Vous avez prévu un gigot ou une épaule d’agneau au menu du déjeuner de Pâques. Voici une recette d’une simplicité enfantine qui ne requiert aucun tour de main particulier mais une cuisson très longue à basse température. Au final, la viande est tellement fondante qu’on peut la servir à la cuillère. N’hésitez pas à ramener la cocotte au milieu de la table pour que vos convives apprécient la facilité de la manoeuvre ! Effet boeuf (oui oui avec de l’agneau) garanti ! Vous pouvez sans problème préparer ce plat la veille pour le lendemain. Il vous suffira alors de le réchauffer au four juste avant le service. Pour ce qui est de l’accompagnement, une purée de pommes de terre ou des pommes vapeur seront les bienvenues. La présence des épices dans le plat autorise même une garniture orientale (semoule ou du boulgour que vous pouvez éventuellement enrichir de raisins secs). Bref, à vous de jouer maintenant et joyeuses fêtes !
Pour régaler 5/6 personnes avec votre agneau de 7h
- Un gigot ou une épaule d’agneau de 2 kg
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon jaune
- 6 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 3 càs de miel d’acacia d’Alsace
- 2 cuillères à soupe de 4 épices (cannelle, muscade, girofle, gingembre)
- 1 càc de cumin
- 300 ml de Riesling (idéalement un Vendanges Tardives)
- 500 ml de bouillon de légumes
- sel
- poivre
Préchauffez le four à 120°C.
Salez et poivrez votre pièce d’agneau. Réservez
Emincez l’oignon, coupez la carotte et le poireau en rondelles. Epluchez les gousses d’ail.
Faire chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites dorer la viande de tous les côtés à feu vif. Retirez l’agneau et réservez.
Mettez l’ail, l’oignon, la carotte et le poireau dans la cocotte, faites les revenir deux, trois minutes à feu moyen tout en remuant. Portez le vin à ébullition dans une casserole.
Remettez l’épaule d’agneau sur les légumes, ajoutez le vin, le bouillon, les épices, le miel, le sel, le poivre. Fermez la cocotte et glissez la au four. Laissez cuire votre pièce d’agneau pendant 7 heures. Prévoyez de la retourner à mi-cuisson. Avant d’amener la cocotte à table, goûtez la sauce pour rectifier l’assaisonnement. Salez, poivrez si besoin. Et ajoutez du miel, pour contrebalancer l’acidité du vin si elle est trop présente.
Servez l’agneau à la cuillère avec les légumes qui ont confit dans la sauce et l’accompagnement de votre choix.
un pur délice
Je vais rajouter le miel cette année
Merci
Merci pour cette recette
Confinement fini on va se faire plaisir j ai hâte
mmmmmmmmmm!!!! Très bon
Bonjour, cette recette a l’air vraiment bonne. Pensez vous qu’il est possible de le cuire le samedi et de le réchauffer le lendemain ?
Bonjour, oui bien-sûr sans aucun souci. Il n’en sera que meilleur le lendemain !
Merci !
Ici je cuis 4 heures le samedi puis le reste dimanche 😋😋
Oh, comme j’en ai envie, je vais le faire, c’est plus que certain…. merci pour cette recette
Extra avec un agneau d’Alsace et petit riesling de chez Freyburger à refaire , 2 gigots d’agneau pour 12 personnes et le reste va passer en hachis Parmentier je pense y compris les petits légumes. Merci bcp 🙂
Top et très bonne idée le hachis parmentier pour donner une seconde vie à ce plat ! A bientôt
J’ai testé la recette hier, un régal, mes convives étaient ravis. Merci pour toutes ces recettes????
Génial, je suis ravie que cette recette vous ait plu ! Merci pour votre retour et à bientôt
Suis alsacienne expatriée en Lorraine depuis 30 ans et j’adore retrouver sur votre blog des recettes qui me rappellent mon enfance passée dans le nord de l’Alsace. Venons de tester cette recette d’agneau : tout simplement un pur délice ! Tout le monde était ravi. Merci et continuez de nous proposer de si bonnes recettes.
Bonjour,
Je suis très tentée par votre recette ! juste une petite question : faut-il luter la cocotte ? et la cuisson c’est 120 ° pendant les 7 heures ? Merci pour votre réponse et pour vos recettes !
Bonjour, je n’ai pas luté la cocotte mais si vous souhaitez le faire, c’est encore mieux ! Pour la cuisson, c’est en effet 120°C pendant les 7 heures. Mais n’hésitez pas à surveiller et à raccourcir le temps de cuisson si vous jugez votre viande juste fondante comme il faut. Très bonne recette et à bientôt
Bonjour, ce sont 2 cuillères à soupe de chaque épice ou 2CS du mélange des 4? Merci!
Bonjour, oui ce sont bien 2 cuillères à soupe du mélange.
Super, je sais ce que je vais cuisiner à Pâques 😉
Peux-t-on cuire des souris d’agneau de cette façon?
Bonjour, oui bien-sûr vous pouvez suivre exactement les mêmes étapes. Par contre, le temps de cuisson sera sensiblement moins long. Je ne les ai encore jamais cuisinés de la sorte. Mais je compterais environ 2H30-3h de cuisson à 120°C.
Je vais essayer avec des ???? d’agneau. Merci pour toutes ces recettes????
Je rectifie des souris d’ agneau
Je prépare cette recette ce dimanche de Pâques, quels conseils pour un accompagnement qui sort de l’originalité à savoir flageolets ou autres purées?
Pourquoi pas des griesknepfle ou griespflutta pour rester sur une inspiration alsacienne ? La recette est sur le blog. Pour y accéder taper griesknepfle dans le moteur de recherches 🙂
Bonjour,
Dans le cas d’une cuisson la veille, à quelle température et combien de temps prévoir pour le réchauffage ?
Merci
Bonjour, vous pouvez la réchauffer dans le four préchauffé à 70°C pendant une demie-heure ou jusqu’à ce que la viande soit à bonne température.
Merci pour votre réponse, mais avez vois bien voulu écrire 70 degrés ? Ça me semble vraiment très peu, n’était ce pas plutôt 170 degrés ?
Oui c’est bien 70°C pour réchauffer la viande sans poursuivre la cuisson. Par contre, il faudra un petit moment. Si vous voulez réchauffer de manière plus rapide, vous pouvez effectivement opter pour une température plus élevée mais en surveillant de plus près.
Merci beaucoup ! De belles fêtes de Pâques à vous !
J’ai préparé cette recette à Paques en suivant à la lettre la recette, four à 120°, chaleur tournante Au bout de 3h1/2 (mi-cuisson) j’ai voulu tourner la viande et j’ai constaté que la viande baignait vraiment dans le bouillon et que pratiquement pas de liquide s’était évaporé. J’ai augmenté le four à 150° craignant que ma viande ne serait pas assez cuite pour l’arrivée des invités. Au bout de 4hrs, il restait encore du bouillon, mais la viande n’était pas vraiment savoureuse (croûte supérieure trop désseché). Donc un peu déçue vu l’énergie (la mienne et celle de ma facture d’électricité) dépensées!
Vraiment désolée que cette recette vous ait causé des déboires. Je n’avais eu jusqu’à présent que des retours ultra-positifs. Je pense que pour une cuisson de 7h, il est préférable de rester à une température de 120°C ou alors il faut raccourcir le temps de cuisson global. Pour ce qui est de la présence du jus, il est tout-à-fait normal et permet justement à la viande de cuire sans se dessécher. Si vous réitérez ce style de recette et qu’il y a trop de jus à votre goût, sachez que vous pouvez toujours le faire réduire après la cuisson de la viande, tout simplement en le portant ébullition et en permettant ainsi à une partie du liquide de s’évaporer.
j’ai testé une pure merveille merci
Bonjour , Je pense cuisiner votre recette la veille, vous préconisez réchauffer à 70 ° , combien de temps recommandez vous ?
Merci
Bonjour, je dirais au moins une demie-heure. A cette température, la viande ne risque de toute façon pas une surcuisson. Belle journée
Merci , je vous tiens au courant du résultat , bon week end a vous
Bonjour pour 2 gigot dois je doubler les proportions et la quantité du vin .merci
Bonjour je voudrais savoir si le miel doit être dilué dans le liquide ou étalé sur le gigot ?
Merci de votre réponse, nous attendons pâque avec impatience, nous n avons jamais été déçus par vos recettes.
Bonjour, le miel est plutôt dilué dans le liquide. En espérant que cette recette vous régalera. Très bon week-end !
Bonjour
Je n’ai hélas pas de miel d’Acacia, lequel préconisez-vous svp?
Bonjour, un miel plutôt doux, tilleul ou toutes fleur, mais éviter les miels de sapin ou de forêt trop marqués en goût. En espérant que cette recette vous régalera !
J’en ai trouvé entre temps merci. Par contre mon gigot sera un peu plus gros car nous serons 10. Est-ce le même temps de cuisson selon votre avis? Les autres quantités doivent être réévaluées comme le jus?
Le temps de cuisson ne devrait pas beaucoup différer. Je vous suggère de rester sur le temps indiqué et de prolonger un peu si vous ne trouvez pas la viande assez fondante. Pour le jus, vous pouvez en effet augmenter un peu les quantités. Belle journée
Bonjour,
Utilisez-vous vraiment un VT pour ce plat?
Bonjour, oui comme ce n’est pas toute la bouteille, je consens à ce petit sacrifice. Mais vous pouvez bien-sûr, si vous préférez, utiliser un riesling classique.
Bonjour
J’aimerais cuisiner cette recette le samedi pour le lundi. Le goût sera-t-il identique à celui cuisiné le jour même ?
Bonjour Leila,
Je me prepare a faire ma liste de courses pour votre belle recette d’agneau de 7 heures, cependant qu’elle pièce serait le mieux en cocotte en fonte : epaule ou gigot ??
Merci d’avance.
Bonne journée
Pour ma part, je préfère l’épaule pour cette recette. Mais les deux pièces conviennent très bien. Belle journée
Bonjour Leila,
Je souhaite faire votre recette pour Pacques, et je m’apprete a faire ma liste de courses, quel morceau conseilleriez vous : Epaule ou Gigot, lequel sera plus fondant (je ne mange pas d’agneau 🙂 ) pour mes convives,
Merci d’avance pour votre reponse et bonne journée
Bonjour, j’ai une petite préférence pour l’épaule. Belle journée et à bientôt
Bonjour, je tenais à vous remercier pour cette excellente recette. J’ai réalisé mon premier gigot d’agneau et grâce à votre recette (et un bon boucher) toute ma famille c’est régalée, je n’ai eu que des compliments. Il aurait donc été injuste de garder tous ses compliments pour moi, donc un grand merci à vous pour cette merveilleuse recette que je garde précieusement dans mon carnet de recette, pour l’année prochaine.
Idem pour la question sur le riesling vendanges tardives
Je ne trouve pas ce produit
Doit on prendre du riesling simplement ou quel autre vin suggérez vous ?
Bonjour, un riesling ou un pinot blanc feront l’affaire ! Belle journée
Merci
Nous avons adoré cette recette dégustée à midi en famille
Bonjour Leïla,
J’ai fait cette recette pour Noël et on a régalé. C’était un peu compliqué avec 2 gigots de 2,5 kg chacun avec un pas trop grand four chez moi et aussi le lendemain chez ma fille. Vous n’allez peut-être pas me croire, mais j’ai préparé avec une bouteille de Gewurztraminer!
Belle journée,
Johan
Merci beaucoup Johan pour ce retour ! Belle soirée et à bientôt
bjr,nous allons faire cete recette pour paques l’agneau sera de sisteron mais je pense que ça sera aussi bon je suis un expatrié dans le sud a Carces83570ma grand mere etait a Ekbolsaeim pas loin de Stasbourg je vous remercie pour vos bonnes recettequi me font toujour plaisir et me repelent mes souches ecore merçi schmoutzele a bientot
Merci beaucoup pour votre visite sur mon site et vos encouragements. A tout bientôt
Bonjour,
J’adore vos recettes et je vous remercie de les partager
Quand vous parlez de cumin, est-ce bien du cumin ou du carvi
Merci de votre réponse
Malgré le confinement je vais faire votre recette et je me régale d’avance
Bonjour, il s’agit bien de cumin. J’espère que cette recette vous plaira ! Bon courage pour le confinement
Je vais faire cette recette pour Pâques , si je cuis le gigot samedi , comment garder le gigot jusqu’à dimanche ? On peut laisser la cocotte dans le four ?
Merci de votre réponse
Bonjour, si votre viande est cuite samedi, il est préférable de la laisser refroidir et de la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Vous pourrez repasser la cocotte au four pour remettre le contenu en température dimanche. Ou sinon opter pour une cuisson en deux temps par exemple 5h la veille et 2h le lendemain.
bjr,
puis je cuire le gigot au four dans un moule à beckaoffa?
merci d’avance
Oui tout-à-fait, le moule à baeckeoffe est parfaitement adapté pour ce type de cuisson à l’étuvée.
Bonjour,je souhaite réaliser cette recette pour pâques,je n’ai pas de cocotte assez grande pour accueillir l’épaule.
Par contre j’ai un grand baekeoffe,est ce que cela ira aussi?,Faut-il faire la cuisson avec couvercle ou sans?
Merci.
Oui très bonne idée la cuisson dans une terrine à baeckeoffe !
Bonjour Leila.
Tu m’as donné envie de faire cette recette et je sais que je peux y aller les yeux fermés avec tes succulentes recettes!!!
Question: tu le réchauffes à combien et combien de temps le lendemain si tu le fais cuire la veille?
Merci.
Cindy
Hello Cindy, ravie que cette recette t’inspire. Tu peux le réchauffer pendant 1 heure à 100°C. De toute façon, c’est le genre de recettes qui ne risque pas la surcuisson. Donc pas de crainte à avoir.
Belle journée et à tout bientôt
Merci Leila! Joyeuses fêtes de Pâques à toi et ta famille!
Bises
Bonjour
Est il possible de le cuire en deux fois, par ex. 4 heures la veille et 3 heures le lendemain ou vaut il mieux le cuire entièrement la veille et le réchauffer le lendemain. Merci
Bonsoir, oui aucun souci pour le cuire en deux fois ou pour le réchauffer le jour J. C’est une recette qui ne craint de toute façon pas la surcuisson. En espérant qu’elle vous régalera !
Bonjour Leila, j’ai cuisiné l’épaule d’agneau ce jour et au bout de 3h30 de cuisson à 120° en voulant le retourner j’ai constaté qu’il était déjà trop cuit, partait un peu en bouillie. D’où ma question, dois je baisser la température à 100° pendant 7h ou alors conserver 120° pendant 3h. Merci de votre conseil.
Bonjour Jacques, j’espère que je n’arrive pas trop tard. Mais si vous pensez que votre agneau est déjà trop cuit au bout de 3h30, mieux vaut ne pas prolonger outre-mesure la cuisson. A votre place, je baisserai le four à 100°C et je poursuivrais la cuisson pas plus de 2 heures.
Merci Leïla pour cette délicieuse recette !! Tout le monde s’est régalé… Facile à réaliser, originale…. Merci pour ce partage (et tous les autres que j’ai encore envie de tester) !!
recette faite avec un gigot d’alsace ,que des compliments, meme pas de reste pour un hachis
félicitations Leila pour vos recettes et vos beaux livres
Recette testée aujourd’hui (enfin cuisson commencée hier et finie ce matin 😋) et c’était un délice! Première fois que je mangeais du gigot cuit de cette façon et ce ne sera pas là dernière ! Les légumes avaient également bon goût. Merci pour cette recette 😁😁