Les biscuits de Noël à la confiture de potimarron d’Audrey Stippich

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Les biscuits de Noël à la confiture de potimarron d’Audrey Stippich
Les fêtes approchent à grands pas. Et ici en Alsace, on commence déjà à s’affairer pour remplir des boîtes et des boîtes de nos traditionnels bredele, des biscuits de Noël de toutes sortes qui sont ensuite dégustés pendant la période de l’avant.

Le bredele Challenge Carola, un événement solidaire et gourmand

Voici une variété de biscuits de Noël que je vous enjoins vivement à tester. La recette me vient d’Audrey Stippich, cheffe au restaurant le Clos des Délices à Ottrott. J’ai eu l’occasion de pâtisser avec elle lors d’un tournage pour France 3 Alsace dans le cadre du bredele challenge Carola. Et ses étoiles ont eu tellement de succès que je lui ai demandé l’autorisation de publier sa recette ici. Merci donc à la talentueuse Audrey pour cet exquis partage qui en plus de vous promettre un régal, me donne également l’occasion de vous parler de la 6ème édition du bredele challenge Carola. Recette des étoiles à la confiture de potimarron d'Audrey Stippich Cet événement gourmand et solidaire au profit du secours populaire organisé par Carola en partenariat avec la Fédération des Chefs d’Alsace me tient tout particulièrement à coeur. J’ai l’honneur d’en être ambassadrice pour la deuxième année consécutive. Une opération solidaire et gourmande au profit du Secours Populaire Et j’espère vraiment apporter ma pierre à l’édifice en faisant rayonner cette opération sur mon blog et mes réseaux. Avec la crise du covid, la pauvreté a encore gagné du terrain en France. De plus en plus, de familles se retrouvent en situation de précarité et manquent de ressources pour faire face aux dépenses les plus essentielles. Le Secours Populaire a plus que jamais besoin de notre soutien pour mener à bien ses missions. Recette des étoiles à la confiture de potimarron d'Audrey Stippich

Soyez acteurs du bredele challenge Carola en buvant local !

Pour participer, c’est simple : il suffit de boire local ! Un pack de Carola acheté, c’est 1 € reversé au profit du secours populaire français. Il faut juste penser à enregistrer la preuve de son achat sur le site Carola.fr. Grande nouveauté cette année, chaque don vous permet de participer à un Jeu concours avec de magnifiques lots à la clé :
  • robots cuisine Moulinex
  • 10 Cours de cuisine avec des professionnels de la Fédération des Chefs d’Alsace
  • 10 Bons de 50€ à valoir dans les restaurants des Chefs d’Alsace
  • 50 boîtes collector Bredele Challenge Carola pour conserver vos biscuits de Noël
L’esprit du Bredele Challenge Carola, c’est aussi la convivialité et le partage autour de la merveilleuse tradition alsacienne des bredele (biscuits de Noël). Avec la crise sanitaire, l’événement a du être remodelé et les ateliers de fabrication ne peuvent plus avoir lieu. Néanmoins, Carola et la Fédération des Chefs d’Alsace se sont organisés pour vous proposer régulièrement des recettes de bredele tout au long de l’opération.

Un atelier culinaire à ne pas manquer 

Et vous pourrez même participer à un atelier depuis chez vous ce dimanche 21 novembre 2021 à 17h en vous connectant à la page Facebook Carola. Je serai aux côtés d’Alexis Albrecht, chef du restaurant Au vieux couvent à Rhinau qui partagera sa succulente recette de bredele salés et de Nicolas Rieffel qui devra relever un défi surprise.
En participant à ce live, vous allez pouvoir :
  • apprendre et mettre en oeuvre la recette d’un grand chef
  • prendre part à la collecte de fonds, car chaque vue génèrera un don pour les actions du Secours populaire
  • remporter 1 atelier culinaire avec un chef de la Fédération des chefs d’Alsace (tirage au sort parmi les participants à la fin du live)
  • passer un superbe moment de convivialité avec Alexis, Nicolas et toutes les personnes qui seront réunies pour pâtisser lors de ce live avec moi ! 😋✨
Alors ne manquez ce rendez-vous sous aucun prétexte !!! Pour la liste des ingrédients et l’inscription à l’événement, c’est ici : https://www.facebook.com/events/1274411466315860
Et en attendant, place aux succulents biscuits de Noël d’Audrey Stippich !
 

ETOILES A LA CONFITURE DE POTIMARRON

  • 400 gr de farine
  • 250 gr poudre amandes grises
  • 2 càc de levure chimique
  • 200 gr de cassonade
  • 1 càc de cannelle
  • Poivre long
  • 250 gr de beurre
  • 2 œufs (+ 1 pour dorer)

Pour la confiture

  • 1 kg de potimarron
  • 1 kg de sucre cristallisé
  • 1 jus de citron
  • Le jus d’une orange
  • 1 gousse de vanille
  • Une pincée de gingembre râpé

La confiture de potimarron

  1. La veille, épluchez, épépinez et coupez le potimarron en dés fins (brunoise).
  2. Faites macérer la chair de potimarron dans un récipient avec le sucre pendant 24 heures.
  3. Le lendemain, faites cuire la préparation avec le jus de citron, le jus d’orange, la gousse de vanille grattée et le gingembre à feu moyen jusqu’à obtenir la consistance d’une confiture. Transvasez dans des bocaux. Et laissez refroidir.

La pâte à bredele

  1. Mélangez la farine et la poudre d’amandes, la cannelle, le poivre long râpé et la cassonade
  2. Battez le beurre, le sucre et les œufs. Ajoutez le mélange de poudre. Rassemblez en pâte homogène. Formez une boule. Aplatissez-là légèrement. Filmez et réservez au réfrigérateur au moins 1 h.
  3. Étalez la pâte sur 3mm, découpez des disques avec un emporte pièces. Trouez la moitié de ces disques avec un petit emporte pièces
  4. Enfournez pour 8 à 10 mn à 180°C. Laissez refroidir complètement. Saupoudrez du sucre glace les étoiles avec un trou. Déposez une c. à café de confiture de potimarron sur les étoiles pleines. Et posez une étoile trouée sur chaque étoile garnie de confiture.
  5. Conservez vos bredele dans des boîtes métalliques.
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9 commentaire(s)

Leïla Martin 2021-12-20 13:28:51

Bonjour, merci pour votre message ! Il faut d'abord fouetter le beurre et le sucre. Excellentes fêtes à vous également !

Thierry ROBERT 2021-12-20 11:34:05

Bonjour, d'abord un grand merci pour vos recettes qui sont vraiment très sympa. Concernant cette recette, j'aurai besoin d'une précision. Faut il mélanger le sucre avec la farine ou bien le fouetter avec le beurre et les œufs ? Et si oui, le doit il être fondu ? D'avance merci de votre retour. Je vous souhaite de très belles fêtes de fin d'année.

Val 2021-12-10 19:33:58

Recette délicieuse! Mes collègues ont adoré. Ces bredele disparaissent trop vite...

Leïla Martin 2021-12-07 14:08:09

Bonjour, il faut juste en râper un peu.

Secula 2021-12-07 13:37:54

Bonjour Leila, combien de poivre faut il ajouter à la pâte merci d'avance.

Marie 2021-11-27 11:59:42

Bonjour Leila, faut il mettre toute la quantité d'un poivre long à la pâte ? Merci pour cette recette que je vais tester cette année !!!!

Leïla Martin 2021-11-23 11:15:42

Ils se conservent sans souci plusieurs semaines dans une boîte en métal, enfin si vous parvenez à y résister ;)

sotis 2021-11-23 11:13:16

hummmm ils sont très gourmands ces petits biscuits!!!!

rosie_line 2021-11-22 08:54:06

Bonjour, Mille mercis, pour cette jolie photo et recette de Bredele, j' attends début Décembre pour débuter leur préparation. Heureuse fête de l' Avent à venir.

B de vaulx 2021-11-19 12:06:55

Elle est magnifique, cette recette! Combien de temps peut on garder les bredele (sous entendu si je les fais maintenant, faut il que je les mange tout de suite 😁, ou est ce que je peux en garder pour Noël)?

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