recette du bettelmann ou mendiant aux pommes

Bettelmann aux pommes, le mendiant anti-gaspi des grands-mères alsaciennes

Le Bettelmann, une recette anti-gaspi inventée par nos grands-mères

Deux baguettes entamées mais délaissées au profit d’un bon pain tout frais, un Männele unijambiste et un autre décapité s’ennuyant ferme depuis 3 jours au fond d’un sachet, quelques pommes vieillissantes dont la peau commence à friper… Mais que faire de ce petit monde tout rassis ? Un Bettelmann pardi ! Un quoi ? Un bé-teul-man ! Bon, un mendiant si vous préférez… En Alsace, comme partout, nos grands-mères cuisinaient malin. La nourriture était trop précieuse pour terminer à la poubelle. Aussi,  on inventait une deuxième vie aux restes, comme avec ce délicieux Bettelmann dont la recette s’est transmise de génération en génération. Préparé avec des cerises en été, ce mendiant se consomme plutôt garni de pommes durant la froide saison. Mais, on peut bien évidemment adapter la recette et utiliser tout spécimen qui menace de rendre l’âme dans un panier de fruits : poires, bananes, mangues etc… en hiver, abricots, pêches, mirabelles, quetsches, figues etc… en été.

recette alsacienne du Bettelmann (mendiant) aux pommes
Recette de mediant alsacien aux pommes (Bettelmann)

Cuisinons malin pour lutter contre le gaspillage alimentaire

D’ailleurs, je profite de cette recette anti-gaspi pour vous parler une nouvelle fois de Mummyz et de son engagement pour lutter contre le gaspillage alimentaire, véritable fléau de notre société consumériste. (En France, on jette pas moins de 70 kg de nourriture par personne et par an !) La start-up alsacienne, qui permet de manger responsable en achetant à prix réduit  les surplus alimentaires des restaurateurs et de ses voisins, organise un show culinaire au Marché de Mulhouse samedi 26 novembre 2016 de 8h30 à 12h30. L’objectif de cette action menée en partenariat avec le Marché de Mulhouse et le M2A dans le cadre de la Semaine Européenne de la Réduction des Déchets (du 19 au 27 novembre) : montrer aux consommateurs comment réaliser des recettes anti-gaspi avec les invendus du marché !

Si vous habitez Mulhouse ou les environs, n’hésitez pas à vous rendre au sein du Carré Cuisine de la Halle du marché pour profiter de cette animation gratuite. Au menu : une soupe de carottes au lait de coco (on ne jette jamais la carotte !), des galettes de fanes de carotte et pommes de terre (avec les fanes des carottes de la soupe !), un gâteau US «Banana Bread » (avec des bananes très mûres et des galettes bretonnes (avec les jaunes d’œuf dont on ne sait jamais quoi en faire !). De quoi se faire plaisir tout en étant aussi malins et responsables que l’étaient nos grands-mères !

recette du bettelmann ou mendiant aux pommes
Pour un bettelmann (dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre)
  • 500 g de pain rassis ou restes de brioche, männele, Kouglof etc..
  • 60 cl de lait chaud
  • 1 gousse de vanille
  • 180g de sucre
  • 4 oeufs
  • 3 c à s de kirsch
  • 2 c à s  de cannelle
  • 600 g de pommes coupées en petits morceaux
  • 80g de raisins trempés dans le kirsch (facultatif)
  • 3 c à s de chapelure
  • 1 c à s de cannelle
  • 50 g de beurre

Découpez le pain et/ou vos restes de brioches en tranches et mettez-les dans une jatte. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Versez le lait chaud sur le pain et laissez-le tremper pendant 30 minutes pour le faire ramollir. Si votre pain est très sec et que des morceaux durs subsistent au terme de ces 30 minutes,  faites bouillir à nouveau un fond de lait et mettez-y les morceaux récalcitrants pour les amadouer.

Pendant que le pain ramollit, épluchez les pommes, ôtez le coeur et découpez-les en petits morceaux. Ecrasez ensuite le pain  ramolli à la fourchette. Versez sur le pain, le sucre, la cannelle, le kirsch, les raisins secs (je ne les ai pas mis, mes enfants n’appréciant pas) et les jaunes d’œufs. Mélangez. Ajoutez les morceaux de pommes et mélangez à nouveau.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la pâte.
Versez votre appareil dans un moule à manqué beurré et fariné. Mélangez la chapelure et la cannelle. Saupoudrez-en sur le dessus. Parsemez le beurre  en petits morceaux sur toute la surface. Faites cuire 60 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

16 Comments
  • thithoad
    Posted at 11:48h, 24 novembre Répondre

    une jolie façon d’utiliser les restes!
    j’aime beaucoup!
    bonne journée

  • floriane
    Posted at 16:13h, 25 novembre Répondre

    Voilà un bon gros gâteau d’hiver, pour me caler au petit déjeuner ! c’est le pudding made in alsace. Je testerai c’est bien appétissant

    belle fin de journée à vous

  • SAP78 Sylvie
    Posted at 16:18h, 29 janvier Répondre

    Fait ce matin et tout à fait parfait cet AM avec le thé!
    Avec du rhum et de la vanille qui sont les arômes préférés du mari et des filles!
    Un véritable régal, merci beaucoup pour cette recette fort ancienne

  • Sykwoen
    Posted at 14:22h, 17 février Répondre

    J’ai toujours aimé le bettelmann traditionnel mais mes enfants n’aiment pas les cerises, voici une nouvelle version qui a fait l’unanimité. La recette est délicieuse. Je testerai à l’occasion une version avec des poires. Merci Leïla ☺️

  • ORTELLI
    Posted at 11:27h, 19 février Répondre

    Bonjour les 50 g de beurre on les mets qd? Merci

    • Leila
      Posted at 12:13h, 19 février Répondre

      Oh merci pour la lecture attentive et désolée pour l’oubli. Le beurre s’ajoute en petits morceaux et se parsème sur la panure juste avant d’enfourner le Bettelmann. Je corrige de suite ! Belle journée

  • Marie
    Posted at 12:09h, 19 février Répondre

    Ma maman le faisait avec des petits pains au lait et cerises noires !!!! Le meilleur des clafoutis !

  • GABRIELLE
    Posted at 13:00h, 19 février Répondre

    les photos ressemblent tout à fait au Badelmann (aux cerises) de ma maman ! Mais dans sa recette, on met les œufs entiers…..J’essaierai votre recette, la gâteau sera certainement un peu plus léger! Une astuce pour recycler les jaunes ? Et surtout continuez, Leila, votre blog nous rappelle des recettes qu’on a tendance à oublier -à tort- !

    • Leila
      Posted at 13:08h, 19 février Répondre

      Bonjour Gabrielle, merci beaucoup pour votre visite sur le blog et votre message si encourageant ! En fait les oeufs sont utilisés en entier dans la recette. Les jaunes sont incorporés au mélange lait, sucre, pain. Et les blancs battus en neige incorporés en dernier lieu. Mais si vous cherchez des idées de recettes pour utiliser des jaunes, il y a bien-sûr tout ce qui est crème anglaise, crème pâtissière etc… ou bien j’ai aussi une recette de petits fours sympas (à base de jaunes d’oeufs) sur le blog : https://jevaisvouscuisiner.com/jevaisvouscuisiner/petits-fours-orange-et-cannelle/9/12/2014
      Belle journée et à tout bientôt

  • Parmentier Marie-Eve
    Posted at 20:13h, 19 février Répondre

    Merci réitéré pour cette recette qui me rappelle mon enfance alsacienne. Comme je suis heureuse de vous avoir rencontrée sur FB, votre blog me permet de retransmettre votre délicieux savoir à mes petits-enfants. Bravo pour votre remarquable travail de mémoire. Cordialement vôtre

  • Noélie
    Posted at 20:34h, 05 mars Répondre

    Je viens de tester la recette aujourd’hui, avec des cerises au lieu des pommes … divinement bon !!
    Merci pour cette recette 🙂
    Noélie, une alsacienne d’adoption

  • Gerard
    Posted at 14:39h, 10 novembre Répondre

    Moi , personnellement je rajoute du chocolat en poudre ( Van Houten ) à la préparation .

  • Colette
    Posted at 14:19h, 13 novembre Répondre

    J’aimerais bien faire cette recette mais je n’ai jamais de pain rassis ou brioche !

    • Leïla Martin
      Posted at 14:29h, 13 novembre Répondre

      Bravo c’est que vous gérez bien vos stocks ! Vous pouvez parfaitement faire cette recette avec du pain frais. Vous aurez juste besoin de moins de lait pour le faire ramollir.

  • mapie70
    Posted at 17:58h, 28 décembre Répondre

    Quelle bonne idée ! J’avais justement de la brioche et du pain rassis. Pas assez, j’y ai mis du pain d’épices “maison” et 50 g de pépites de chocolat. J’ai divisé vos proportions en 2 pour un moule à charnières de 18 cm de diamètre. Juste bien. Il faudra juste attendre que la future brioche rassisse ! Merci pour cette recette originale.

  • Wrede Simone
    Posted at 14:00h, 10 juin Répondre

    Cuisson en cours ! fait avec la moitié des ingrédients.
    J’ai hâte de goûter !
    Miam !!

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