Bettelmann aux cerises et au Nut’Alsace

On imagine souvent de nouvelles recettes avec ce qui nous tombe sous la main. Ce Bettelmann aux cerises et au Nut’Alsace s’est imposé à moi comme une évidence face au stock de pain rassis monumental qui encombrait ma cuisine et continuait à enfler chaque jour à vue d’oeil. J’ai une sainte horreur du gaspillage alimentaire: impossible donc pour moi de jeter le moindre quignon de pain. Par contre, je suis assez longue à la détente. Du coup, l’accumulation de pain rassis peut vite devenir chez moi vertigineuse… et carrément encombrante.  Il était grand temps de réagir ! Et franchement, rien de tel qu’un bon Bettelmann pour écouler un stock conséquent de pain et/ou brioches rassis !

Recette de Bettelmann aux cerises et au Nut'Alsace
Recette de Bettelmann aux cerises et au Nut'Alsace

Quant à l’idée d’inclure dans mon Bettelmann aux cerises du Nut’Alsace, la fameuse pâte à tartiner créée par le talentueux et ultra-créatif chocolatier alsacien Jacques Boeckel, elle s’est instillée dans mon esprit comme par magie (Enfin, ma gourmandise a parlé) !  Mon dernier Bettelmann aux cerises ne datait pas de si longtemps et comme j’aime varier les plaisirs pourquoi ne pas lui associer la saveur gourmande d’une délicieuse pâte à tartiner au cacao et aux noisettes.

Tant qu’à craquer pour de la pâte à tartiner, autant opter pour un produit de qualité de fabrication locale, riche en noisettes du Piémont (les meilleures !), sans huile de palme et nettement moins sucré que la célèbre (et néanmoins décriée) version industrielle. J’ai choisi le Nut’Alsace “recette forte en chocolat” (la couleur est nettement plus foncée).

Et voilà, vous savez tout ou presque de ce Bettelmann aux cerises et au Nut’Alsace… Je pourrais vous raconter que les cerises et la saveur très chocolatée de la pâte à tartiner s’accordent à merveille. Ou encore qu’on retrouve le goût du traditionnel Bettelmann aux cerises avec un petit supplément de gourmandise et d’originalité fort appréciable. Mais rien ne vaut la dégustation ! Le mot de la fin sera donc la recette consignée ci-dessous !

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Bettelmann aux cerises et au Nut'Alsace


Type de plat Dessert
Cuisine French
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 25 minutes
Portions 12 portions

Ingrédients

  • Ingrédients
  • 450 g de pain ou brioche rassis
  • 600 ml de lait
  • 130 g de sucre roux
  • 5 œufs
  • 4 c. à soupe de Nut'Alsace recette fort en chocolat (120g environ)
  • 500 g de cerises

Pour la finition

  • 1 c. à soupe de chapelure
  • 1 c. à soupe de sucre roux
  • 1/2 c. à soupe de cacao amer
  • 40 g de beurre

Instructions

  1. Découpez le pain et/ou vos restes de brioches en tranches. Faites bouillir le lait. Versez le lait chaud sur le pain et laissez-le tremper pendant 30 minutes pour le faire ramollir. Si votre pain est très sec et que des morceaux durs subsistent*, faites bouillir à nouveau un fond de lait et mettez-y les morceaux récalcitrants pour les amadouer.
  2. Pendant que le pain ramollit, lavez, séchez, équeutez (et dénoyautez si vous le souhaitez) les cerises. Réservez.

  3. Beurrez et farinez un moule à manqué. 

  4. Ecrasez le pain ramolli à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une texture assez lisse. (S'il reste trop de morceaux, n'hésitez pas à utiliser votre mixeur). Ajoutez le sucre et les oeufs. Mélangez bien. Incorporez le Nut'Alsace. Enfin, ajoutez les cerises. Mélangez bien.

  5. Préchauffez le four à 180°C.

  6. Versez votre appareil dedans. Mélangez la chapelure, le sucre et le cacao. Saupoudrez ce mélange sur toute la surface du bettelmann. Parsemez le beurre en petits morceaux. Faites cuire 50 à 60 minutes. vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au cœur. La lame doit ressortir sèche.

Notes

  • La quantité de lait peut varier selon l'état de votre pain. Plus il sera rassis et sec, plus il faudra l'imbiber de lait pour le réhydrater. Si la quantité indiquée dans la recette ne suffit pas pour obtenir une bouillie assez lisse, n'hésitez pas à en ajouter un peu.
  • Si vous n'avez pas de Nut'Alsace (recette fort en chocolat), utilisez votre pâte à tartiner habituelle et ajoutez 1 c à s de cacao amer à l'appareil pour renforcer la saveur chocolatée. 
6 Comments
  • Floriane
    Posted at 12:56h, 24 juillet Répondre

    Voilà un gâteau qui me titille les papilles, très gourmand ! depuis déjà de nombreuses années, je n’achète plus que de la pâte à tartiner bio dans mon magasin, beaucoup moins sucrée et surtout naturelle, mais en chocolaterie ce sont de très bons produits aussi. On pourrait aussi le faire avec des myrtilles ?

    • Leila
      Posted at 15:11h, 24 juillet Répondre

      Oh oui bien-sûr le bettelmann peut se faire avec toutes sortes de fruits. Mais quant à l’associer à une pâte à tartiner je pense que je partirais plutôt sur une version au chocolat blanc. Mais tout dépend des goûts bien évidemment !

      • Floriane
        Posted at 15:20h, 25 juillet Répondre

        Ah oui, pourquoi pas ! je testerais déjà avec des cerises.

        Belle journée

  • LadyMilonguera
    Posted at 14:42h, 24 juillet Répondre

    Ce gâteau bien gourmand a du faire des heureux.

  • Nutri'Fantaisie
    Posted at 21:13h, 27 juillet Répondre


    J’aime beaucoup cette recette ! Je testerais à l’occasion, moi qui adore les recettes anti gaspi je suis servie ! )

  • COUFFINHAL Evelyne
    Posted at 17:00h, 21 juin Répondre


    J’ai testé votre recette précédente qui a fait l’unanimité. J’ai mis du cognac à la place du kitsch, c’est très bien aussi. Je testerai celle ci quand il fera un peu moins chaud . J’adore vous lire et surtout essayer vos recettes. C’est toujours si bon. Bravo à vous et merci pour ces bonnes idées

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