Bredele à la farine de chanvre, aux noisettes et au chocolat

Les jours raccourcissent à vue d’oeil. Je croise de plus en plus d’écharpes et de bonnets quand je sors promener Pêche, la chienne de la famille. Et cela fait quelques jours que je n’envisage plus de me coucher sans avoir glissé au préalable une bouillotte sous la couette. (Et enfilé trois paires de chaussettes).
Des détails qui ne trompent pas mon cher Watson. Winter is coming.

Ah gla gla. Rien que de l’écrire, je suis saisie de froid. Mais je dois dire que si mon épiderme hérisse ses poils au contact de cette pensée glaciale, mon coeur se réchauffe quant lui à l’idée des cohortes de guirlandes, scintillements et délices qui marchent dans ses pas.

Because, if winter is coming, Christmas is coming too. Yes, Christmas is coming !!! Dit comme ça, c’est drôle, j’ai beaucoup moins froid. A moi les männele, les chocolats chauds et les fournées de bredele !!! De quoi réchauffer mon corps transi et mes papilles en continu jusqu’au jour où le père Noël tentera comme chaque année de promener sa bedaine dans le conduit de ma cheminée.

Bredele challenge Carola : 8ème édition de l’opération solidaire et gourmande

Autre signe qui ne ment pas quant à l’approche imminente des fêtes de Noël : le Bredele Challenge Carola bat déjà son plein. Cette opération solidaire et gourmande organisée par Carola en collaboration avec La Fédération des chefs d’Alsace a démarré le 13 novembre dernier au CFA de Colmar avec un atelier de fabrication de Bredele géant. Plus de 100kg ont été confectionnés par les bénévoles présents ce jour-là (Les chefs, les équipes Carola et les bénévoles du Secours Populaire) et mis en sachet. Ils seront vendus sur les marchés de Noël au profit du Secours Populaire Français. Vous pouvez retrouver tous les détails de l’opération sur le site www. Carola.fr.

Christmas is really coming. C’est donc le moment de lancer la saison des bredele. Je l’ai inaugurée pour ma part avec cette recette très originale de Bredele à la farine de chanvre, aux noisettes et au chocolat que j’ai imaginée dans le cadre d’un partenariat avec Savourez l’Alsace Produit du Terroir. Cette collaboration me tient tout particulièrement à coeur. Car vous le savez, je suis engagée depuis plus de 10 ans dans la valorisation de notre terroir et de notre patrimoine culinaire alsacien.

Savourez l’Alsace Produit du Terroir : La garantie de consommer local !

Savourez l’Alsace – Produit du Terroir » garantit au consommateur que le produit est alsacien, du sol à l’assiette ! En effet, pour adhérer à la démarche, les entreprises doivent proposer des produits bruts 100 % alsaciens, ou des produits transformés en Alsace avec au minimum 80 % de matière première alsacienne. On trouve en grande surface comme en magasin bio de nombreux produits estampillés de ce logo : des fruits, des légumes, des faines, des pâtes, des bretzel, des boissons, des vinaigres, des miels, etc. Pour tout savoir de Savourez l’Alsace Produit du Terroir, je vous invite à parcourir le site Savourez l’Alsace Produit du Terroir.

Pour cette recette, j’ai évidemment utilisé un maximum de produits Savourez L’Alsace Produits du Terroir : de la farine, des oeufs, du miel, du kirsch et… de la farine de chanvre, option qui m’a été suggérée par Marion Pétin, chargée de Missions pour Alsace Qualité. Un vrai cadeau de Noël avant l’heure ! Je ne connaissais pas du tout cette farine et Waouw quelle découverte !!! Riche en protéines, en fibres, et pleine de bienfaits nutritionnels, elle ajoute non seulement une saveur subtile à ma recette mais aussi une merveilleuse plus-value nutritive.

Et ça c’est un délicieux argument pour savourer plus pleinement encore mes bredele, sans une once de remords ! Trempés dans un chocolat noir fondu de bonne qualité, ils sont plus irrésistibles encore. Mais attention, je préfère toutefois vous prévenir leur potentiel addictif n’est pas à négliger !

Bredele à la farine de chanvre, aux noisettes et au chocolat

Pour 40 à 60 pièces – 50 mn de préparation – 1h de repos – 10 à 12 mn de cuisson

150g de farine de blé
50g de farine de chanvre
100g de noisettes en poudre
1 œuf
100g de beurre
80g de sucre
1 cuillère à soupe de kirsch
1 cuillère à soupe de miel
200g de chocolat pour l’enrobage

VERSION CLASSIQUE (A L’HUILE DE COUDE)

Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez les farines, la poudre de noisettes et le sucre.
Ajoutez le beurre et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Incorporez l’œuf, le kirsch et le miel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Façonnage et cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis découpez vos formes à l’aide d’emporte-pièces.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Nappage au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Une fois les biscuits refroidis, trempez une moitié de chaque biscuit dans le chocolat fondu.
Laissez durcir sur une grille avant de ranger dans une boîte hermétique.

VERSION THERMOMIX

La pâte
Mettez les noisettes dans le bol du Thermomix et mixez 10 sec/vitesse 10 pour obtenir une poudre fine. Réservez dans un récipient séparé.
Ajoutez la farine de blé, la farine de chanvre et le sucre dans le bol et mélangez 5 sec/vitesse 5 pour combiner.
Ajoutez le beurre dans le bol du Thermomix avec les ingrédients secs et mélangez 20 sec/vitesse 4 jusqu’à ce que la consistance devienne sableuse.
Incorporez l’œuf, le kirsch et le miel et mélangez 2 min/fonction pétrin pour former une pâte homogène.
Retirez la pâte du bol, formez une boule et enveloppez-la dans du film plastique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Façonnage et cuisson des biscuits
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez les biscuits avec des emporte-pièces.Disposez les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Nappage au chocolat
Mettez le chocolat en morceaux dans le bol propre et sec du Thermomix. Faites fondre 4 min/50°C/vitesse 2 ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Trempez une moitié de chaque biscuit refroidi dans le chocolat et laissez durcir sur une grille.

Notes : Pensez à utiliser la spatule pour racler les parois du bol du Thermomix lors de la préparation de la pâte pour s’assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés.

Profitez de ma recette de Bredele à la farine de chanvre, aux noisettes et au chocolat en format vidéo !

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