recette de Buwespätzle express aux petits pois, truite fumée et à la crème

Buwespätzle (express et antigaspi) aux petits pois, crème et truite fumée

En Alsace, on aime les pâtes et tous les dérivés qui peuvent s’y apparenter. Le plus connus sont incontestablement les spätzle (à base de farine et d’oeuf). Mais il y a aussi les knepfle (à base de farine et d’oeuf), les mehlknepfle (appareil identique à celui des knepfle mais un façonnage pour une taille plus conséquente), les käseknepfle (à base de farine, oeuf et fromage blanc), les grumbeereknepfle (sortes de gnocchi de pommes de terre). Ces spécialités ont toutes en commun d’être cuites à l’eau puis revenues dans du beurre. Leur texture est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. La variété que je vous propose aujourd’hui (buwespätzle) est donc un peu marginale puisqu’elle ne passe pas par la poêle.

recette de Buwespätzle express aux petits pois, truite fumée et à la crème
recette de Buwespätzle express aux petits pois, truite fumée et à la crème

J’ai découvert cette spécialité au restaurant l’Ours blanc à Brumath. Et j’ai adoré la texture et la saveur de ces gros zizis. Excusez-moi cette familiarité ! Mais le langage alsacien est souvent assez fleuri. Et, ce n’est ni plus ni moins la traduction littérale du terme Buwespätzle.

La recette traditionnelle est assez fastidieuse. On mélange pommes de terre cuites à l’eau et pommes de terre crues très finement râpées en poids égal, farine et oeuf. Pour que les quenelles se tiennent à la cuisson, il faut presser très fortement les pommes de terre afin d’en éliminer toute l’eau. Cela fait donc d’une part une grande quantité de pommes de terre crues à incorporer. Et à râper à la râpe à parmesan, c’est plutôt long, voire très long. Et puis, si par malheur, le mélange final est trop humide, les quenelles se délitent à la cuisson. Pour réussir les buewespaetzle, il est donc préférable d’avoir le tour de main et du temps devant soi .

A moins de vous retrouver sur le blog d’une grande gourmande (quelque peu fainéante) qui a trouvé le moyen de ruser et de préparer ces petites merveilles en deux temps, trois mouvements et… zéro difficulté ! J’ai improvisé cette recette pour écouler un reste de purée et de petits pois. Et ma foi, je dois dire sans prétention aucune que ce fut une totale réussite. Depuis, je l’ai refaite plusieurs fois avec des garnitures différentes. Car je prépare une bonne purée maison au moins une fois par semaine. Et il en reste toujours suffisamment pour préparer des buwespätzle. Mon fils Oscar en est devenu fan, au point de sauter de joie quand je lui annonce des buewespaetzle au menu. Il faut voir son regard s’illuminer quand il réalise de quoi il s’agit et s’écrie “Génial, tu as fait des doigts pour le dîner ? ”

recette de Buwespätzle express aux petits pois, truite fumée et à la crème

Buwespätzle aux petits pois, à la truite fumée d'Alsace et à la crème

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour les buwespätzle

  • 400 g de restes de purée
  • 1 œuf
  • Entre 150 et 250 g de farine selon la consistance de la purée
  • Sel poivre

Pour la crème aux petits pois et à la truite fumée

  • 250 g de petits pois cuits à l'anglaise
  • 300 ml de crème fraîche
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de truite fumée d'Alsace
  • Sel poivre

Instructions

La garniture

  1. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec une gousse d'ail écrasée. Salez et poivrez. Ajoutez les petits pois cuits, la truite fumée coupée en petites lanières. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu très doux. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).

Les buwespätzle

  1. Mélangez intimement la purée avec la farine (commencez par 150g), l’œuf, le sel et le poivre. Ajoutez progressivement la farine jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante et se ramasse en boule (comme une pâte brisée).
  2. Formez les buwespätzle : prélevez un morceau de pâte de la taille d’une grosse noix, formez une boule entre les paumes de votre main. Puis faites rouler cette boule entre vos paumes en faisant un mouvement d’avant en arrière pour obtenir un petit rouleau. Posez-les sur votre plan de travail préalablement fariné.
  3. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une grande marmite. Quand l’eau est bouillante, faites-y tomber les buwespätzle un à un. Ils remontent à la surface dès qu’ils sont cuits. Poursuivez la cuisson 2 à 3 mn. Puis prélevez-les à l’aide d’une araignée et placez-les dans un plat (au besoin ajoutez une c. à s d'eau de cuisson pour éviter qu'ils ne collent entre eux..

Le service

  1. Réchauffez la crème aux petits pois et à la truite fumée. Répartissez les buwespätzle dans chaque assiette et versez la garniture dessus.

 

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