En Alsace, Noël ne se résume pas à une soirée de décembre : c’est toute une saison. Les villes et les villages s’illuminent, les marchés de Noël ouvrent leurs chalets, et l’air se charge de parfums de cannelle, d’anis et de vin chaud. Pendant l’Avent, dans les cuisines, il se passe quelque chose de tout aussi magique : on prépare les bredele.
Cette tradition est sans doute unique au monde. Dès la troisième semaine de novembre, les fours se mettent à tourner à plein régime. Il existe des centaines de variétés de ces petits biscuits de Noël, et chaque famille a les siennes : des recettes transmises de génération en génération, que l’on enrichit au fil des ans de ses propres trouvailles.
Les bredele, ce sont aussi des moments partagés. On se réunit en famille ou entre amis pour de grandes sessions de pâtisserie : tout le monde s’y colle, et chacun repart avec sa production. Puis vient le plus joli : on les glisse en sachets et on les offre à ceux qu’on aime. Car en Alsace, autour de ces petits biscuits, il y a un vrai élan du cœur.
Chez moi, les plus beaux souvenirs de bredele ont le visage de mes enfants, quand ils étaient petits. Nos séances de confection transformaient la cuisine en véritable champ de bataille. De la farine partout, sur le plan de travail, sur le sol, jusque sur le bout de leur nez… mais quel bonheur !
Dans cet article, j’ai rassemblé pour vous toutes mes recettes de bredele : les grands classiques de la boîte à bredele, mes versions revisitées, des bredele salés pour l’apéro et quelques douceurs qui gravitent autour. De quoi remplir vos boîtes… et faire des heureux !
1. Les grands classiques de la boîte à bredele
Ceux-là, on les retrouve dans presque toutes les boîtes alsaciennes. Des recettes simples, souvent anciennes, qui traversent les générations sans prendre une ride. Si vous ne deviez en faire que quelques-uns cette année, commencez par là.
Les butterbredele, sablés au beurre
C’est la base de tout : du beurre, du sucre, de la farine, et des emporte-pièces à volonté. Ma recette vient du livre « Les gâteaux de Noël » de Daniel Rebert, le pâtissier de Wissembourg dont je suis fan. Une pâte qui se laisse faire, idéale pour les petites mains.
👉 Découvrez ma recette de butterbredele
Les spritz
Ou quand un atelier bredele tourne au cauchemar. Réfractaire au hachoir, j’ai d’abord voulu les faire à la poche à douille. Ma douille était trop étroite, et ma poche s’est rebiffée. L’histoire se termine bien, je vous rassure, mais elle vaut le détour.
👉 Découvrez ma recette de spritz
Les anisbredele
Les plus techniques de la boîte, avec leur jolie croûte blanche et leur petit pied. La recette demande normalement un thermomètre, absent de mon artillerie culinaire. J’avais bien mieux sous la main : mon Thermomix, avec qui la relation oscille entre jalousie féroce et amour forcé. Je vous donne donc la recette en deux versions, avec ou sans.
👉 Découvrez ma recette d’anisbredele
Les étoiles à la cannelle (Zimtsterne)
Croquantes dessus, moelleuses dedans, avec leur glaçage blanc comme la neige. Encore une recette de Daniel Rebert. Chez nous, c’est la boîte qui se vide le plus vite.
👉 Découvrez ma recette d’étoiles à la cannelle
Les Vanille Kipferl
Des petits croissants fondants roulés dans le sucre vanillé. Je les ai surnommés « Bredele Hautement Addictifs », et ce n’est pas une blague : ce sont toujours les premiers à disparaître.
👉 Découvrez ma recette de Vanille Kipferl
Les Spitzbuben, sablés à la confiture
Je les associe pour toujours à l’entrée de mon fils Oscar au CP. Lui bombait fièrement le torse dans le rang, moi je versais ma petite larme en cachette. Il fallait bien quelque chose de doux pour le retour de l’école.
👉 Découvrez ma recette de Spitzbuben
Les Linzele à la framboise
De mini Linzertorte repérés chez mon amie Sandra Pascual, du blog Cuisine Addict. Après plusieurs récidives, j’ai trouvé mon dosage d’épices et de cacao. Je les ai préparés un 24 décembre, pendant que les enfants trépignaient en attendant le réveillon.
👉 Découvrez ma recette de Linzele
Les bonnets de moine
Pas ceux qu’on enfonce sur la tête pour avoir moins froid aux oreilles, mais ceux qui rappellent à nos papilles que Noël n’est plus bien loin. Un classique qui a toute sa place dans la boîte.
👉 Découvrez ma recette de bonnets de moine
Les macarons aux amandes et aux noisettes
Le bredele anti-gaspi par excellence : il recycle les blancs d’œufs laissés par les autres recettes. Croustillants, moelleux, pas trop sucrés. Et super faciles.
👉 Découvrez ma recette de macarons
Les croquettes aux noisettes et au chocolat
Une recette adaptée de Suzanne Roth, croquante à souhait. Elles se gardent bien et voyagent sans casse.
👉 Découvrez ma recette de croquettes
Les bredele à la vanille Bourbon
La recette que mes enfants réclamaient pour mettre la main à la pâte. On prépare la pâte ensemble, je l’étale, et ils font le reste : les formes à l’emporte-pièce, les plaques, la dorure au pinceau. Ça prend un peu plus de temps. Et alors ?
👉 Découvrez ma recette à la vanille Bourbon
Les lunes aux noisettes d’Antoinette de Knackwiller
La recette de la célèbre employée communale, découverte grâce à sa chronique sur France 3 Alsace. J’ai assisté à son spectacle et j’ai cru mourir de rire. Ses bredele sont aussi bons que son humour.
👉 Découvrez les lunes d’Antoinette de Knackwiller
Les sablés à la cannelle de Christine Ferber
Une recette de la fée des confitures de Niedermorschwihr, avec cette idée que j’adore : il n’y a pas de date limite au 25 décembre pour se régaler de bredele.
👉 Découvrez les sablés de Christine Ferber
Les sablés de Noël aux noix et à la cannelle
En décembre, les plans de travail alsaciens sont pris d’assaut : on casse des œufs par dizaines, on broie des noix, piégées dans un nuage de farine. Ceux-là sont nés au cœur de ce joyeux champ de bataille.
👉 Découvrez mes sablés aux noix et à la cannelle
Les sablés aux épices de Noël
Croustillants et parfumés, tirés une fois de plus du livre de Daniel Rebert. Bon à savoir : pas d’œufs dans cette recette, idéale pour celles et ceux qui ne les tolèrent pas.
👉 Découvrez mes sablés aux épices
Les bonshommes en pain d’épices
Préparés avec Oscar et ses cousins Arthur et Victor. Les bonshommes ont fini en bataille rangée avec les Playmobil. Je vous laisse imaginer.
👉 Découvrez mes bonshommes en pain d’épices
Les étoiles au citron et aux amandes
Inspirées des Zimtsterne, très faciles et plutôt rapides. J’ai rangé mes étoiles trop tôt, le glaçage pas tout à fait sec : elles se sont collées les unes aux autres. J’ai fait l’erreur pour vous, vous ne pourrez que faire mieux.
👉 Découvrez mes étoiles au citron
Vous préparez votre menu de fête ? Mon Coffret de Noël enchanté réunit 25 recettes de l’apéritif au dessert, avec mon planning pour tout préparer à l’avance, ainsi que mes 10 bredele exclusifs et créatifs, des idées originales que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Et mon guide Apéro enchanté vous est offert ! 19,99 €, à télécharger tout de suite.
2. Mes bredele revisités
La tradition, j’adore. La bousculer un peu, aussi. Voici mes créations et mes coups de cœur, nés d’une envie, d’un défi ou d’une belle rencontre.
Matcha et confiture de framboise
Imaginée quand j’étais ambassadrice du Bredele Challenge Carola. Un cœur, du vert pour l’espoir, et la framboise pour la gourmandise.
👉 Découvrez mes bredele matcha et framboise
Farine de chanvre, noisettes et chocolat
Une recette très originale, créée avec Savourez l’Alsace Produit du Terroir. Notre chienne Pêche a suivi la séance de près. Winter is coming, et les bredele aussi.
👉 Découvrez mes bredele au chanvre
Damier chocolat et vanille
Des petits damiers aussi jolis que bons, inspirés par Mon Fournil à Goxwiller. Je les ai faits l’année où les marchés de Noël rouvraient, à commencer par le Christkindelmärik de Strasbourg, né en 1570.
👉 Découvrez mes bredele damier
Sablés spirales vanille et chocolat
Mes enfants les trouvaient trop chocolatés. J’ai donc baissé le cacao de 30 à 20 g. Verdict : validé.
👉 Découvrez mes spirales vanille-chocolat
Florentins au chocolat
Mis au point pour qu’ils ne soient ni trop sucrés ni collants aux dents (je déteste cette sensation). Chocolat noir d’un côté, chocolat blanc de l’autre.
👉 Découvrez mes florentins au chocolat
Orange et amandes
Des couronnes glacées, parsemées d’amandes grillées. Avec les bredele, on n’en a jamais fait le tour.
👉 Découvrez mes biscuits orange et amandes
Les biscuits à la confiture de potimarron d’Audrey Stippich
La recette d’Audrey, du Clos des Délices à Ottrott. Des étoiles garnies de confiture de potimarron : l’automne qui s’invite à Noël.
👉 Découvrez les biscuits d’Audrey Stippich
Bredele au marc de Gewurztraminer
Ma participation au Bredele Challenge Carola 2016, pour un Noël solidaire. Un petit air de vignoble dans la boîte à biscuits.
👉 Découvrez mes bredele au marc de Gewurztraminer
Petits sablés à la vanille et à la cannelle
Pas réservés à Noël. Les sablés vanille, je les ai faits pour mes 40 ans, avec Oscar et le rouleau à pâtisserie offert par ma belle-sœur Florence. Ceux à la cannelle se gardent un bon mois dans une boîte en fer, et ont longtemps accompagné nos mercredis avec les enfants.
👉 Découvrez mes petits sablés à la vanille et mes petits sablés à la cannelle
3. Les bredele salés pour l’apéro
Si je suis une fan inconditionnelle des bredele sucrés, je ne peux plus envisager un Noël sans leur version salée. Tout a commencé avec le livre de Thierry Mulhaupt, « Bredeles et autres apéritifs salés » (éditions Baobab). L’idée n’est pas de moi : j’aurais vraiment, vraiment aimé l’avoir. Depuis, j’en prépare toute l’année.
Noix et Comté
Ma version préférée, qui remporte à chaque fois un grand succès. Elle se prête à toutes les variations.
👉 Découvrez mes bredele noix et Comté
Huile d’olive et thym
Ils se gardent au moins 15 jours en boîte en fer, et se congèlent très bien. Le bon plan pour gagner du temps avant le réveillon.
👉 Découvrez mes bredele au thym
Safran et citron confit
Des spirales qui offrent à vos papilles un aller direct pour Fès, Meknès ou Marrakech. Je les évoque au passé, car elles ont disparu en un temps record.
👉 Découvrez mes spirales safran et citron confit
Noisettes, parmesan et jambon sec
Avec la pâte de base de Thierry Mulhaupt, goûteuse et croustillante à souhait, et mes petits aménagements. J’ai déjà plus d’une récidive à mon actif.
👉 Découvrez mes bredele noisettes et parmesan
Roulés tomates séchées et munster blanc
Mes premiers bredele salés. Comme je suis indisciplinée, j’ai pris les roulés du livre et j’y ai mis ma garniture.
👉 Découvrez mes roulés tomates séchées et munster
Roquefort et quetsches séchées
Improvisés avec ce que j’avais sous la main. Pas de quetsches séchées ? Des pruneaux d’Agen feront l’affaire. Ils se congèlent en petits sachets, parfaits pour une visite à l’improviste.
👉 Découvrez mes roulés roquefort et quetsches
Confit d’oignons, épices de Noël et foie gras
Des bredele de fête, servis lors d’un atelier pour huit gagnants d’un concours. L’apéro de réveillon tout trouvé.
👉 Découvrez mes bredele au foie gras
Biscuits apéritifs garnis pour canapés
Mes bredele noix et Comté coiffés d’un dôme de fromage frais à la truffe, de radis, de carotte et de noix. Effet waouh garanti.
👉 Découvrez mes canapés sur bredele
Olives noires, pesto rosso et mozzarella
Imaginés pour un apéritif professionnel de 50 personnes, en version végétarienne. Non garnis, ils se gardent jusqu’à un mois en boîte en métal.
👉 Découvrez mes bredele olives et pesto rosso
Thym, chutney d’abricots et bleu des Causses
Une bouchée née de mes buffets de traiteur. Le sucré-salé qui fait toujours son effet.
👉 Découvrez mes bredele thym et chutney
Carotte marinée et fromage frais au safran
Une recette liée à un souvenir d’enfance, et à l’Ilot de la Meinau.
👉 Découvrez ma carotte marinée sur bredele salé
Tuiles de munster au cumin
Pas tout à fait des bredele, mais si faciles qu’elles méritent leur place. Le munster cuit ne sent pas la rose, je ne vous apprends rien. Vous vous prendrez juste une tuile… mais de celles qu’on redemande !
👉 Découvrez mes tuiles de munster
4. Autour des bredele
L’Avent alsacien ne s’arrête pas aux petits biscuits. Quelques douceurs et quelques idées gravitent autour.
Le Manala, pour la Saint-Nicolas
Le 6 décembre, en Alsace, la Saint-Nicolas ne s’envisage pas sans une ribambelle de petits bonshommes en brioche. Manala dans le Haut-Rhin, Mannele dans le Bas-Rhin : le débat fait rage, et ne sera sans doute jamais tranché. Une fois sortis du four, de toute façon, personne ne discute plus.
👉 Découvrez mon Manala facile et les Mannele de Christophe Felder
Un atelier bredele avec les enfants
Mes conseils pour que la séance reste un plaisir. Ils vont retourner votre cuisine, c’est un fait. Respirez un bon coup : faites taire la Bree Van de Kamp qui sommeille en vous, montrez-leur le geste une fois, et laissez-les se dépatouiller.
👉 Découvrez mon atelier bredele avec les enfants
Le Bredele Challenge Carola
Une opération solidaire et gourmande, avec la Fédération des chefs d’Alsace. Des bénévoles confectionnent des dizaines de kilos de bredele, vendus sur les marchés de Noël au profit du Secours populaire. Une belle histoire dont j’ai été ambassadrice.
👉 Découvrez le Bredele Challenge Carola
Le bredele, toute une tradition
Un nom aux mille variantes. Bredele, Bredle, Bredala… Le mot change d’un coin d’Alsace à l’autre, mais il désigne toujours ces petits gâteaux secs que l’on prépare pour Noël.
Une affaire d’Avent. Dès la mi-novembre, l’échéance est dans tous les esprits. Le grand sapin s’installe place Kléber, les chalets suivent, les rues se parent de lumières. Mais tout cet apparat n’est que la partie visible de ce qui se trame dans l’intimité des foyers alsaciens. Les cargaisons de beurre et d’œufs sont stockées, les ateliers s’organisent, et tout le monde n’a plus qu’un mot à la bouche : BREDELE. Un marathon dont on sort épuisé, mais tellement fier.
Les boîtes en fer. C’est là que finit toute la production. Une boîte par variété, de préférence, pour que chaque biscuit garde sa texture. Les boîtes se remplissent souvent moins vite qu’elles ne se vident : les fours turbinent donc tout le mois de décembre, et on n’en voit le bout qu’une fois les fêtes passées.
Un geste solidaire. Le bredele se partage. On l’offre aux voisins, à la maîtresse, à ceux qu’on aime. Et chaque année, le Bredele Challenge Carola en fait un geste de solidarité.
Mes conseils pour une saison bredele réussie
Bien conserver ses bredele
- Dans une boîte en fer, bien fermée, à l’abri de l’humidité. C’est la règle d’or.
- Une variété par boîte, surtout pour les moelleux (étoiles, macarons) : à côté des sablés, ils sèchent.
- Combien de temps ? Les sablés secs se gardent plusieurs semaines, souvent un bon mois. Les bredele salés, environ 15 jours. Encore faut-il les mettre à l’abri des petits et grands gourmands…
Congeler pour gagner du temps
Moi, je congèle mes bredele déjà cuits, surtout les salés, qui se gardent moins longtemps.
- Les bredele cuits se congèlent très bien, refroidis, dans une boîte hermétique. Ils décongèlent en une heure à température ambiante. Un bref passage au four rend aux salés tout leur croustillant.
- Les roulés se congèlent en petits sachets : parfait pour une visite à l’improviste.
- La pâte crue se congèle aussi, bien emballée dans du film alimentaire. Laissez-la revenir doucement au réfrigérateur avant de l’étaler.
Organiser une journée bredele
- Choisissez 3 ou 4 variétés, pas plus : des sablés à découper, une pâte à rouler, un moelleux pour recycler les blancs d’œufs (les macarons).
- Préparez les pâtes la veille quand la recette demande un repos au frais.
- Faites les courses en une fois : beurre, œufs, sucre, poudres d’amande et de noisette.
- Avec des enfants, étalez la pâte vous-même et laissez-leur les emporte-pièces et la dorure au pinceau.
- Prévoyez une boîte par variété et laissez bien sécher les glaçages avant de fermer (j’en ai fait l’expérience avec mes étoiles au citron).
Offrir ses bredele
Un assortiment dans un joli sachet, une boîte en fer chinée, une étiquette écrite à la main. Mélangez les formes et les couleurs, mais séparez les moelleux des croquants. Et pourquoi pas un petit assortiment salé pour les amis qui préfèrent l’apéro au dessert ?
Une petite envie de chocolat ? Je vous offre mon guide de desserts alsaciens follement chocolatés, revisités au cacao. Moelleux, croustillants, fondants… il y en a pour toutes les envies. Il arrive directement dans votre boîte mail.
FAQ : vos questions sur les bredele
Quand faire ses bredele ?
Traditionnellement dès la mi-novembre ou le début de l’Avent. Les sablés se gardent plusieurs semaines en boîte en fer : vous pouvez donc prendre de l’avance.
Combien de temps se conservent les bredele ?
Plusieurs semaines, souvent un bon mois pour les sablés secs, dans une boîte en fer bien fermée. Les bredele salés tiennent environ 15 jours.
Peut-on congeler les bredele ?
Oui. Je congèle mes bredele déjà cuits et refroidis, surtout les salés, qui se gardent moins longtemps. Ils décongèlent en une heure à température ambiante. La pâte crue se congèle aussi, bien emballée dans du film alimentaire.
Quels bredele faire avec des enfants ?
Les sablés à découper à l’emporte-pièce : butterbredele, bredele à la vanille Bourbon, bonshommes en pain d’épices. Étalez la pâte, ils s’occupent des formes et de la dorure.
Que faire des blancs d’œufs qui restent ?
Des macarons aux amandes et aux noisettes, ou des étoiles à la cannelle. Rien ne se perd dans la boîte à bredele.
Existe-t-il des bredele sans œufs ?
Oui : mes sablés aux épices de Noël n’en contiennent pas.
Et vous ?
Quels sont les bredele qui ne manquent jamais dans votre boîte ? Une recette de famille, une variété que vous refaites chaque année, ou une création bien à vous ? Racontez-moi en commentaire, j’ai hâte de lire vos traditions.
Car les bredele, c’est bien plus qu’une recette. C’est en les préparant, en les partageant et en les réinventant que notre patrimoine continue à vivre.
