recette de Käseknepfle, gnocchis au fromage blanc

Käseknepfle (gnocchis au fromage blanc)

Les pâtes ont une place de choix dans la tradition culinaire alsacienne. Si notre région ne peut sans doute pas prétendre rivaliser avec l’Italie, elle a de quoi se revendiquer spécialiste en la matière. Nous avons en Alsace un florilège assez impressionnant de variétés, qui ont un dénominateur commun : l’oeuf. En Alsace, les pâtes sont forcément enrichies d’oeufs frais, ce qui leur donne un aspect et une saveur caractéristiques, bien de chez nous. Il y a bien-sûr les fameuses spätzle dont la réputation a largement dépassé les frontières alsaciennes, mais aussi diverses variétés de pâtes farcies moins connues comme les Fleischschnacka et de nombreuses variantes de gnocchis (knepfle en alsacien) qui inspirent nombre de chefs alsaciens, dont le fameux chef 3 étoiles de l’Auberge de l’Ill, Marc Haeberlin, auteur de la recette que je vous propose aujourd’hui.

J’avais goûté enfant, lors d’un bref passage en Alsace (je vivais alors en Lorraine), des gnocchis au fromage blanc qui avait enchanté mes papilles. Ce merveilleux souvenir est remonté à la surface récemment en faisant un tour sur  l’heure du cream, le blog ultra-gourmand d’une Strasbourgeoise, Céline Honoré, qui a le don de me faire saliver avec ses recettes toutes plus irrésistibles les unes que les autres. Sa recette de Käseknepfle tirée d’un livre de Marc Haeberlin m’a tellement titillée, qu’aussitôt fut-elle lue, aussitôt fut-elle faite !

Je me demande aujourd’hui comment j’ai fait pour attendre aussi longtemps (des décennies) pour goûter à nouveau à ce bonheur si accessible (économique et très facile à faire). Merci Céline d’avoir rappelé cette spécialité alsacienne à mon bon souvenir !

recette de Käseknepfle, gnocchis au fromage blanc

 

Käseknepfle ou gnocchis au fromage blanc

Une recette du chef alsacien 3* Marc Haeberlin

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 250 g de fromage blanc
  • 250 g de farine
  • 3 oeufs battus en omelette
  • 1 c. à soupe persil haché ou ciboulette ciselée finement
  • sel, poivre
  • beurre

Instructions

  1. Versez tous les ingrédients dans un cul de poule et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Assaisonnez, sel et poivre.

  2. Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Quand l'eau arrive à ébullition, prélevez un morceau de pâte à la petite cuillère et détachez-le à l'aide d'une deuxième petite cuillère pour le faire glisser dans l'eau bouillante. Réitérez l'opération autant de fois que nécessaire. Les knepfle sont cuits quand ils remontent à la surface. 

  3. Prélevez les knepfle cuits au fur et à mesure avec un écumoire et placez-les  dans une passoire. Passez-les sous un filet d'eau froide.

  4. Faites fondre du beurre dans une poêle et faites dorer les Käseknepfle pendant quelques minutes pour qu'ils deviennent croustillants. 

Notes

Ces käseknepfle peuvent être dégustés en plat principal avec une bonne salade verte. Vous pouvez y ajouter des lardons grillés et des croûtons ou les enrichir de sauce tomate ou de crème. 

Ils font aussi un accompagnement idéal pour vos viandes et vos poissons.

 

32 Comments
  • Cathie
    Posted at 10:58h, 28 septembre Répondre

    Nous appellons cela des melknodel????

  • laura
    Posted at 12:34h, 28 septembre Répondre

    que ca a l’air bon !! ton assiette met en appétit

  • Fifi
    Posted at 12:42h, 28 septembre Répondre

    5 stars
    C’est une tuerie ????????

    • Fifi
      Posted at 12:42h, 28 septembre Répondre

      Sans les ? Lol

  • fechter claudine
    Posted at 19:10h, 28 septembre Répondre

    5 stars
    Je vais tester !…Ça a l’air drôlement bon !..Mais servir avec un peu de crème fraîche ,et des croûtons de pain !…

  • LadyMilonguera
    Posted at 19:38h, 28 septembre Répondre

    Ils me tentent bien ces gnocchis !

  • Floriane
    Posted at 07:52h, 29 septembre Répondre

    ça me plaît bien ! je tenterai ça dans l’hiver

  • GERARD Françoise
    Posted at 20:08h, 30 septembre Répondre

    4 stars
    Dans les Vosges, on appelle cela des Kneff et les enfants en raffolent accompagnés de sauce tomate et de gruyère (pitié pas de Ketchup) ……

  • Martin
    Posted at 13:15h, 01 octobre Répondre

    5 stars
    En accompagnement d’un filet de porc sauce boursin, un délice, merci pour cette recette Leïla????

  • YAYA
    Posted at 17:31h, 01 octobre Répondre

    Bonjour. Je découvre votre blog suite à ECHAPEES BELLES !
    Dans cette recette faut-il du fromage blanc battu ou non ? J’ai hâte d’essayer.
    Comment s’appelle la recette vue dans l’émission (pâte feuilletée, truite ou saumon +…)
    Merci d’avance et je pense devenir assidue à votre blog

  • Ceballos
    Posted at 19:19h, 03 octobre Répondre

    Quel genre de fromage blanc mettez vous ?
    J ai vraiment envie d essayer cette recette rapidement

    • Leïla Martin
      Posted at 19:43h, 03 octobre Répondre

      Bonjour, j’utilise un fromage blanc battu ce qu’il y a de plus classique fait avec du lait demi-écrémé (2,8 % de matière grasse). En vous souhaitant de vous régaler ! A bientôt

  • Mimi
    Posted at 13:46h, 05 octobre Répondre

    5 stars
    Étant alsacienne J’ai testé c’était délicieux merci pour toutes vos recettes que je découvre grâce à vous

    • Leila
      Posted at 13:51h, 05 octobre Répondre

      Merci Mireille pour votre retour ! Je suis ravie que ces Käseknefple vous aient plu et que mon blog vous permette de découvrir ou redécouvrir nos belles recettes alsaciennes ! Belle continuation et à très vite

  • bas.bleu
    Posted at 19:54h, 05 octobre Répondre

    Me voici revenue en enfance …. il y a 70 ans de cela !!!!!
    C’est un plat que faisait très souvent ma mère au sortir de la seconde guerre mondiale et pour nous c’était un festin !
    je n’avais jamais retrouver la recette, puis je me suis intéressée davantage à la cuisine provençale que je fais avec du beurre, de la crème, enfin à l’asacienne ! un crime !

    • Leila
      Posted at 20:21h, 05 octobre Répondre

      Oh mais que d’émotion à vous lire ! Je suis ravie d’avoir réveillé de si précieux souvenirs ! Merci beaucoup pour votre commentaire !

  • Fabienne
    Posted at 16:56h, 07 octobre Répondre

    5 stars
    J’ai testé, c’est très ????. Merci pour toutes ces recettes Leïla

    • Fabienne
      Posted at 16:59h, 07 octobre Répondre

      rectification “très bon”

  • Gaertner
    Posted at 22:34h, 14 octobre Répondre

    C’est trop bon moi je rajoute encore des poireaux c’est encore meilleure et j’ai aussi déjà fait poireaux et carottes, en rampant les carottes dedans.

  • Fabienne
    Posted at 20:46h, 18 octobre Répondre

    5 stars
    testés ce soir et adoptés par toute la famille ????, merci Leïla!

    • Leila
      Posted at 20:59h, 18 octobre Répondre

      Merci beaucoup pour ce retour Fabienne ! Ravie que toute la famille se soit régalée ! Belle soirée et à très vite

  • Fabienne
    Posted at 20:47h, 18 octobre Répondre

    Les points d‘interrogation devaient être un pouce en l‘air… 🙂

  • Bisch Pascale
    Posted at 11:19h, 20 octobre Répondre

    Merci pour cette plongée dans mon enfance! Aussi bonnes que dans mon souvenir

  • Mel
    Posted at 14:40h, 03 novembre Répondre

    5 stars
    Je suis alsacienne et c’est la 1ere fois que je fais des knepfles. Merci pour cette super recette très simple et bonne. Cest rigolo à faire et la cuisson est ultra rapide ! Je les ai mangées avec de l’oignon, des champignons et des lardons et de la crème.

  • Claire
    Posted at 08:14h, 20 novembre Répondre

    5 stars
    souvenirs d’enfance…vite, j’en ai fait pour mon plaisir puis pour mes fils dont un étudiant à Strasbourg et en co-location…et à son retour en Alsace, il m’a envoyée une photo pour me faire découvrir les deux kgs faits pour ses colocataires…

    • Leila
      Posted at 08:57h, 20 novembre Répondre

      Génial ! C’est vrai que c’est une recette idéale pour les étudiants : facile, économique et qui tient au corps ! Merci pour ce retour qui me ravit !!!

  • Odile
    Posted at 20:41h, 12 novembre Répondre

    5 stars
    Merci beaucoup !
    Repas de ce soir avec lardons et scarole, miam miam miam.
    Une alsacienne perdue en Normandie.

  • Margaux
    Posted at 22:35h, 12 novembre Répondre

    Bonjour,
    Puis je les préparer en amont et terminer la cuisson à la poêle juste avant de passer à table ?
    Ça a l’air délicieux, je vais tenter ça cette semaine !!!

    • Leïla Martin
      Posted at 08:48h, 13 novembre Répondre

      Bonjour, oui c’est jouable à condition de bien les rincer et de faire attention à ce qu’ils ne collent pas entre eux ! D’avance, excellente dégustation !!!

  • Nini
    Posted at 07:24h, 14 avril Répondre

    4 stars
    C’est une très bonne recette, et rapide. J’y ai mis un peu d’ail des ours , un regal

  • agnes le Guen
    Posted at 10:55h, 28 octobre Répondre

    Aussi souvenir d’enfance,ma mère rajoutai des dès de pdt et appelait ça, traduit en français des mariés

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