Il me restait des Käseknepfle, sortes de gnocchis alsaciens, que j’avais servis la veille dans leur plus simple appareil (avec quelques lardons, un peu de crème et une salade pour compagnie). Pas question de faire du pareil au même et de les mettre à nouveau au menu sans un tant soit peu les customiser. Petite inspection pour évaluer le contenu du réfrigérateur et mon stock de produits secs : il y a une butternut dans le bac à légumes, de la crème fluide entière au frais et je tombe sur une boîte de champignons forestiers séchés. De quoi offrir à mes Käseknepfle une seconde vie avec une délicieuse recette de saison !
Ma recette de käseknepfle aux champignons et à la crème de butternut
Pour 4 personnes – 15 mn de préparation – 30 mn de cuisson
Les ingrédients
- 600 g de käseknepfle
Pour la crème de butternut
- 1/2 butternut
- 1 gros oignon jaune
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 250 ml de bouillon de volaille
- 60 ml de crème liquide entière
Pour le mélange de champignons
- 40 g de mélange de champignons séchés
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- 20 g de beurre
Préparer la crème de butternut
Épluchez l’oignon et détaillez-le en fines lamelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites fondre les lamelles d’oignons pendant 5 minutes tout en remuant régulièrement.
Ajoutez les cubes de butternut. Salez. Poursuivez la cuisson 2-3 minutes tout en remuant de temps en temps.
Versez le bouillon de volaille à hauteur. Poursuivez la cuisson à demi-couvert pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la butternut soit fondante.
Prélevez les oignons et cubes de butternut à l’aide d’une écumoire. Placez-les dans le bol de votre robot. Ajoutez la crème et mixez à pleine puissance. Si la crème de butternut est trop consistante, ajoutez du bouillon et mixez une nouvelle fois.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).
Poêler les champignons
Réhydratez les champignons comme indiqué sur la boîte. Égouttez-les bien.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y revenir les champignons avec la gousse d’ail hachée pendant quelques minutes. Ajoutez le persil haché en fin de cuisson. Salez et poivrez.
Réchauffer les käseknepfle et dresser
Réchauffez les käseknepfle dans une poêle avec un peu de beurre. Dans chaque assiette, versez une louche de crème de butternut, disposez les Käseknepfle et les champignons. Pour finir, vous pouvez parsemer un peu de persil finement ciselé.
Mes conseils pour recycler des käseknepfle
- Une seconde vie pour vos restes : des käseknepfle de la veille, réchauffés au beurre, deviennent un vrai plat de saison.
- Pas de käseknepfle d’avance ? Suivez ma recette de base au fromage blanc.
- Ajustez la crème de butternut avec un peu de bouillon si elle est trop épaisse.
Envie de cuisiner l’Alsace avec gourmandise et liberté ?
Recevez gratuitement mon guide numérique exclusif de 10 recettes emblématiques pour faire vivre notre patrimoine au quotidien !
- Mes 5 principes pour une tradition vivante : l’âme avant la recette, la place du végétal, l’anti-gaspi comme intelligence culinaire et la joie du partage.
- 5 grands classiques indémodables transmis dans les règles de l’art (choucroute royale de mamie Faty, käseknepfle, flammekueche, käsekueche, grumbeerekiechle).
- 5 revisites créatives et audacieuses pour réenchanter ces monuments (rouleaux de printemps à la choucroute crue, käsekueche façon tatin, knepfle aux épinards…)..
Un condensé de gourmandise, de générosité et de bon sens alsacien directement dans votre boîte mail !
Pas de spam – Vos données restent en Alsace – Désabonnement possible à tout moment.
Mes autres recettes de käseknepfle et de knepfle
- Käseknepfle, la recette de base au fromage blanc
- Knepfle de potimarron
- Knepfle à la farine de châtaigne, crème de potimarron
- Knepfle d’épinards
Envie de découvrir d’autres trésors de la cuisine alsacienne ?
Prolongez la gourmandise en explorant mon article consacré aux 25 recettes alsaciennes traditionnelles incontournables.
Un tour d’horizon complet d’un patrimoine gourmand et vivant, loin de se limiter à la choucroute garnie, aux bretzels et au baeckeoffe ! Spätzle, fleischschnacka, kougelhopf, käsekueche, grumbeerekiechle, schneckekueche, bettelmann…
Découvrez le patrimoine culinaire alsacien et accédez à toutes les recettes pour les tester chez vous !
On mange quoi ce soir ?
Le casse-tête quotidien enfin résolu en 30 secondes chrono
Comment ça marche ? Prenons un exemple.
- Un ingrédient : des œufs.
- L’envie du moment : réconfort.
- L’un des 3 accords de saveurs : épinards, muscade, gruyère.
- La façon de les cuisiner, parmi une douzaine de propositions : en croque.
- La sauce, si le cœur vous en dit : une béchamel infusée à la sauge.
Résultat : un croque gourmand aux épinards et au gruyère, nappé de béchamel à la sauge, doré au four, coiffé d’un œuf au plat. Le dîner est trouvé !
Mon tableau d’inspiration vous souffle plus de 2 000 combinaisons de plats avec ce que vous avez déjà sous la main. Gratuit, à imprimer et à accrocher sur la porte du frigo.
FAQ – Vos questions sur les käseknepfle aux champignons
Que faire avec des restes de käseknepfle ?
Réchauffez-les à la poêle avec un peu de beurre et servez-les avec une crème de butternut et des champignons poêlés.
Qu’est-ce que les käseknepfle ?
Des gnocchis alsaciens au fromage blanc, pochés puis dorés au beurre.
Comment faire une crème de butternut ?
Faites fondre un oignon, ajoutez la butternut en cubes, mouillez au bouillon de volaille, cuisez une vingtaine de minutes puis mixez avec de la crème.
Peut-on utiliser des champignons séchés ?
Oui, réhydratez-les comme indiqué sur la boîte puis faites-les revenir au beurre avec de l’ail.
Combien de käseknepfle par personne ?
Comptez environ 150 g, soit 600 g pour 4 personnes.
Cette recette a vraiment l’air délicieuse ! Un condensé de tout ce que j’aime durant cette saison ! 🙂
En plus je compte retourner aux champignons ce week-end, en Franche Comté. Ca tombe donc très bien !
Bonne journée !
C’est une bien jolie assiette automnale.
pour les käseknepfles, j’ai rajouté du cumin en poudre dans la pâte. Pour les champignons séchés, des morilles. Et un potimarron du jardin.
Ma fille qui n’aime pas les champignons a tout dévorer
Idee festive….
Faut il éplucher le butternut ?
Bonjour, oui la courge butternut comme la plupart des courges (mis à part le potimarron) s’épluche. J’espère que cette recette vous plaira ! Bon dimanche