30 cm. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez sécher pendant 30 minutes.

La ratatouille

  1. Egouttez la ratatouille à travers une passoire et appuyez dessus avec le dos d'une louche pour extraire le jus. Hachez la assez finement au couteau si elle comporte de gros morceaux. Ajoutez un jaune d'oeuf. Mélangez. Rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre). Votre farce est prête

Le montage et la cuisson des Fleischschnacka

  1. Déposez chaque rectangle de pâte sur du film alimentaire. Répartissez la farce sur chacun et étalez-la en prenant soin de laisser 2 à 3 centimètres vides sur une des deux largeurs. Formez un rouleau avec chaque rectangle en le roulant bien serré, et en partant du bord plein jusqu'au bord vide. Appliquez un peu d'eau au pinceau sur le bord vide pour bien fermer le rouleau et serrez-bien avec le film alimentaire. Placez les rouleaux au congélateur pendant une trentaine de minutes afin de faciliter la découpe.
  2. Ôtez le film alimentaire et découpez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur dans chaque rouleau. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faites-les dorer sur chaque face. Arrosez-les de bouillon et poursuivez la cuisson à couvert et à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

La sauce crème au chèvre

  1. Versez la crème et le chèvre découpé en petits morceaux dans une casserole. Portez à ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 mn en mélangeant bien. Salez et poivrez.

Le dressage

  1. Réchauffez la sauce au chèvre, versez-la au centre de l’assiette. Disposez 3 à 5 fleischschnacka à cheval sur la sauce de manière à former un demi-cercle ou un cercle. Vous pouvez décorer avec des feuilles de thym et ajoutez des pignons de pin torréfiés.

Notes

*Retrouvez ma recette de bouillon de légumes ici

** Voici ma recette de ratatouille express extraite de mon livre L'Alsace enchantée :

  • 1 oignon
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 2 tomates
  • 1 poivron rouge épépiné
  • 3 gousses d'ail haché
  • 2 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Ciselez l'oignon et faites-le suer avec l'ail haché dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive pendant 5mn. Détaillez tous les légumes en brunoise (petits cubes) et versez-les dans la sauteuse. Salez. Faites cuire à couvert et à feu moyen pendant 20 à 25 mn tout en remuant régulièrement. En fin de cuisson, goûtez pour rectifier l'assaisonnement (sel, poivre). Au besoin, ajoutez une pincée de sucre pour rectifier l'acidité.