Céleri rave en knepfle, crème de maïs et chorizo

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Céleri rave en knepfle, crème de maïs et chorizo

Cet été brûlant ne m’a pas éloignée des fourneaux, même si je donne peut-être l’impression d’avoir un peu délaissé le blog ces derniers temps. En réalité, je travaille avec acharnement depuis des semaines sur mon 3ème livre de cuisine en collaboration avec mon éditeur Les éditions de La Nuée Bleue. Et il faut dire que ce projet occupe la plus grande partie de mon emploi du temps.  Quand je lève un peu le pied, c’est pour m’investir pleinement dans mon rôle de maman. Et cela implique bien-entendu de nourrir ma petite tribu, mon fils Oscar de 12 ans et ma fille Salomé de 10 ans. J’avoue que parfois, après avoir passé des heures à élaborer des recettes et à les prendre en photo,  la motivation à me remettre aux fourneaux, n’est pas à son paroxysme.

Mais heureusement, j’ai trouvé dans la solution du panier de fruits et légumes livré à domicile par mon maraîcher L’Ilot de la Meinau, un vrai soutien culinaire. Il me suffit souvent de jeter un oeil aux magnifiques produits qui s’offrent à moi pour que l’envie de cuisiner revienne. Et surtout, quelle formidable source d’inspiration !  Le dernier panier en date contenait entre autres du céleri rave et deux épis de maïs. Et il se trouve que j’avais du chorizo dans le frigo. Ni une ni deux, l’idée de transformer le céleri en knepfle m’a traversé l’esprit. Puis la crème de maïs et le chorizo m’ont paru être des compagnons idéaux.

Recette de knepfle de céleri, crème de maïs et chorizo

Entre la purée et le fameux céleri rémoulade, on a souvent l’impression de tourner en rond avec le céleri rave. Comment s’en régaler autrement ? Je crois que j’ai trouvé une délicieuse alternative avec les knepfle. On sent bien le goût prononcé du céleri mais il est un peu adouci. Et ainsi cuisiné, il passe mieux auprès des enfants (enfin auprès de celui de mes deux enfants qui aime manger de tout et n’a pas peur de confronter son palais à la nouveauté). Avec la douceur de la crème de maïs, on obtient un plat gourmand et contrasté que vient relever le piquant du chorizo. Un délice que mon fils Oscar a adoré. Bon, pour ce qui est de Salomé, c’est toujours le même topo. Je rêve du jour où elle prendra enfin du plaisir à découvrir d’autres nourritures que les sempiternelles pâtes, oeuf, poulet.

Recette de knepfle de céleri, crème de maïs et chorizo
La recette de mes Knepfle de céleri, crème de maïs et chorizo

200 g de chorizo fort
Quelques branches de persil

Pour les knepfle de céleri rave

3 œufs battus en omelette
½ céleri rave (300 g cuit)
250 g de farine tamisée
sel poivre
20 g de beurre

Pour la crème de maïs
1 épi de maïs
1 oignon
40 g de beurre
1 verre de bouillon de légumes
150 ml de crème liquide
Sel, poivre

Les knefple de céleri
Epluchez le céleri rave, coupez le en morceaux et faites-le cuire à l’anglaise (eau bouillante salée pendant 20 mn environ jusqu’à ce qu’il soit bien fondant. Egouttez-le, mixez-le finement et laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez la pulpe de céleri, la farine et les œufs jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse. Salez et poivrez.

Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole. Prélevez 1 c. à c. de pâte à knepfle et faites-la tomber dans l’eau bouillante en vous aidant d’une autre cuillère à café. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Prélevez les knepfle à l’aide d’une araignée quand ils remontent à la surface. Et placez-les dans une passoire. Passez-les sous un filet d’eau froide de temps à autre pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

Enfin, faites-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre. Réservez.

La crème de maïs
Préchauffez le four à 200°C.

Retirez les feuilles du maïs, placez-le une feuille de papier sulfurisé. Salez, poivrez et parsemez la moitié du beurre coupé en petits morceaux. Faites cuire pendant 20 mn. Laissez tiédir.

Epluchez l’oignon, émincez-le et faites le fondre dans une sauteuse avec l’autre moitié de beurre sans le colorer. Egrainez le maïs en vous aidant d’un couteau, ajoutez-le dans la sauteuse avec le  bouillon de légumes. Poursuivez la cuisson jusqu’à complète évaporation du bouillon. Ajouter 150 ml de crème liquide. Salez et poivrez. Mixez le tout très finement.

Finition et dressage
Coupez le chorizo en dés et poêlez-le rapidement. Réchauffez les knefple. Dans chaque assiette, déposez environ 3 c. à s. de knepfle, nappez de crème de maïs. Parsemez les dés de chorizo et enfin un peu de persil ciselé !

Régalez-vous !!!

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Content Generator 2022-11-14 05:10:48

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