Verrine aux pommes caramélisées, streusel et mousse mascarpone

En hiver, la pomme est le fruit de prédilection des Alsaciens. Tarte, apfelkiechle, eierkueche, bettelmann, compote… elle est omniprésente à notre table au dessert comme au goûter. Pour varier un peu, voici une recette de verrine aux pommes caramélisées facile et rapide à préparer. Elle me vient de Céline Lamaack, emloyée de restauration chez Groupama à Schiltigheim pour le compte de L’Alsacienne de Restauration. Passionnée de cuisine et de pâtisserie, Céline n’aime rien tant que chouchouter les papilles des convives de son restaurant avec des préparations aussi jolies que savoureuses. A bonne école avec son chef Yannick, elle prend à coeur sa mission de cuisiner beau et bon !  Le jour de ma visite dans le restaurant de Groupama, la pomme d’Alsace est au menu. Et ce sont plus précisément les pommes de la ferme Vogel à Kriegsheim qui viendront sublimer le dessert de Céline. La jeune femme choisit de réaliser une verrine aux pommes caramélisées, avec du streusel et une mousse mascarpone et citron vert.
 Un succulent dessert tout en équilibre tant en saveurs qu’en textures. Il allie la douceur et l’onctuosité de la crème, la gourmandise des pommes et du caramel, l’acidité du citron vert et le croustillant du streusel. Une véritable explosion de saveurs et de sensations en bouche idéale pour conclure un repas en beauté !