Les fêtes de fin d’année nous autorisent toutes les gourmandises. Adieu balance, cholestérol tant pis, au diable les calories ! On reprendra nos comptes (voire on les règlera) l’année prochaine, dès le premier lundi. Alors, des truffes au chocolat et au whisky alsacien, ça vous dit ?
Des truffes au chocolat noir… et au whisky alsacien !
Vous avez bien lu : au whisky alsacien ! Eh oui, depuis quelques années, de nombreuses distilleries alsaciennes, qui s’étaient cantonnées jusque-là à la production d’eaux-de-vie de fruits, se sont mises à convoiter l’orge des brasseurs pour se lancer dans l’aventure du whisky. Elles ont acquis depuis un vrai savoir-faire dans l’élaboration de ce spiritueux maturé en fûts de chêne. Certaines maisons, d’ailleurs, ne cachent pas leur ambition de rivaliser avec les marques les plus prestigieuses.
Je ne suis personnellement pas une grande fan de whisky mais il m’arrive d’en utiliser pour aromatiser certaines pâtisseries. Sans doute un sacrilège pour les vrais amateurs, mais pour moi, la seule façon d’apprécier vraiment cet alcool ! Pour être honnête, ma seule et unique fois avec le whisky a été douloureuse. Un abus de jeunesse qui m’a guérie de toute envie de l’approcher trop intensément. Mais à dose quasi homéopathique comme dans ces truffes au chocolat et avec un spécimen de très bonne facture, j’en oublie presque mes réticences.
Il faut dire que cette gourmandise est absolument exquise et la présence du whisky tout à fait subtile. Alors, vous êtes tenté(e) ? S’il faut encore quelques arguments pour vous convaincre, la confection de ces truffes est d’une simplicité enfantine et sachez que cette recette fonctionne avec n’importe quel whisky (pas nécessairement alsacien : pourvu seulement qu’il soit à votre goût) comme avec tout autre alcool de votre choix d’ailleurs. Et même sans alcool du tout !
Ma recette de truffes au chocolat noir et au whisky
Pour une trentaine de truffes – 25 mn de préparation – 3 h de réfrigération
Les ingrédients
- 300 g de chocolat à 70 %
- 13 cl de crème entière fluide
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de whisky
- 1 assiette de cacao en poudre non sucré
Préparer la ganache
Hachez le chocolat très finement et versez-le dans un grand bol. Pour ma part, j’ai confié la tâche à mon Thermomix qui l’a quasiment réduit en poudre.
Faites bouillir la crème et le miel. Versez la crème sur le chocolat et fouettez jusqu’à l’obtention d’une émulsion lisse et brillante. Ajoutez le whisky et lissez au mixeur plongeant.
Placez cette ganache sur une plaque. Faites prendre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Former les truffes
À la sortie du réfrigérateur, formez des boules en roulant des morceaux de ganache entre les mains. Puis roulez les truffes dans une assiette pleine de cacao en poudre pour les enrober.
Ces truffes se conservent quelques jours dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur.
Mes conseils pour réussir les truffes au chocolat
- Hachez le chocolat très finement : il fondra uniformément sous la crème chaude.
- Lissez la ganache au mixeur plongeant pour une texture parfaitement soyeuse.
- Laissez-la bien prendre au froid plusieurs heures avant de former les boules.
- Travaillez vite : la chaleur des mains fait fondre la ganache.
- Sans alcool : supprimez simplement le whisky, ou remplacez-le par un autre alcool à votre goût.
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FAQ – Vos questions sur les truffes au chocolat et au whisky
Quel chocolat choisir pour des truffes ?
Un bon chocolat noir à 70 % de cacao. Comptez 300 g pour une trentaine de truffes.
Peut-on faire ces truffes sans alcool ?
Oui, il suffit de supprimer le whisky. Vous pouvez aussi le remplacer par un autre alcool de votre choix.
Combien de temps se conservent les truffes ?
Quelques jours dans une boîte hermétique, au réfrigérateur.
Peut-on les offrir en cadeau ?
Oui, glissées dans une jolie boîte, elles font un cadeau gourmand idéal pour les fêtes.
Comment faire des truffes au chocolat maison ?
Versez de la crème bouillante sur du chocolat finement haché, mélangez pour obtenir une ganache lisse, laissez-la prendre au froid, puis formez des boules et roulez-les dans le cacao.