Connaissez-vous les blettes (aussi appelées bettes), ces longues tiges printanières dont les feuilles ont une saveur,  une couleur et une texture très proche de celles des épinards ? J'en ai goûté quand j'étais enfant mais curieusement je n'en ai quasiment jamais cuisiné. C'est vraiment bête, car les bettes pour peu qu'elles soient judicieusement apprêtées sont absolument délicieuses. Avec leur goût un tantinet terreux, elles sont parfaites enrichies de crème et de fromage. La rusticité leur va comme un gant ! En témoigne ce succulent gratin de blettes et buwespätzle au comté qui a été très apprécié chez moi, y compris...

En Alsace, on aime les pâtes et tous les dérivés qui peuvent s'y apparenter. Le plus connus sont incontestablement les spätzle (à base de farine et d'oeuf). Mais il y a aussi les knepfle (à base de farine et d'oeuf), les mehlknepfle (appareil identique à celui des knepfle mais un façonnage pour une taille plus conséquente), les käseknepfle (à base de farine, oeuf et fromage blanc), les grumbeereknepfle (sortes de gnocchi de pommes de terre). Ces spécialités ont toutes en commun...