Recette de mendiant alsacien (Bettelmann) aux pommes et aux noix

Mendiant alsacien (Bettelmann) aux pommes, raisins secs et noix

Du pain rassis à ne plus savoir où le stocker, des pommes boudées au profit des bredele et chocolats de fin d’année qui commencent à flétrir… Il est grand temps de réagir ! Hors de question bien-sûr de jeter tout ce petit monde à la poubelle. Ce serait le comble alors qu’on a en Alsace la recette miracle pour donner une seconde vie au pain rassis comme aux fruits abîmés. Je veux évidemment parler du bettelmann ou mendiant alsacien. Un délicieux trésor légué par nos grands-mères qui avaient incontestablement l’art et la manière de lutter contre le gaspillage alimentaire !

Recette de mendiant alsacien (Bettelmann) aux pommes et aux noix
Recette de mendiant alsacien (Bettelmann) aux pommes et aux noix

L’avantage avec ce gâteau, c’est qu’on peut l’adapter en fonction de ce qui nous tombe sous la main. La version la plus connue est estivale avec le fameux mendiant alsacien aux cerises noires. Mais en bonne recette anti-gaspi, elle est précisément faite pour être adaptée. En hiver, on y incorporera plutôt pommes ou poires qui menacent de passer l’arme à gauche. Et en été, abricots, pêches, fruits rouges etc… sont susceptibles de prendre le relais des cerises noires.

Vous l’aurez compris, il n’y a pas une seule et unique recette de mendiant alsacien. Mais tout un florilège de variantes possibles ! J’avais déjà publié une recette de Bettelmann aux pommes sur le blog. Mais celle que je vous propose ici diffère un peu tant en saveur avec l’ajout des noix et du rhum qu’au niveau du procédé. Cette recette est un peu plus facile et rapide. Car, pas besoin de séparer les blancs des jaunes d’oeufs pour les monter en neige. Ici, on les incorpore entiers dans le mélange pain/lait.

Recette de mendiant alsacien (Bettelmann) aux pommes et aux noix

C’est un vrai jeu d’enfant que de préparer ce mendiant alsacien, en témoigne ci-dessous la vidéo tournée pour l’émission Ensemble c’est Mieux sur France 3 Alsace. Impossible donc de se trouver une excuse pour nourrir la poubelle avec son pain sec ou ses fruits flétris quand on peut les transformer en savoureux gâteau aussi aisément !

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Bettelmann aux pommes, noix et raisins secs

Type de plat Dessert, gourmandise
Cuisine French
Keyword bettelmann, mendiant alsacien, pain rassis, recette anti-gaspi
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Portions 12 parts

Ingrédients

  • 4 à 5 pommes
  • 400 g de pain ou brioche rassis
  • 500 à 600 ml de lait
  • 180 g de sucre roux
  • 50 g de poudre de noix
  • 100 g de noix concassées
  • 100 g de raisins secs
  • 1 c à s de cannelle
  • 5 œufs
  • 2 c. à s. de rhum
  • 1 gousse de vanille

Pour la finition

  • 2 c à s de chapelure
  • 1 c à s de noix moulues
  • 1 c à s de sucre
  • 40 g de beurre

Instructions

  1. Découpez le pain et/ou vos restes de brioches en tranches.
  2. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Versez le lait chaud sur le pain et laissez-le tremper pendant 30 minutes pour le faire ramollir. Si votre pain est très sec et que des morceaux durs subsistent, faites bouillir à nouveau un fond de lait et mettez-y les morceaux récalcitrants pour les amadouer.
  3. Pelez les pommes. Détaillez-les en petits morceaux. Réservez.
  4. Ecrasez le pain ramolli à la fourchette. Ajoutez le sucre, la poudre de noix, le rhum et les oeufs. Mélangez bien. Incorporez les pommes.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez votre appareil dedans. Mélangez la chapelure, le sucre et la poudre de noix. Saupoudrez ce mélange sur toute la surface du bettelmann. Parsemez le beurre en petits morceaux.
  7. Faites cuire 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au cœur. La lame doit ressortir sèche.
12 Comments
  • une-petite-faim
    Posted at 02:28h, 10 janvier Répondre

    coucou ça ressemble à un pudding, j’adore ça , bisous

  • Yasmina
    Posted at 13:34h, 11 janvier Répondre

    Que de souvenirs : le battelmann aux cerises de mamama. Merci, je n’avais jamais fais la recette , grâce à vous je vais la faire decouvrir à mes ados. Cette version me plait beaucoup

  • Viviane
    Posted at 17:35h, 12 janvier Répondre

    Ça semble bien appétissant en tout cas !
    Bon dimanche. Viviane

  • Floriane
    Posted at 18:52h, 13 janvier Répondre

    Raisins secs, noix…tout ce que j’aime en cette saison! Une petite question concernant les knepfle que j’aimerais essayer très vite: est t’il possible de les former la veille, les garder au frigo et de finir la recette le lendemain?

    • Leïla Martin
      Posted at 14:30h, 16 janvier Répondre

      Ils risquent de coller entre eux. Du coup, il est préférable d’aller jusqu’au bout de la recette et de n’avoir plus qu’à les réchauffer le lendemain.

  • Nath
    Posted at 17:16h, 14 janvier Répondre

    C’est un peu comme le “pain d’chien” des Hauts de France. Un délice. Coucou

  • Nadine PIRASTU
    Posted at 21:02h, 14 janvier Répondre

    j’ajoute du cacao non sucré pour le faire parfum chocolat . Sinon on peut mettre des pépites de chocolat en plus .

  • Farine d'étoiles
    Posted at 20:47h, 17 janvier Répondre

    5 stars
    J’en fais souvent ! J’aime bien varier les garnitures, les épices…

  • Nicole
    Posted at 19:17h, 18 janvier Répondre

    5 stars
    J ai mis de la poudre d amande au lieu de noix . Top ! Excellente recette

  • Sophie Wilhelm
    Posted at 14:31h, 19 janvier Répondre

    J’ai fait cette recette, avec uniquement les raisins, je le referai sans aucun doute, avec les pommes et les noix dessus, merci pour vos post de recettes.

  • Estelle Laguerre
    Posted at 07:38h, 22 janvier Répondre

    5 stars
    Recette testée ce WE : je n’ai eu que des compliments ! L’ajout des noix pour le goût et le croquant est vraiment intéressant. Encore une fois merci Leila pour cette belle recette.

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