Les knepfle sont à l’Alsace ce que les gnocchi sont à l’Italie, un véritable pan de notre gastronomie ! Ils sont fameux en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Mais ils peuvent aussi être mis en oeuvre pour détenir le rôle principal dans l’assiette. Un rien les sublime alors. Une sauce toute simple suffit à parfaire leur mise en beauté ! Surtout, si on a pris soin de les bichonner en leur offrant au préalable un petit supplément d’âme. A la manière de ces knepfle d’épinards.
Knepfle alsaciens : une spécialité à décliner à l’infini
Ici, j’ai choisi d’aromatiser mes knepfle d’épinards. Une idée qui m’a été soufflée par mon panier hebdomadaire en provenance de l’Ilot de la Meinau L’avantage avec les knepfle c’est que la recette de base (pour ma part c’est celle des Käseknepfle de Marc Haeberlin) peut se décliner à l’infini. Je les avais déjà acoquinés de potimarron, une recette qui a d’ailleurs fait de très nombreuses émules. Et de carottes pour une des recettes de mon livre les Légumes enchantés.
Mais je n’avais pas encore tenté les épinards. Et, au vu du succès que ce knepfle ont rencontré, il était ma foi, grand temps de rattraper cette lacune. Pour cette première, je les ai mélangés à une poêlée de chou de Bruxelles au lard et accompagnés d’une sauce verte yaourt-épinards à l’ail et aux zestes de citron. La recette complète est par ici !« . Merci encore à l’Ilot de la Meinau pour l’inspiration. Car, je n’aurais sans doute pas de moi-même inscrit ces légumes sur ma liste de courses.
Bien-sûr ma recette aux choux de Bruxelles est loin d’être la seule option pour vous régaler de ces knepfle d’épinards. Sauce tomate, sauce crèmeuse au munster ou au parmesan, pesto d’épinards et noisettes, sauce crémeuse au saumon fumé... Vous avez l’embarras du choix. A vous de jouer selon votre envie du moment !
Pour explorer toute la richesse de la cuisine alsacienne traditionnelle, je vous invite à découvrir mon dossier spécial avec les 25 recettes alsaciennes incontournables.
Ma recette de knepfle d’épinards
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 300 g de branches d’épinard frais
- 100 g de fromage blanc
- Sel (poivre)
- Faites cuire les épinards à l’anglaise (eau bouillante salée) pendant 5mn. Et plongez-les dans de l’eau froide avec des glaçons pour les faire refroidir. Cette action va permettre de bien fixer la couleur. Egouttez-les à travers une passoire et pressez-les bien pour extraire un maximum d’eau. Hachez finement et réservez.
- Versez la farine dans un cul de poule et creusez un puits. Et dans un autre, mélangez les œufs en omelette, le fromage blanc et les épinards hachés. Versez cet appareil et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Assaisonnez (sel et poivre).
- Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Quand l’eau arrive à ébullition, prélevez un morceau de pâte à la petite cuillère et détachez-le à l’aide d’une deuxième petite cuillère pour le faire glisser dans l’eau bouillante. Réitérez l’opération autant de fois que nécessaire. Les knepfle sont cuits quand ils remontent à la surface.
- Prélevez les knepfle cuits au fur et à mesure avec un écumoire et placez-les dans une passoire. Passez-les sous un filet d’eau froide.
- Faites fondre du beurre dans une poêle et faites dorer les Käseknepfle pendant quelques minutes pour qu’ils deviennent croustillants.
H2 — Astuces pour réussir vos knepfle d’épinards
Mon astuce épinards : le bain d’eau glacée après la cuisson est indispensable — c’est lui qui fixe ce beau vert éclatant. Et pressez-les bien dans la passoire pour extraire un maximum d’eau, sinon votre pâte sera trop liquide.
Mon conseil façonnage : deux petites cuillères, c’est la méthode traditionnelle et la plus simple. Trempez-les dans l’eau bouillante entre chaque knepfle pour que la pâte ne colle pas.
Mon petit plus gourmand : ne sautez surtout pas l’étape de la poêle avec le beurre ! C’est elle qui donne aux knepfle leur petite croûte dorée et croustillante irrésistible. Un pur régal !
Pour la conservation : les knepfle cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les simplement à la poêle avec un peu de beurre.
Avec quoi servir les knepfle d’épinards ?
Les knepfle d’épinards se suffisent à eux-mêmes avec une simple sauce. Voici mes suggestions :
- Une sauce yaourt-épinards à l’ail et aux zestes de citron — celle que j’ai servie avec cette recette, une merveille !
- Un beurre noisette aux herbes fraîches — simple et efficace
- Une sauce tomate maison pour une version plus généreuse
- Un filet de crème fraîche d’Alsace et quelques copeaux de parmesan
Variantes des knepfle alsaciens
La recette de base des käseknepfle est une toile blanche ! Si la version aux épinards est ma préférée du moment, n’hésitez pas à faire varier les légumes selon la saison :
- Käseknepfle au fromage blanc — la recette de base incontournable
- Knepfle de patate douce — une version sucrée-salée succument
- Knepfle de céleri-rave — une manière inattendue de cuisiner le céleri
- Knepfle de potimarron — ma recette d’automne, avec cette couleur orangée qui réchauffe rien qu’à la regarder
FAQ — Knepfle d’épinards
Quelle est la différence entre knepfle et gnocchi ?
Les knepfle alsaciens et les gnocchi italiens sont cousins dans l’esprit — ce sont deux petites quenelles moelleuses cuites à l’eau. La différence principale : les knepfle alsaciens sont à base de fromage blanc, ce qui leur donne un goût plus acidulé et une texture plus légère. Les gnocchi italiens sont traditionnellement à base de pommes de terre.
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui, tout à fait ! Décongelez-les complètement et pressez-les très soigneusement dans un linge propre pour extraire un maximum d’eau. C’est l’étape la plus importante pour éviter une pâte trop liquide.
Peut-on préparer les knepfle à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez les cuire à l’eau à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Faites-les dorer au beurre au dernier moment juste avant de servir.
Les knepfle d’épinards sont-ils végétariens ?
Oui, cette recette est entièrement végétarienne. Servie avec une sauce tomate, une sauce crème ou une sauce au yaourt, elle constitue un repas complet et équilibré.
Le gnocchi n’est pas comparable aux knepfle, il est composé de pomme de terre, les ingrédients sont complètement différents.
Recette validée par mes ados !
Ils ont adoré ….j’ai du me contenter des restes
Hyper facile à réaliser
Bonjour,
sauriez vous comment la réaliser en version sans gluten?
Merci,
Bonjour,
Je pense qu’en remplaçant la farine par un mix sans gluten cela devrait très bien fonctionner 🙂
Bonjour,
J’ai gouté l’équivalent toscan que sont les délicieux gnudis toscani dans lesquels la ricotta remplace le fromage blanc (avec ajout de parmesan).
La version alsacienne doit être excellente aussi.