Vous êtes en quête d’un dessert qui fait mouche à tous les coups, sans pour autant vous lancer dans une préparation élaborée, chronophage et périlleuse ? Ne cherchez pas plus loin vous avez trouvé ! Voici l’arme fatale que je dégaine au dessert, quand je n’ai vraiment pas le temps de préparer un dessert plus sophistiqué ou quand je reçois des invités sur le pouce en semaine.
Un dessert express qui fait mouche à tous les coups
Sa simplicité enfantine n’en fait pas moins une bombe méchamment gourmande (et calorique), idéale pour asséner le coup de grâce à vos invités ! Une tuerie en bonne et due forme qui met les papilles sans dessus-dessous et invite à la damnation ! Attention, pour peu que vous utilisiez un très bon chocolat à 70%, vous avez entre les mains une tête nucléaire à même de provoquer un vrai carnage !
Ma recette de moelleux cœur coulant au chocolat
Pour 5 moelleux – 15 mn de préparation – 10 mn de cuisson
Les ingrédients
- 3 oeufs
- 75g de sucre cassonade
- 150g de chocolat noir
- 150g de beurre
- 30 g de farine tamisée
La pâte
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Dans un cul de poule, mélangez le sucre et les œufs au fouet sans chercher à faire blanchir le mélange. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Incorporez le mélange chocolat fondu et beurre.
La cuisson
Versez la pâte dans des ramequins individuels préalablement beurrés. Et faites cuire 10 minutes environ à 180°C (les gâteaux doivent être cuits au bord mais garder un aspect entre cru et cuit au milieu. Attention, tous les fours ne donnent pas le même résultat, donc commencez à regarder l’aspect de vos gâteaux au bout de 8 minutes et n’hésitez pas à écourter le temps de cuisson le cas échéant). Attendez deux minutes avant de les démouler et servez-les tièdes pour que le coeur soit bien coulant.
Mes astuces
Astuce : ces gâteaux se cuisent en général à la dernière minute pour les servir dans la foulée. Vous pouvez donc préparer la pâte à l’avance, remplir vos moules et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire, quelques minutes avant de passer au dessert.
Vous pouvez également les cuire à l’avance. Dans ce cas, pour avoir un coeur bien coulant, diminuez le temps de cuisson à 7 minutes environ et passez vos moelleux au four à 180°C pendant 3 à 4 min.
Si vous préférez une texture moins coulante, laissez refroidir complètement ces gâteaux. Vos enfants tout comme ma petite Salomé apprécieront de pouvoir croquer dedans à pleine dents !
Mes conseils pour réussir les moelleux cœur coulant
- Un très bon chocolat à 70 % fait toute la différence.
- Ne faites pas blanchir le mélange sucre et œufs.
- Surveillez dès 8 minutes : le cœur doit rester entre cru et cuit.
- Attendez 2 minutes avant de démouler.
- Préparez la pâte à l’avance et gardez les ramequins au frais jusqu’à la cuisson.
Mes autres desserts au chocolat
- Truffes au chocolat noir et au whisky alsacien
- Kougelhopf chocolat vanille
- Toffee cake
- Bûche façon Forêt Noire express
- Petits fours de Noël façon Conticini
CADEAU
Mon cadeau : 5 desserts alsaciens follement chocolatés
Une petite envie de chocolat ? Je vous offre mon guide de 5 desserts alsaciens revisités au cacao : moelleux, croustillants, fondants… il y en a pour toutes les envies !
Au menu : mon Gesundheitskueche marbré, mon gâteau chocolat-courgette, mon gâteau streusel façon forêt-noire, mon kouglof marbré vanille-chocolat et ma tarte au fromage blanc poire-chocolat.
Du goûter au dessert de fête, du plus simple au plus élaboré, avec mes astuces de cheffe pour chacun !
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FAQ – Vos questions sur le moelleux cœur coulant
Peut-on préparer les moelleux à l’avance ?
Oui, remplissez les ramequins et gardez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire.
Peut-on les cuire à l’avance ?
Oui, cuisez-les 7 minutes environ, puis repassez-les 3 à 4 minutes au four à 180°C avant de servir.
Quel chocolat utiliser ?
Un très bon chocolat noir à 70 %.
Et si je préfère un gâteau moins coulant ?
Laissez refroidir complètement les moelleux : le cœur devient fondant.
Comment réussir un cœur coulant au chocolat ?
Cuisez environ 10 minutes à 180°C : les bords doivent être cuits et le centre garder un aspect entre cru et cuit.