Pot-au-feu de palette fumée et légumes de mon maraîcher

Au menu du blog aujourd’hui, un bon pot-au-feu avec une recette certes un peu différente du pot-au-feu traditionnel, mais qui en a néanmoins toutes les vertus. Ce plat familial a le don de réchauffer les corps et les coeurs. Et on aime tout particulièrement le déguster au coeur de l’hiver. Ou du moins, dès lors qu’il fait suffisamment frisquet dehors pour avoir envie d’une bonne dose de réconfort dans son assiette. Pas étonnant que l’idée d’un pot-au-feu me taraude depuis des jours !

Quoique, je ne saurais dire si c’est la sensation de grelotter à peine avoir mis le nez dehors ou la vue du panier de mon maraîcher qui m’a inspirée. Il y a sans doute un peu des deux. Ma dernière livraison avec ses carottes, poireaux et navets m’a donné envie d’un bon pot-au-feu des familles. J’ai d’abord pensé me lancer dans la confection du plat traditionnel à base de viande de boeuf.

Mais en faisant un complément de courses, je suis tombée sur une belle palette fumée. Cela n’a pas fait un pli dans mon esprit, je l’ai tout de suite imaginée dans une cocotte en compagnie des jolis légumes de mon maraîcher.

Rentrée chez moi, j’ai fait tremper ma palette dans l’eau froide pendant une heure, histoire de la dessaler un peu. Puis, je l’ai mise dans ma cocotte avec tous mes légumes coupés en gros morceaux, un demi-oignon piqué de clou de girofle, quelques gousses d’ail et un bouquet garni. J’ai mouillé à hauteur avec de l’eau froide et fait cuire le tout à petit feu pendant 2 heures. Difficile de faire plus simple ! L’avantage avec la palette, c’est qu’il n’y a pas besoin d’écumer comme avec la viande de boeuf. Donc, une fois la cuisson commencée, plus aucun besoin de s’en préoccuper. Verdict en bout de course : ce pot-au-feu a pleinement rempli sa mission. Il a réchauffé nos papilles et nos coeurs. Et vu qu’on n’en viendra sans doute pas à bout, le reste des légumes additionné d’un peu de crème et de bouillon fera une excellente soupe pour un des prochains dîners. Ou s’il me reste suffisamment de palette, j’en ferais peut-être un genre de hachis parmentier.

Ma recette de pot-au-feu de palette fumée et légumes d’hiver

Pour 6 personnes – 30 mn de préparation – 1 h de trempage – 2 h de cuisson

Les ingrédients

• 1,5 kg de palette fumée
• 2 gros oignons (dont une moitié piquée de 4 clous de girofle)
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri branche)
• 6 carottes
• 2 poireaux
• 1 gros panais
• 1/2 céleri rave
• 1/2 chou
• 5 navets jaunes
• sel, poivre

Les préparatifs

Faites tremper la palette dans de l’eau froide pendant une heure pour la dessaler.

Épluchez l’ail, les oignons, les carottes, le céleri rave, le panais et les navets jaunes. Coupez les gousses d’ail et les oignons en 2. Piquez deux moitiés d’oignon de clous de girofle. Détaillez le chou en grosses tranches puis les autres légumes en (très) gros morceaux.

Préparez le bouquet garni en ficelant quelques queues de persil, une tige de céleri branche, 1 feuille de laurier et quelques branches de thym

La cuisson

Dans une grande cocotte ou un faitout, placez la viande, l’ail, les oignons, tous les morceaux de légumes et le bouquet garni. Mouillez avec de l’eau froide à hauteur. Poivrez généreusement. Mettez sur le feu et faites cuire environ 2 heures à petits bouillons.

Comme la palette est déjà salée et que la teneur en sel est très variable selon la recette de l’artisan, mieux vaut s’abstenir de saler et goûter à la fin de la cuisson pour rectifier l’assaisonnement.

Le service

Servez bien chaud avec des condiments : moutarde et/ou raifort. Comme pour le pot-au-feu, vous pouvez au préalable proposer le bouillon en entrée.

Mes conseils

• Faites tremper la palette une heure dans l’eau froide pour la dessaler.
• Ne salez pas le bouillon : goûtez en fin de cuisson, la palette est déjà salée.
• Pas besoin d’écumer, contrairement au pot-au-feu de bœuf.
• Les restes font une excellente soupe avec un peu de crème, ou un hachis parmentier.

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