Les produits en stock dans mon réfrigérateur sont une grande source d’inspiration. J’ai la hantise du gâchis alimentaire et il m’arrive souvent, comme beaucoup j’imagine, d’initier des recettes dont la vocation première est d’écouler des aliments qui menacent de passer l’arme à gauche si je ne m’occupe pas urgemment de leur sort. C’est l’histoire banale de cette quiche aux verts de poireau agrémentée de truite fumée d’Alsace.
Les verts de poireau sont trop souvent balancés à la poubelle, alors qu’ils sont tout aussi comestibles que la partie blanche considérée plus noble. Et surtout, les verts de poireau sont plus nutritifs que les blancs. C’est dans le vert en effet que se concentrent les nutriments essentiels, dont les vitamines A (bêta-carotène), B9 (folate) et C, de précieuses vitamines qui permettent de lutter contre le vieillissement cellulaire. De plus, le poireau est un allié minceur hors pair, très peu calorique (30 kcal aux 100 g) et gorgé de fibres qui participent à un bon transit et rassasient (source : cuisine actuelle )
Ce serait bien dommage de bouder la partie la plus colorée et nutritionnelle de ce légume. Et puis, le fait d’utiliser le poireau dans son intégralité permet de faire des économies. Et ça, mon portefeuille apprécie… et ma petite voix intérieure aussi ! Je suis aussi verte qu’un vert de poireau quand il m’arrive de gaspiller inutilement des ressources.
Que faire avec des verts de poireau ? Les possibilités sont nombreuses : soupes, cakes, quiches, farce pour garnir des légumes ou des samoussas… Peut-être ces mini-cakes aux verts de poireau et tomme du Ried vous inspireront-ils ? A moins que vous ne préfériez tester cette recette 100% végétale de potimarron farci aux champignons et vert de poireau ? Pour l’heure, place à la recette de ce jour avec cette quiche aux verts de poireau et truite fumée d’Alsace, à adapter bien-sûr selon le contenu de votre réfrigérateur et votre goût. N’hésitez pas à zapper la truite pour une version végétarienne ou à la remplacer par un autre produit de votre choix (tofu, saucisse vegan… ).
Quiche aux verts de poireaux et à la truite d’Alsace
Pour la pâte brisée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre tempéré
- 1/2 c à café de sel
- 60 ml d’eau
Pour la garniture
- 2 à 3 verts de poireau
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de vin blanc
- 100 g de gruyère râpé
- 150 g de truite fumée d’Alsace
- 3 oeufs
- 300 ml de crème entière fluide
- Huile d’olive
- sel, poivre
La pâte brisée
- Versez la farine et le sel dans une grande jatte. Mélangez. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir une consistance granuleuse.
- Ajoutez l’eau puis amalgamez la pâte pour former une boule homogène sans trop la travailler. Aplatissez la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
La garniture aux poireaux
- Coupez les verts de poireaux en deux dans le sens de la longueur (et encore en deux s’ils sont très épais) et émincez-les finement. Placez-les dans une passoire et rincez-les pour bien les nettoyer.
- Faites les blanchir dans une eau salée bouillante et passez-les sous l’eau bien froide pour fixer la couleur.
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les verts de poireau, la gousse d’ail épluchée et écrasée. Faites cuire 2 minutes tout en mélangeant. Déglacez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson à demi-couvert jusqu’à ce que les verts de poireaux soient bien fondants (15 à 20 minutes)
- Préparez le flan en battant les oeufs avec la crème. Salez et poivrez. Réservez.
Détaillez la truite fumée en petites lanières.
Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 180°C. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez-y la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm environ. Foncez votre moule.
- Répartissez les verts de poireaux sur le fonds de tarte, parsemez le gruyère puis la truite fumée coupée en petits morceaux. Versez le flan et enfournez pour environ 30 minutes de cuisson.
Accompagnée de salade, cette quiche fait un repas complet et équilibré !
Je trouve cette quiche plutôt sympathique.
J’ai déjà réalisé des quiches aux poireaux mais avec du saumon fumé. J’avoue que l’idée de le remplacer par de la truite me plait beaucoup, surtout avec tout ce qui se dit malheureusement sur le fumage du saumon.
J’aime pas le poireau en vinaigrette mais dans une quiche j’adore et la votre est appétissante. Bravo
J’ai réalisé cette quiche à deux reprises et elle déchire !
Elle est succulente !
Nous nous sommes régalés ! Belle découverte, la truite fumée. Merci Leïla <3