Me revoilà sur le blog après quelques semaines de silence. Et, je viens de réaliser qu’il s’est quasiment écoulé un mois depuis mon dernier article. Ce n’est pourtant pas faute d’avoir envie de partager avec vous mes aventures culinaires ! Mais encore faut-il que je vive ces dites aventures. Je dois avouer que c’est le calme plat dans ma vie habituellement trépidante de cuisinière. Je n’ai quasiment pas approché les fourneaux ces derniers temps. Heureusement qu’il me reste quelques recettes sous le coude comme ces knepfle à la farine de châtaigne imaginés pour mon intervention du vendredi matin sur France 3.
Rassurez-vous, je ne suis aucunement fâchée avec le four ou la plaque de cuisson. Mais je suis SCF (Sans Cuisine Fixe) depuis quelque temps. Et j’ai eu beau explorer tous les ponts de Strasbourg et environs, je n’en ai trouvé aucun équipé pour abriter mes essais culinaires. Trêve de plaisanterie, j’ai quitté mon ancien appartement le 30 décembre 2020 pour emménager dans un abri de fortune provisoire tout à fait douillet mais assez peu fonctionnel d’un point de vue culinaire. Des âmes charitables se sont bien heureusement proposées de mettre leurs fourneaux à ma disposition (les pauvres ne mesurent sans doute pas à quel tsunami elles s’exposent. Mais j’espère leur offrir quelque petite compensation gustative qui leur fera oublier les déboires que je m’apprête à leur faire subir). Je me suis donc remise en selle dès la semaine suivante.
Voilà vous savez tout des raisons de mon long silence que je romps avec ce premier article de l’année dédié à cette recette végétarienne de knepfle à la farine de châtaigne enrichis d’une sauce crémeuse au potimarron, d’une poêlée de champignons et d’éclats de châtaigne. J’ai expérimenté ces knepfle à la farine de châtaigne en accompagnement d’une pintade farcie au foie gras pour le réveillon de Noël. Et je les ai tellement adorés que j’ai très vite eu envie de remettre le couvert. J’espère que vous les aimerez tout autant si vous les testez.
Vous remarquerez que j’ai également utilisé de la farine d’épeautre. Après avoir fait plusieurs tests, c’est le mix qui m’a semblé parfait pour apprécier pleinement la saveur de la châtaigne. La version que j’avais testée auparavant exclusivement à base de farine de châtaigne était trop amère à la dégustation. Je vous recommande donc de bien respecter le dosage que je vous propose dans la recette. Mais sinon, libre à vous bien entendu de faire varier les saveurs et d’accommoder ces délicieux knepfle à votre goût.
Ma recette de knepfle à la farine de châtaigne, crème de potimarron et champignons
Pour 4 personnes – 30 mn de préparation – 30 mn de cuisson
Les ingrédients
Pour la crème de potimarron
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- ¼ de potimarron
- 150 ml de bouillon de légumes
- 300 ml de crème liquide
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la poêlée de champignons et châtaignes
- 30 g de mélange de champignons séchés
- 4 champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à s. de persil frais haché
- 100 g de châtaignes
- 20 g de beurre
Pour les knepfle à la farine de châtaigne
- 200 g de fromage blanc
- 150 g de farine d’épeautre semi-complète
- 100 g de farine de châtaigne
- 4 œufs battus en omelette
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée finement
- Sel, poivre
- Huile
- Beurre
Pour la finition
- Ciboulette
- 2 champignons de Paris crus
- Noisettes concassées (facultatif)
Préparer la crème de potimarron
Évidez le potimarron et détaillez-le en cubes sans l’éplucher (3 cm). Épluchez l’ail et passez-le au presse-ail. Épluchez l’oignon et émincez-le. Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse ou une cocotte en fonte. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les suer 2 à 3 mn. Ajoutez les morceaux de potimarron. Poursuivez la cuisson 2 mn et versez le bouillon. Posez le couvercle et laissez cuire à feu très doux, tout en surveillant et en remuant de temps en temps pour éviter que les morceaux ne collent au fond.
Quand les morceaux de potimarron commencent à compoter (après 15 mn de cuisson environ), ôtez le couvercle. Versez le tout dans une casserole, ajoutez la crème et mixez avec un mixeur plongeant ou dans un blender. Réservez.
Préparer la poêlée de champignons aux châtaignes
Réhydratez les champignons comme indiqué sur la boîte. Égouttez-les bien. Nettoyez les champignons de Paris. Ôtez les pieds et coupez-les en morceaux.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y revenir à feu vif les champignons de Paris avec la gousse d’ail hachée pendant 3 minutes. Baissez le feu et incorporez les champignons forestiers. Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 mn puis ajoutez les châtaignes coupées en morceaux et le persil haché en fin de cuisson. Salez et poivrez.
Préparer les knepfle à la farine de châtaigne
Versez tous les ingrédients dans un cul de poule et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Assaisonnez, sel et poivre.
Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Quand l’eau arrive à ébullition, prélevez un morceau de pâte à la petite cuillère et détachez-le à l’aide d’une deuxième petite cuillère pour le faire glisser dans l’eau bouillante. Réitérez l’opération autant de fois que nécessaire. Les knepfle sont cuits quand ils remontent à la surface.
Prélevez les knepfle cuits au fur et à mesure avec une écumoire et placez-les dans une passoire. Passez-les sous un filet d’eau froide pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Faites fondre du beurre dans une poêle et faites dorer les knepfle pendant quelques minutes pour qu’ils deviennent croustillants.
Dresser
Versez la crème de potimarron dans le fond de l’assiette, déposez les knepfle. Parsemez de champignons. Pour la finition, vous pouvez ajouter des lamelles de champignon de Paris cru et des noisettes concassées.
Mes conseils pour des knepfle à la châtaigne réussis
- Respectez le mélange de farines : une version 100 % farine de châtaigne est trop amère. L’épeautre laisse toute sa place à la saveur de la châtaigne.
- Une recette végétarienne qui fait aussi un bel accompagnement de fête, par exemple avec ma pintade farcie au foie gras.
- Faites dorer les knepfle au beurre juste avant de servir pour qu’ils soient bien croustillants.
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Mes autres recettes de knepfle
- Knepfle de potimarron
- Gratin de knepfle de potimarron aux champignons et au comté
- Knepfle de patate douce
- Knepfle d’épinards
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FAQ – Vos questions sur les knepfle à la farine de châtaigne
Peut-on faire des knepfle avec de la farine de châtaigne ?
Oui, mais mélangée à de la farine d’épeautre : 100 g de farine de châtaigne pour 150 g d’épeautre semi-complète. Seule, la farine de châtaigne donne des knepfle trop amers.
Avec quoi servir les knepfle à la châtaigne ?
Avec une crème de potimarron et une poêlée de champignons et de châtaignes, ou en accompagnement d’une volaille de fête.
Faut-il éplucher le potimarron ?
Non, la peau du potimarron se mixe très bien dans la crème.
Cette recette est-elle végétarienne ?
Oui, entièrement.
Quand les knepfle sont-ils cuits ?
Quand ils remontent à la surface de l’eau bouillante. Faites-les ensuite dorer au beurre.
J’imagine le délice !! Les déménagements et autres changements sont dynamisants, mais effectivement pas toujours pratiques niveau cuisine ! Mais on en apprécie que plus de s’y remettre, je trouve ! A bientôt Leïla !
J’adore ! Ma fille a trouvé que c’était son repas préféré… Jai pas mis de marrons en revanche. Je garde la recette des knepfles qui sont trop trop bonnes