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Poulet au Riesling et au safran

Type de plat Main Course
Cuisine French
Keyword crème, poulet, riesling
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes

Ingrédients

  • 1 poulet fermier d’Alsace
  • 2 grosses échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 1 dose de safran en pistils
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • ½ bouteille de Riesling
  • 20 g de beurre manié 10g farine + 10 g beurre intimement mélangés
  • 35 cl de crème fluide label rouge Alsace lait
  • Sel/poivre
  • 1 c à c de sucre facultatif
  • huile

Instructions

  1. Coupez le poulet en quatre. Faites dorer les morceaux dans une cocotte avec un filet d’huile bien chaude. Ôtez-les et ajoutez les échalotes finement émincées. Faites les suer quelques minutes sans les colorer.
  2. Salez et poivrez les morceaux de poulet. Replacez-les dans la cocotte. Arrosez de vin blanc (35 cl environ), ajoutez le bouquet garni et le safran. Salez et poivrez. Faites cuire à petit feu et à couvert pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson du poulet. Poursuivez la cuisson si nécessaire.
  3. Retirez le poulet de la cocotte. Faites réduire la sauce d’un tiers en la laissant bouillir sans couvrir. Faites y fondre le beurre manié puis ajoutez la crème. Donnez un bouillon à la sauce et poursuivez la cuisson à feu moyen tout en mélangeant jusqu’à bonne consistance (La sauce doit napper la cuillère).
  4. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre). Ajoutez 1 pincée de piment d’Espelette et 1 c à c de sucre pour atténuer l’acidité si nécessaire. Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte avec la sauce. Servez-les bien chauds nappés de sauce et accompagnés de pâtes d’Alsace ou de Spätzle.