Käseknepfle (gnocchis au fromage blanc)

Accompagnement Plat Recettes Spécialités alsaciennes
Les pâtes ont une place de choix dans la tradition culinaire alsacienne. Si notre région ne peut sans doute pas prétendre rivaliser avec l’Italie, elle a de quoi se revendiquer spécialiste en la matière. Nous avons en Alsace un florilège assez impressionnant de variétés, qui ont un dénominateur commun : l’oeuf. En Alsace, les pâtes sont forcément enrichies d’oeufs frais, ce qui leur donne un aspect et une saveur caractéristiques, bien de chez nous. Il y a bien-sûr les fameuses spätzle dont la réputation a largement dépassé les frontières alsaciennes, mais aussi diverses variétés de pâtes farcies moins connues comme les Fleischschnacka et de nombreuses variantes de gnocchis (knepfle en alsacien) qui inspirent nombre de chefs alsaciens, dont le fameux chef 3 étoiles de l’Auberge de l’Ill, Marc Haeberlin, auteur de la recette que je vous propose aujourd’hui. J’avais goûté enfant, lors d’un bref passage en Alsace (je vivais alors en Lorraine), des gnocchis au fromage blanc qui avait enchanté mes papilles. Ce merveilleux souvenir est remonté à la surface récemment en faisant un tour sur  l’heure du cream, le blog ultra-gourmand d’une Strasbourgeoise, Céline Honoré, qui a le don de me faire saliver avec ses recettes toutes plus irrésistibles les unes que les autres. Sa recette de Käseknepfle tirée d’un livre de Marc Haeberlin m’a tellement titillée, qu’aussitôt fut-elle lue, aussitôt fut-elle faite ! Je me demande aujourd’hui comment j’ai fait pour attendre aussi longtemps (des décennies) pour goûter à nouveau à ce bonheur si accessible (économique et très facile à faire). Merci Céline d’avoir rappelé cette spécialité alsacienne à mon bon souvenir ! recette de Käseknepfle, gnocchis au fromage blanc  

Käseknepfle ou gnocchis au fromage blanc

Une recette du chef alsacien 3* Marc Haeberlin

  • 250 g de fromage blanc
  • 250 g de farine
  • 3 oeufs battus en omelette
  • 1 c. à soupe persil haché ou ciboulette ciselée finement
  • sel, poivre
  • beurre
  1. Versez tous les ingrédients dans un cul de poule et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Assaisonnez, sel et poivre.

  2. Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Quand l’eau arrive à ébullition, prélevez un morceau de pâte à la petite cuillère et détachez-le à l’aide d’une deuxième petite cuillère pour le faire glisser dans l’eau bouillante. Réitérez l’opération autant de fois que nécessaire. Les knepfle sont cuits quand ils remontent à la surface. 

  3. Prélevez les knepfle cuits au fur et à mesure avec un écumoire et placez-les  dans une passoire. Passez-les sous un filet d’eau froide.

  4. Faites fondre du beurre dans une poêle et faites dorer les Käseknepfle pendant quelques minutes pour qu’ils deviennent croustillants. 

Ces käseknepfle peuvent être dégustés en plat principal avec une bonne salade verte. Vous pouvez y ajouter des lardons grillés et des croûtons ou les enrichir de sauce tomate ou de crème. 

Ils font aussi un accompagnement idéal pour vos viandes et vos poissons.

 

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35 commentaire(s)

Kassler fumé au miel et à la moutarde à l'ancienne 2022-01-08 13:20:40

[…] ce kassler fumé en tranches et servez-le avec une poêlée de légumes et des griesknepfle, des käseknepfle ou des knepfle de […]

Christine Koessler 2020-11-08 20:55:53

Testé et approuvé. C’est très bon

Evalucie 2020-03-24 10:50:19

Bonjour, Sera testée aujourd'hui... En mode "confinement", Merci pour la recette !

Artz Sandrine 2019-11-15 10:11:55

J ai adoré les kaseknepfles avec la beternutte un vrai régal.en plus j avais acheté le fromage blanc à la ferme une recette à refaire cette hivers merci à vous

agnes le Guen 2019-10-28 10:55:14

Aussi souvenir d'enfance,ma mère rajoutai des dès de pdt et appelait ça, traduit en français des mariés

Nini 2019-04-14 07:24:08

C'est une très bonne recette, et rapide. J'y ai mis un peu d'ail des ours , un regal

Leïla Martin 2018-11-13 08:48:38

Bonjour, oui c'est jouable à condition de bien les rincer et de faire attention à ce qu'ils ne collent pas entre eux ! D'avance, excellente dégustation !!!

Margaux 2018-11-12 22:35:30

Bonjour, Puis je les préparer en amont et terminer la cuisson à la poêle juste avant de passer à table ? Ça a l’air délicieux, je vais tenter ça cette semaine !!!

Odile 2018-11-12 20:41:00

Merci beaucoup ! Repas de ce soir avec lardons et scarole, miam miam miam. Une alsacienne perdue en Normandie.

Leila 2017-11-20 08:57:49

Génial ! C'est vrai que c'est une recette idéale pour les étudiants : facile, économique et qui tient au corps ! Merci pour ce retour qui me ravit !!!

Claire 2017-11-20 08:14:35

souvenirs d'enfance...vite, j'en ai fait pour mon plaisir puis pour mes fils dont un étudiant à Strasbourg et en co-location...et à son retour en Alsace, il m'a envoyée une photo pour me faire découvrir les deux kgs faits pour ses colocataires...

Mel 2017-11-03 14:40:57

Je suis alsacienne et c'est la 1ere fois que je fais des knepfles. Merci pour cette super recette très simple et bonne. Cest rigolo à faire et la cuisson est ultra rapide ! Je les ai mangées avec de l'oignon, des champignons et des lardons et de la crème.

Bisch Pascale 2017-10-20 11:19:59

Merci pour cette plongée dans mon enfance! Aussi bonnes que dans mon souvenir

Leila 2017-10-18 20:59:57

Merci beaucoup pour ce retour Fabienne ! Ravie que toute la famille se soit régalée ! Belle soirée et à très vite

Fabienne 2017-10-18 20:47:41

Les points d‘interrogation devaient être un pouce en l‘air... :-)

Fabienne 2017-10-18 20:46:03

testés ce soir et adoptés par toute la famille ????, merci Leïla!

Gaertner 2017-10-14 22:34:20

C'est trop bon moi je rajoute encore des poireaux c'est encore meilleure et j'ai aussi déjà fait poireaux et carottes, en rampant les carottes dedans.

Fabienne 2017-10-07 16:59:33

rectification "très bon"

Fabienne 2017-10-07 16:56:44

J'ai testé, c'est très ????. Merci pour toutes ces recettes Leïla

Leila 2017-10-05 20:21:03

Oh mais que d'émotion à vous lire ! Je suis ravie d'avoir réveillé de si précieux souvenirs ! Merci beaucoup pour votre commentaire !

bas.bleu 2017-10-05 19:54:44

Me voici revenue en enfance .... il y a 70 ans de cela !!!!! C'est un plat que faisait très souvent ma mère au sortir de la seconde guerre mondiale et pour nous c'était un festin ! je n'avais jamais retrouver la recette, puis je me suis intéressée davantage à la cuisine provençale que je fais avec du beurre, de la crème, enfin à l'asacienne ! un crime !

Leila 2017-10-05 13:51:36

Merci Mireille pour votre retour ! Je suis ravie que ces Käseknefple vous aient plu et que mon blog vous permette de découvrir ou redécouvrir nos belles recettes alsaciennes ! Belle continuation et à très vite

Mimi 2017-10-05 13:46:09

Étant alsacienne J'ai testé c'était délicieux merci pour toutes vos recettes que je découvre grâce à vous

Leïla Martin 2017-10-03 19:43:36

Bonjour, j'utilise un fromage blanc battu ce qu'il y a de plus classique fait avec du lait demi-écrémé (2,8 % de matière grasse). En vous souhaitant de vous régaler ! A bientôt

Ceballos 2017-10-03 19:19:38

Quel genre de fromage blanc mettez vous ? J ai vraiment envie d essayer cette recette rapidement

Leïla Martin 2017-10-01 20:59:55

Bonjour, merci beaucoup pour votre visite et votre commentaire. Pour cette recette, j'utilise en effet du fromage blanc battu. Quant à la recette que vous avez vue dans l'émission, il s'agit des Fleischschnaka. La recette traditionnelle est ici : https://www.jevaisvouscuisiner.com/fleischschnaka-escargots-viande-restes-pot-au-feu-specialite-alsace/01/2017/ et la recette revisitée par mes soins avec de la truite d'ALsace est là : https://www.jevaisvouscuisiner.com/fleischschnacka-truite-alsace-sauce-riesling-raifort/05/2017/ Bonne continuation et à très bientôt

YAYA 2017-10-01 17:31:18

Bonjour. Je découvre votre blog suite à ECHAPEES BELLES ! Dans cette recette faut-il du fromage blanc battu ou non ? J'ai hâte d'essayer. Comment s'appelle la recette vue dans l'émission (pâte feuilletée, truite ou saumon +...) Merci d'avance et je pense devenir assidue à votre blog

Martin 2017-10-01 13:15:08

En accompagnement d'un filet de porc sauce boursin, un délice, merci pour cette recette Leïla????

GERARD Françoise 2017-09-30 20:08:37

Dans les Vosges, on appelle cela des Kneff et les enfants en raffolent accompagnés de sauce tomate et de gruyère (pitié pas de Ketchup) ......

Floriane 2017-09-29 07:52:01

ça me plaît bien ! je tenterai ça dans l'hiver

LadyMilonguera 2017-09-28 19:38:04

Ils me tentent bien ces gnocchis !

fechter claudine 2017-09-28 19:10:58

Je vais tester !...Ça a l'air drôlement bon !..Mais servir avec un peu de crème fraîche ,et des croûtons de pain !...

Fifi 2017-09-28 12:42:31

Sans les ? Lol

Fifi 2017-09-28 12:42:03

C'est une tuerie ????????

laura 2017-09-28 12:34:18

que ca a l'air bon !! ton assiette met en appétit

Cathie 2017-09-28 10:58:15

Nous appellons cela des melknodel????

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