Mendiant alsacien (Bettelmann) aux pommes, raisins secs et noix

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Mendiant alsacien (Bettelmann) aux pommes, raisins secs et noix
Du pain rassis à ne plus savoir où le stocker, des pommes boudées au profit des bredele et chocolats de fin d’année qui commencent à flétrir… Il est grand temps de réagir ! Hors de question bien-sûr de jeter tout ce petit monde à la poubelle. Ce serait le comble alors qu’on a en Alsace la recette miracle pour donner une seconde vie au pain rassis comme aux fruits abîmés. Je veux évidemment parler du bettelmann ou mendiant alsacien. Un délicieux trésor légué par nos grands-mères qui avaient incontestablement l’art et la manière de lutter contre le gaspillage alimentaire !Recette de mendiant alsacien (Bettelmann) aux pommes et aux noixL’avantage avec ce gâteau, c’est qu’on peut l’adapter en fonction de ce qui nous tombe sous la main. La version la plus connue est estivale avec le fameux mendiant alsacien aux cerises noires. Mais en bonne recette anti-gaspi, elle est précisément faite pour être adaptée. En hiver, on y incorporera plutôt pommes ou poires qui menacent de passer l’arme à gauche. Et en été, abricots, pêches, fruits rouges etc… sont susceptibles de prendre le relais des cerises noires.
Recette de mendiant alsacien (Bettelmann) aux pommes et aux noixVous l’aurez compris, il n’y a pas une seule et unique recette de mendiant alsacien. Mais tout un florilège de variantes possibles ! J’avais déjà publié une recette de Bettelmann aux pommes sur le blog. Mais celle que je vous propose ici diffère un peu tant en saveur avec l’ajout des noix et du rhum qu’au niveau du procédé. Cette recette est un peu plus facile et rapide. Car, pas besoin de séparer les blancs des jaunes d’oeufs pour les monter en neige. Ici, on les incorpore entiers dans le mélange pain/lait. Recette de mendiant alsacien (Bettelmann) aux pommes et aux noix C’est un vrai jeu d’enfant que de préparer ce mendiant alsacien, en témoigne ci-dessous la vidéo tournée pour l’émission Ensemble c’est Mieux sur France 3 Alsace. Impossible donc de se trouver une excuse pour nourrir la poubelle avec son pain sec ou ses fruits flétris quand on peut les transformer en savoureux gâteau aussi aisément ! [vc_video link=’https://www.youtube.com/watch?v=O-C0kIC1auA&t=44s’]

Bettelmann aux pommes, noix et raisins secs

  • 4 à 5 pommes
  • 400 g de pain ou brioche rassis
  • 500 à 600 ml de lait
  • 180 g de sucre roux
  • 50 g de poudre de noix
  • 100 g de noix concassées
  • 100 g de raisins secs
  • 1 c à s de cannelle
  • 5 œufs
  • 2 c. à s. de rhum
  • 1 gousse de vanille

Pour la finition

  • 2 c à s de chapelure
  • 1 c à s de noix moulues
  • 1 c à s de sucre
  • 40 g de beurre
  1. Découpez le pain et/ou vos restes de brioches en tranches.
  2. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Versez le lait chaud sur le pain et laissez-le tremper pendant 30 minutes pour le faire ramollir. Si votre pain est très sec et que des morceaux durs subsistent, faites bouillir à nouveau un fond de lait et mettez-y les morceaux récalcitrants pour les amadouer.
  3. Pelez les pommes. Détaillez-les en petits morceaux. Réservez.
  4. Ecrasez le pain ramolli à la fourchette. Ajoutez le sucre, la poudre de noix, le rhum et les oeufs. Mélangez bien. Incorporez les pommes.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez votre appareil dedans. Mélangez la chapelure, le sucre et la poudre de noix. Saupoudrez ce mélange sur toute la surface du bettelmann. Parsemez le beurre en petits morceaux.
  7. Faites cuire 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au cœur. La lame doit ressortir sèche.

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14 commentaire(s)

Maryse GISSELBRECHT 2021-10-24 18:40:49

Ne pas oublier d'ajouter les noix et les raisins secs ainsi que la cannelle dans la pâte !!!!!

Simone 2020-01-22 14:55:50

Bonjour, on met quand les raisins secs et la cannelle ?? Est-ce qu’on fait macérer les raisins secs dans le rhum ?? Merci 🙏

Estelle Laguerre 2020-01-22 07:38:07

Recette testée ce WE : je n'ai eu que des compliments ! L'ajout des noix pour le goût et le croquant est vraiment intéressant. Encore une fois merci Leila pour cette belle recette.

Sophie Wilhelm 2020-01-19 14:31:45

J'ai fait cette recette, avec uniquement les raisins, je le referai sans aucun doute, avec les pommes et les noix dessus, merci pour vos post de recettes.

Nicole 2020-01-18 19:17:52

J ai mis de la poudre d amande au lieu de noix . Top ! Excellente recette

Farine d'étoiles 2020-01-17 20:47:20

J'en fais souvent ! J'aime bien varier les garnitures, les épices...

Floriane 2020-01-16 18:36:33

Merci!

Leïla Martin 2020-01-16 14:30:56

Ils risquent de coller entre eux. Du coup, il est préférable d'aller jusqu'au bout de la recette et de n'avoir plus qu'à les réchauffer le lendemain.

Nadine PIRASTU 2020-01-14 21:02:27

j'ajoute du cacao non sucré pour le faire parfum chocolat . Sinon on peut mettre des pépites de chocolat en plus .

Nath 2020-01-14 17:16:15

C’est un peu comme le "pain d’chien" des Hauts de France. Un délice. Coucou

Floriane 2020-01-13 18:52:13

Raisins secs, noix...tout ce que j'aime en cette saison! Une petite question concernant les knepfle que j'aimerais essayer très vite: est t'il possible de les former la veille, les garder au frigo et de finir la recette le lendemain?

Viviane 2020-01-12 17:35:27

Ça semble bien appétissant en tout cas ! Bon dimanche. Viviane

Yasmina 2020-01-11 13:34:41

Que de souvenirs : le battelmann aux cerises de mamama. Merci, je n'avais jamais fais la recette , grâce à vous je vais la faire decouvrir à mes ados. Cette version me plait beaucoup

Leïla Martin 2020-01-10 13:23:01

Oui, c'est tout-à-fait ça

une-petite-faim 2020-01-10 02:28:19

coucou ça ressemble à un pudding, j'adore ça , bisous

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