recette de samoussas au foie gras et aux fruits secs

Samoussas de foie gras et fruits secs comme un berawecka

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas. Nous aurons bientôt, tous et toutes, le nez plongé dans les livres et les magazines de cuisine ou l’oeil rivé à l’écran de nos ordinateurs, pour dénicher des sources d’inspiration et des recettes festives susceptibles d’illuminer nos menus de réveillon et d’émerveiller les papilles de nos convives.
Alors, peut-être vais-je alléger vos recherches, avec ces délicieux samoussas de foie gras d’oie aux fruits secs qui rappellent un peu les saveurs du Berawecka, une fameuse spécialité traditionnellement consommée pendant la période des fêtes de Noël en Alsace ! Ces délicieux petits triangles croustillants feront une entrée originale, servis avec un bouquet de salade. Vous pouvez aussi choisir de les proposer au moment de l’apéro, en guise de mise en bouche.

samoussas de foie gras d'oie aux fruits sec
sachet d'escalopes de foie gras d'oie cru surgelé Feyel

Pour les préparer, j’ai utilisé des escalopes de foie gras d’oie surgelées Feyel. Un produit très pratique à avoir en permanence dans le bac de son congélateur si on est amateur de foie gras. Nul besoin de décongeler les escalopes au préalable, il suffit de les poêler directement à la sortie du sachet. C’est simple, rapide, efficace et surtout délicieux ! Ce produit de grande qualité ne fond pas à la cuisson et vous permet d’improviser des recettes très facilement :  Foie gras d’oie poêlé aux pommes, salade gourmande au foie gras, filet de boeuf Rossini… Idéal pour donner un air de fête à ses repas tout au long de l’année !

samoussas fourrés au foie gras et aux fruits secs comme un berawecka

Pour 8 samoussas

  • 4 feuilles de brick
  • 4 petites escalopes de foie gras d’oie cru surgelé Feyel
  • 2 c à s de farine
  • 1 petit oignon jaune
  • 2 pruneaux d’agen
  • 2 dattes
  • 1 figue séchée
  • 1 c à s de pignons de pin torréfiés
  • 5 cl de Gewuztraminer (ou pinot gris)
  • 1 c à c de miel d’acacia
  • 1/4 de c à c de cannelle en poudre
  • 1/2 c à c de gingembre en poudre
  • 5 branches de coriandre
  • sel, poivre
  • huile de friture

Farinez les escalopes de foie gras d’oie encore surgelées des deux côtés. Faites chauffer un petit filet d’huile dans une poêle. Faites y cuire le foie gras quelques minutes sur une face, puis quand il a bien doré, retournez-le pour le faire cuire sur l’autre face. Salez et poivrez des deux côtés. Déposez-les escalopes sur un papier absorbant pour absorber l’excédent de gras puis coupez chaque escalope en deux. Jetez le gras de la poêle et remettez-la sur votre plaque de cuisson.

Pelez et émincez l’oignon. Faites-le suer dans la poêle qui a servi à la cuisson du foie gras. Salez et poivrez. Ajoutez l’équivalent d’un demi-verre de Gewurztraminer et une c à c de miel. Poursuivez la cuisson tout en remuant de temps en temps, jusqu’à complète évaporation du liquide. Laissez refroidir et réservez dans un bol.

Découpez en fine brunoise les fruits secs, mélangez-les avec les oignons, la coriandre concassée, les pignons de pin, le gingembre et la cannelle.

Formez les samoussas. Découpez chaque feuille de brick en deux. Vous obtenez deux demi-cercles. Pliez chaque demi-cercle en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des bandes.

Déposez à gauche de chaque bande, l’équivalent d’1 c à c bien remplie de mélange de fruits secs. Ajoutez dessus la demie-tranche d’escalope de foie d’oie. Rabattez le côté vers le bas pour obtenir un triangle qui recouvre la farce.  Prenez le triangle garni et repliez-le vers le haut. Puis prenez à nouveau le triangle pour le rabattre vers le bas. Et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une petite languette de feuille de brick que vous pouvez glissez à l’intérieur du pliage.

Bon, ce n’est pas très facile à expliquer mais c’est franchement pas sorcier à faire. J’ai trouvé ici une petite vidéo qui devrait bien vous aider si vous ne maîtrisez pas encore cette technique.

Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle.  Et faites y dorer les samoussas 2-3 minutes de chaque côté. Dégustez ces samoussas bien chaud !

Mon conseil : si vous préparez ces samoussas de foie gras à l’avance, conservez-les au réfrigérateur emballés dans du film alimentaire et passez les au four (180°C) pendant 5 minutes pour les réchauffer et leur redonner tout leur croustillant.

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