Les fêtes approchent à grands pas. Et ici en Alsace, on commence déjà à s’affairer pour remplir des boîtes et des boîtes de nos traditionnels bredele, des biscuits de Noël de toutes sortes qui sont ensuite dégustés pendant la période de l’Avent.
Voici une variété de biscuits de Noël que je vous enjoins vivement à tester. La recette me vient d’Audrey Stippich, cheffe au restaurant le Clos des Délices à Ottrott. J’ai eu l’occasion de pâtisser avec elle en 2021, lors d’un tournage pour France 3 Alsace dans le cadre du bredele challenge Carola, une opération solidaire au profit du Secours populaire dont j’étais ambassadrice. Et ses étoiles ont eu tellement de succès que je lui ai demandé l’autorisation de publier sa recette ici. Merci donc à la talentueuse Audrey pour cet exquis partage !
La recette des étoiles à la confiture de potimarron d’Audrey Stippich
1 nuit de macération pour la confiture – 1 h de repos pour la pâte – 8 à 10 mn de cuisson
Les ingrédients
Pour la pâte à bredele
- 400 g de farine
- 250 g de poudre d’amandes grises
- 2 c. à c. de levure chimique
- 200 g de cassonade
- 1 c. à c. de cannelle
- Poivre long
- 250 g de beurre
- 2 œufs
Pour la confiture
- 1 kg de potimarron
- 1 kg de sucre cristallisé
- Le jus d’un citron
- Le jus d’une orange
- 1 gousse de vanille
- Une pincée de gingembre râpé
Pour la finition
- Sucre glace
La confiture de potimarron
La veille, épluchez, épépinez et coupez le potimarron en dés fins (brunoise).
Faites macérer la chair de potimarron avec le sucre pendant 24 heures.
Le lendemain, faites cuire la préparation avec le jus de citron, le jus d’orange, la gousse de vanille grattée et le gingembre à feu moyen jusqu’à obtenir la consistance d’une confiture. Transvasez dans des bocaux et laissez refroidir.
La pâte à bredele
Mélangez la farine, la poudre d’amandes, la levure, la cannelle, le poivre long râpé et la cassonade.
Battez le beurre et les œufs, ajoutez le mélange de poudres et rassemblez en une pâte homogène. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur au moins 1 heure.
Le façonnage et la cuisson
Étalez la pâte sur 3 mm et découpez des étoiles à l’emporte-pièce. Évidez le centre de la moitié des étoiles avec un petit emporte-pièce.
Enfournez pour 8 à 10 minutes à 180°C. Laissez refroidir complètement.
Le montage
Saupoudrez de sucre glace les étoiles évidées. Déposez une cuillère à café de confiture de potimarron sur les étoiles pleines et recouvrez-les d’une étoile évidée.
Conservez vos bredele dans des boîtes métalliques.
Mes conseils pour réussir les étoiles au potimarron
- Préparez la confiture la veille : elle doit être bien froide pour le montage.
- Une brunoise fine de potimarron donne une confiture fondante, sans gros morceaux.
- Le poivre long apporte une chaleur douce ; à défaut, une pointe de poivre noir fera l’affaire.
- Saupoudrez le sucre glace avant le montage pour que la confiture reste brillante au centre.
- Gardez le reste de confiture pour vos tartines du petit déjeuner.
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FAQ – Vos questions sur les étoiles à la confiture de potimarron
Comment faire une confiture de potimarron ?
Coupez le potimarron en petits dés, laissez-le macérer 24 heures avec son poids de sucre, puis faites-le cuire avec du jus de citron, du jus d’orange, de la vanille et du gingembre jusqu’à consistance de confiture.
Comment faire des bredele fourrés à la confiture ?
Découpez des étoiles dans une pâte sablée, évidez-en la moitié, faites cuire, puis assemblez une étoile pleine garnie de confiture et une étoile évidée saupoudrée de sucre glace.
Qui est Audrey Stippich ?
Cheffe au restaurant le Clos des Délices à Ottrott, en Alsace.
Combien de temps se conservent ces étoiles ?
Quelques jours à une semaine dans une boîte en métal : la confiture ramollit peu à peu le biscuit.
Peut-on remplacer la confiture de potimarron ?
Oui, par une confiture de framboises ou d’abricots, comme pour des Spitzbuebe.
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Elle est magnifique, cette recette! Combien de temps peut on garder les bredele (sous entendu si je les fais maintenant, faut il que je les mange tout de suite 😁, ou est ce que je peux en garder pour Noël)?
Ils se conservent sans souci plusieurs semaines dans une boîte en métal, enfin si vous parvenez à y résister 😉
Bonjour,
Mille mercis, pour cette jolie photo et recette de Bredele, j’ attends début Décembre pour débuter leur préparation.
Heureuse fête de l’ Avent à venir.
hummmm ils sont très gourmands ces petits biscuits!!!!
Bonjour Leila, combien de poivre faut il ajouter à la pâte merci d’avance.
Bonjour, il faut juste en râper un peu.
Recette délicieuse! Mes collègues ont adoré. Ces bredele disparaissent trop vite…
Bonjour, d’abord un grand merci pour vos recettes qui sont vraiment très sympa. Concernant cette recette, j’aurai besoin d’une précision. Faut il mélanger le sucre avec la farine ou bien le fouetter avec le beurre et les œufs ? Et si oui, le doit il être fondu ? D’avance merci de votre retour.
Je vous souhaite de très belles fêtes de fin d’année.
Bonjour, merci pour votre message ! Il faut d’abord fouetter le beurre et le sucre. Excellentes fêtes à vous également !