recette de verrine aux pommes d'Alsace caramélisées, streusel, mousse mascarpone au citron vert

Verrine aux pommes caramélisées, streusel et mousse mascarpone

En hiver, la pomme est le fruit de prédilection des Alsaciens. Tarte, apfelkiechle, eierkueche, bettelmann, compote… elle est omniprésente à notre table au dessert comme au goûter. Pour varier un peu, voici une recette de verrine aux pommes caramélisées facile et rapide à préparer. Elle me vient de Céline Lamaack, emloyée de restauration chez Groupama à Schiltigheim pour le compte de L’Alsacienne de Restauration.

Passionnée de cuisine et de pâtisserie, Céline n’aime rien tant que chouchouter les papilles des convives de son restaurant avec des préparations aussi jolies que savoureuses. A bonne école avec son chef Yannick, elle prend à coeur sa mission de cuisiner beau et bon !

recette de verrine aux pommes d'Alsace caramélisées, streusel, mousse mascarpone au citron vert

recette de verrine aux pommes d'Alsace caramélisées, streusel, mousse mascarpone au citron vert

Le jour de ma visite dans le restaurant de Groupama, la pomme d’Alsace est au menu. Et ce sont plus précisément les pommes de la ferme Vogel à Kriegsheim qui viendront sublimer le dessert de Céline. La jeune femme choisit de réaliser une verrine aux pommes caramélisées, avec du streusel et une mousse mascarpone et citron vert. Un succulent dessert tout en équilibre tant en saveurs qu’en textures. Il allie la douceur et l’onctuosité de la crème, la gourmandise des pommes et du caramel, l’acidité du citron vert et le croustillant du streusel. Une véritable explosion de saveurs et de sensations en bouche idéale pour conclure un repas en beauté !

recette de verrine aux pommes d'Alsace caramélisées, streusel, mousse mascarpone au citron vert

Verrine aux pommes caramélisés, streusel et mousse mascarpone au citron vert

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions 6 portions

Ingrédients

Pour le streusel

  • 75 g de sucre cassonade
  • 75 g de beurre pommade
  • 75 g de poudre d’amande
  • 20 g de farine

Pour les pommes poêlées

  • 3 pommes d’alsace
  • 10 g de beurre
  • 20 g de sucre

Pour la mousse mascarpone

  • 250 g de crème fleurette
  • 150 g de mascarpone
  • 60 g de sucre glace
  • 1 citron vert jus et zeste

Instructions

Les pommes poêlées

  1. Epluchez et videz les pommes. Coupez-les en morceaux de tailles égales. Faites-les revenir à la poêle dans le beurre et le sucre à feu vif pour obtenir une belle coloration.

Le streusel

  1. Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
  2. Etalez sur une feuille de cuisson sur 1cm d’épaisseur. Faites cuire à 180°C pendant environ 12 minutes.

La crème mascarpone

  1. Montez la crème et le mascarpone au batteur. Incorporez le jus, le zestes de citron et le sucre glace.
  2. Réservez au frais.

Le dressage

  1. Montez une couche de streusel, puis une couche de pommes puis une de mousse mascarpone. Reitérez l’opération une fois puis parsemez une brunoise de pomme rouge pour la décoration.
1 Comment
  • Viviane
    Posted at 18:26h, 06 décembre Répondre

    Je suis d’origine normande alors moi aussi j’adore les pommes, et si en plus elles sont caramélisées j’aime encore plus 😉
    Ce dessert doit effectivement être délicieusement savoureux.
    Bonne soirée. Bizh. Viviane

Post A Comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.