recette de manala (männele/mannala) facile sans robot, temps de pétrissage réduit

Manala (männele/mannala) recette facile et rapide sans robot

Les fêtes de Noël approchent à grands pas. Et ici, en Alsace, elles sont assorties de nombreuses spécialités gourmandes dégustées tout au long de la période de l’Avent. Ce n’est absolument pas le moment de se mettre au régime !  Entre les bredele,  le Stollen, les pains d’épices et le vin chaud, les tentations sont nombreuses. D’autant que le 6 décembre, on fête la Saint-Nicolas et en Alsace, cette tradition très ancrée ne s’envisage pas sans une ribambelle de Manala (Mannala) appelés aussi Männele dans le Bas-Rhin. Ces petites brioches en forme de bonhomme ont envahi les boulangeries et pâtisseries depuis quelques semaines déjà.  Et dans tout foyer alsacien qui se respecte, les fours qui tournent déjà à plein régime pour la cuisson des bredele accueilleront aussi leurs lots d’irrésistibles bonhommes dodus et moelleux.

recette de manala (männele/mannala) facile sans robot, temps de pétrissage réduit
recette de manala (männele/mannala) facile sans robot, temps de pétrissage réduit

Les manala (mannala/männele) ne sont jamais meilleurs que faits maison et dégustés encore un peu tièdes. Et, si vous avez des enfants, ils adoreront mettre la main à la pâte, façonner les petits bonhommes et les torturer dès la sortie du four. Les engloutiront-ils d’une traite, leur arracheront-ils un bras ou une jambe d’abord, ou préfèreront-t-ils les décapiter d’emblée ? Dans tous les cas, ils prennent autant de plaisir à donner vie à leurs petits bonhommes qu’à les démanteler. Un amusement un brin sadique certes, mais qui les tient à coup sûr éloignés des écrans et tablettes pendant un bon moment. C’est toujours ça de pris !

recette de manala (männele/mannala) facile sans robot, temps de pétrissage réduit
recette de manala (männele/mannala) facile sans robot, temps de pétrissage réduit

Après, je conçois que  l’idée de devoir s’atteler à la confection d’une pâte levée puisse être rédhibitoire. Surtout quand on a pas de robot et que la recette annonce 10 à 15 minutes de pétrissage ! Aussi, j’ai fait pas mal de tests pour vous proposer une recette de manala/mannala/männele ultra facile. Elle nécessite à peine 3 minutes de pétrissage à la main. Mon astuce : utiliser du beurre fondu refroidi et mélanger tous les ingrédients en même temps. Du coup, la pâte s’amalgame très bien et ne devient pas collante. Or, c’est inévitable dans les recettes où le beurre est incorporé en dernier lieu à la pâte déjà amalgamée. Et sans l’aide d’un robot, la tâche est plutôt fastidieuse.

Ma recette de manala facile a ravi les papilles de l’équipe de France 3 Alsace (cf vidéo ci-dessous) et de tous les membres de mon entourage. Et pas mal de monde en a profité. Car entre les tests et les doublons de pâte pour le tournage, j’aurais pu ouvrir une boulangerie éphémère cette semaine. J’ai produit pas moins de 72 männele à moi toute seule. Heureusement que cette recette est ultra facile et rapide, sinon je crois que j’en aurais encore des crampes aux biceps !

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Manala ou männele ultra-faciles (sans robot)avec temps de pétrissage réduit

Type de plat Snack
Cuisine French
Keyword brioche, jean-bonhomme, manala, mannala, männele, Saint-Nicolas
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions 12 pièces

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 70 g de sucre
  • 1/2 cube de levure boulangère (20g)
  • 3 oeufs battus en omelette
  • 80 ml de lait
  • 150 g de beurre mi-fondu refroidi
  • 1 c. à c de sel

Pour la dorure

  • 1 oeuf
  • 1 c à c de lait
  • 1 c à c de sucre
  • 1 pincée de sel

Pour le glaçage

  • 100 g de sucre glace
  • 25 g d’eau

Instructions

  1. Emiettez la levure dans du lait tiède (37°C : attention la température ne doit surtout pas excéder 50°C, faute de quoi la fermentation ne pourrait pas se faire) et mélangez. Ajoutez 1 tiers du sucre. Mélangez.

  2. Versez la farine dans une grande jatte. Ajoutez le reste du sucre et le sel. Creusez un puits. Versez-y les oeufs battus en omelette, le mélange lait levure et le beurre.

  3. Remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce la pâte soit homogène. Fleurez le plan de travail. Déposez-y la pâte et pétrissez pendant 3 à 5 minutes pour former une boule.

  4. Placez la pâte dans un cul de poule fariné, recouvrez-la d'un linge propre humide et laissez-la reposer pendant 1h30 près d'une source de chaleur. Pour ma part, je la laisse lever dans le four chaleur tournante à 40°C (super efficace !). Si votre four n'a pas de fonction basse température, placez par exemple votre récipient à proximité d'un radiateur.
  5. Au terme du temps de repos, dégazez la pâte. Formez les manala, soit en étalant la pâte au rouleau et en utilisant un emporte-pièces, soit en formant des boudins et en vous aidant de ciseaux (cf vidéo).

  6. Laissez reposer entre 30 et 45 minutes toujours près d'une source de chaleur

  7. Appliquer la dorure. Et enfournez pour 20 minutes de cuisson à 160°C.
  8. Laissez tiédir sur une grille. Mélangez le sucre glace et l'eau. Appliquez le glaçage au pinceau.

14 Comments
  • Bon Ap chez Mamounette
    Posted at 12:10h, 30 novembre Répondre

    Oh c’est marrant on dirait ma recette dis-donc ! Contente que ça te plaise !

    • Leïla Martin
      Posted at 12:37h, 30 novembre Répondre

      Je suis allée faire un tour sur ton blog pour voir à quelle recette tu fais allusion et non les proportions ne sont pas les mêmes. Je mets plus d’oeufs et moins de lait, de plus le beurre est fondu ce qui permet de ne pas avoir à utiliser de robot. Bref, cela reste néanmoins une recette de pâte briochée et forcément elles se ressemblent toutes plus ou moins. Ceci dit, crois-moi, si je m’étais inspirée de ta recette, j’aurais eu grand plaisir à citer ma source. Ce que je fais systématiquement quand c’est le cas !

  • LOHMANN Lygie
    Posted at 12:26h, 30 novembre Répondre

    J’ai lu plusieurs fois la recette et je vois pas à quel moment on intègre le beurre
    Merci de votre réponse
    Lygie

    • Leïla Martin
      Posted at 12:30h, 30 novembre Répondre

      Merci pour votre lecture attentive. J’ai réparé cet oubli !

  • LadyMilonguera
    Posted at 16:16h, 30 novembre Répondre

    Ils sont mimis comme tout tes manala…

  • Nicole GERARD
    Posted at 20:36h, 30 novembre Répondre

    il doit y avoir une erreur sur la recette écrite on dit 1/2 cube de levure (20g) et dans la vidéo elle met tout
    Nicole

    • Leïla Martin
      Posted at 23:01h, 30 novembre Répondre

      Le fait que le 1/2 cube soit encore dans l’emballage est peut-être trompeur, mais c’est bien la quantité qu’on me voit mettre dans la vidéo.

      • Marie RICHER
        Posted at 16:02h, 01 décembre Répondre

        Bonjour je viens de regarder la vidéo suite au commentaire pour la levure, il est vrai que sur la vidéo on dirait bien que vous utilisiez toute la levure, mais peut être qu’il y avait au départ qu’un demi cube. Il est vrai que ça peut prêter à confusion. Bonne fin de journée. Marie

  • Lucie
    Posted at 16:01h, 01 décembre Répondre

    Bonjour, est-il possible de réaliser cette recette au Thermomix ? Avez-vous déjà testé ? Merci d’avance.

    • Leïla Martin
      Posted at 17:10h, 01 décembre Répondre

      Bonjour, je n’ai pas encore testé. Et cette pâte est tellement facile à travailler, que je ne sais pas si le fait de devoir laver le bol du Thermomix n’est pas plus contraignant au final. Mais si vous souhaitez tester, ce sera exactement le même procédé, sauf qu’au lieu de pétrir à la main vous pouvez activer la fonction pétrin pendant 3 mn.

  • Lucie
    Posted at 21:39h, 01 décembre Répondre

    Merci pour votre réponse… la recette sera testée dans la semaine 😊

  • lauren stella
    Posted at 14:02h, 04 décembre Répondre

    Bonjour
    Pouvez vous me dire comment les concerver pour qu’ils soient encore bon le lendemain ?
    Merci d’avance !!!

  • Pierre
    Posted at 16:13h, 06 décembre Répondre

    5 stars
    Wow, merci Leïla pour la recette, j’en cherchais justement une pour fêter Saint-Nicolas avec ma fille ici en Angleterre ! J’ai suivi la recette à la lettre et tout était parfait… je devrais cependant faire mieux avec la forme des jambes et des bras, mais ça laisse une marge de progression 🙂
    Encore merci et bien le bonjour à l’Alsace ! 👋🏻

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