Un carpaccio de courgettes avec de la mozzarella d’ALSACE ? Oui, oui vous avez bien lu ! Ce fromage crémeux, italien à l’origine, est bel et bien fabriqué au pays d’Hansi et de la choucroute. La famille Christmann a concrétisé l’an dernier son idée d’implanter le premier troupeau de bufflonnes en Alsace, dans les Vosges du Nord. Son ambition ? Se démarquer en s’attaquant à un marché de niche et en proposant des spécialités laitières tout-à-fait inédites. Le lait de Bufflonne beaucoup plus riche en protéines et en matières grasse permet en effet de fabriquer des produits plus crémeux et plus onctueux.
Si les éleveurs se sont lancés tous azimuts dans la production de tomme, brie, yaourts et faisselle commercialisés sous la marque Domaine des Bufflonnes, ils se sont aussi et surtout passionnés pour la mozzarella. Et pour cause, c’est un challenge que personne n’avait relevé avant eux dans nos contrées. Et puis la mozza, ça fait rêver, non ? En tout cas, quand j’ai appris qu’il existait une mozzarella fabriquée en Alsace, ma curiosité a été sacrément piquée au vif. Je me suis vite enquise de l’endroit où je pourrais acquérir cette merveille !
Un petit tour à la Nouvelle Douane, le magasin de producteurs situé en plein centre ville de Strasbourg et me voici rentrée chez moi avec dans mon panier à provision, cette fameuse mozzarella, et de délicieuses courgettes bio. Adepte du cru, j’ai tout de suite pensé à un carpaccio de courgettes. Pour accentuer la fraîcheur, un pistou de menthe et des zestes de citron sont venus agrémenter mon assiette. Et la mozzarella a apporté la touche crémeuse et gourmande indispensable pour faire de cette recette simplissime un pur moment de bonheur gustatif ! 
Carpaccio de courgettes, pistou de menthe et mozzarella d’Alsace
- 2 à 3 courgettes bio
- 1 citron
- 1 à 2 c. à soupe de pignons de pin torréfiés
Pour le pistou de menthe
- 1 petit bouquet de menthe
- 30 g de pignons de pin
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 100 ml d’huile d’olive
- sel, poivre
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Lavez les courgettes et essuyez-les. Coupez les extrémités. Et détaillez-les en très fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Placez-les dans un plat, arrosez-le jus de la moitié du citron, assaisonnez-les (sel, poivre) et laissez-les mariner le temps de préparer le pistou.
Le pistou de menthe
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Lavez la menthe, séchez-la et effeuillez-la. Placez tous les ingrédients dans un mixeur et mixer quelques secondes de manière à obtenir une sauce homogène.
Le dressage
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Dressez harmonieusement les rondelles de courgette dans chaque assiette. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de pistou de menthe. Parsemez de zestes de citron et des pignons de pin.
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Enfin coupez la mozzarella en deux et déposez une demie-boule au centre de chaque assiette. Pour finir, décorer avec une feuille de menthe.
- Ce carpaccio peut faire office de plat principal accompagné d’une salade de roquette, par exemple.
- Les proportions indiquées vous permettront de réaliser soit 2 plats, soit 4 entrées.
De la mozzarella d’Alsace ? J’avoue j’ai tilté sur le titre et je suis bien curieuse de goûter ça. C’est cool qu’on puisse en trouver au centre-ville par ailleurs. J’y cours :))
Merci beaucoup pour le partage et ta belle créativité !
Avec élan gourmand
Laurence
la recette a l’air délicieuse et avec des produits locaux, c’est top!
Super idée ce carpaccio de courgettes!!
La courgette crue c’est délicieux,accompagnée de ce pesto de menthe c’est un subtil et frais…très original!! La mozzarella de bufflone rajoute une onctuosité et de l’avoir trouvée chez nous c’est encore mieux!! Cette recette une fois de plus très accessible mérite des étoiles.
Bravo Leïla.
Oh merci beaucoup Laurence pour votre si gentil commentaire. Excellent week-end et à tout bientôt
Une belle idée ! je n’ai pas de mandoline et je ne compte pas en acheter, trop dangereux pour mes doigts, mai avec ma râpe adaptée au robot, ce serait parfait !
Une pure tuerie, cette alliance de goûts. Bravo et merci !
Aussitôt vue aussitôt testée ! Très facile a faire, les goûts sont subtilement mélangés un délice !
Merci Leila de nous initier à des mélanges audacieux !
Fait ce midi, c’est très bon. 👍