Crêpes alsaciennes aux pommes (Apfel Eierküche)

Dessert Recettes Spécialités alsaciennes
Crêpes alsaciennes aux pommes (Apfel Eierküche)
La tradition culinaire alsacienne est décidément très caractéristique ! Si un seul maître-mot pouvait se rattacher à toutes les spécialités gourmandes de notre belle région, j’opterais sans hésitation pour « générosité« . Et oui, en Alsace (sans vouloir alimenter les clichés), on n’a pas peur d’avoir la main lourde ni l’estomac trop petit. Les plats sont riches et les portions généreuses. Tenez les crêpes, par exemple ! En Alsace, la crêpe est tout sauf fine, plate, mince, svelte, menue, fluette, gracile, légère… Elle est épaisse, bombée, robuste, replète, dodue, corpulente… dimensionnée à l’aune de notre penchant pour les nourritures consistantes et plantureuses. Ici, agrémentée de pommes, elle conjugue à merveille délicatesse et robustesse ! Un pur régal à inclure dans votre répertoire culinaire pour varier de vos recettes habituelles de crêpes et, pourquoi pas, fêter demain la Chandeleur à l’Alsacienne ! A moins que vous n’optiez pour les Apfelkiechle, une autre recette alsacienne tout aussi succulente…

Crêpes alsaciennes aux pommes (Apfel Eierküche)

  • 150 g de farine
  • 75 ml de lait
  • 50 ml de bière ou eau pétillante
  • 3 oeufs
  • 25 g de beurre fondu refroidi
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 2 pommes
  • 1 peu d’huile de tournesol pour la cuisson
  1. Versez la farine dans un cul de poule. Creusez-un puits et versez-y les oeufs battus en omelette avec le lait. Ajoutez la bière ou l’eau pétillante. Mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène sans grumeaux. 

  2. Incorporez le beurre fondu refroidi, le sel, les sachets de sucre vanillé et le rhum.

  3. Epluchez les pommes. Ôtez le coeur de chacune à l’aide d’un vide-pommes. Coupez-les en 2. Puis à l’aide d’une mandoline, détaillez-des lamelles très fines que vous incorporerez à la pâte. 

  4. Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude, essuyez l’excédent d’huile avec un essuie-tout puis versez-y une grosse louche de pâte (avec les fines lamelles de pomme). Etalez-la pour qu’elle se disperse sur toute la surface de la poêle (sans faire de trou). Laissez cuire jusqu’à ce que la surface au contact de l’air commence à se figer (environ 2 mn). Retournez la crêpe avec les mains ou en vous aidant d’une assiette (elle est trop lourde pour la faire sauter). Et poursuivez la cuisson une à deux minutes.

  5. Dégustez bien chaud !

  • Avec les proportions que je vous propose, vous réaliserez 2 crêpes épaisses. Elles sont très consistantes. Vous pouvez donc couper chacune en quatre et  2 parts par personnes en guise de dessert.  Si vous souhaitez faire de ces crêpes alsaciennes aux pommes un repas complet, n’hésitez pas à doubler les proportions. 
  • Au moment de les servir, vous pouvez y parsemer du sucre glace, un mélange de sucre et de cannelle ou même les napper d’ une sauce caramel au beurre salé et les accompagner d’une boule de glace à la vanille.

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20 commentaire(s)

MarieNicole 2022-01-29 11:53:14

A faire rapidement, ça change des crêpes traditionnelles. Merci Leila.

Ferré Renée 2022-01-20 13:29:33

Oh les souvenirs qui remontent… Je m’en vois refaire ça dès ce week end avec un de mes petits enfants.

Leïla Martin 2021-10-25 16:23:00

Oui bien-sûr pas de souci ! J'espère que ces crêpes vous régaleront.

Laurence 2021-10-25 16:12:51

Peut-on mettre de l’huile plutôt que du beurre fondu ? Je voudrais les tester pour un soir après une bonne soupe

Valerie 2021-10-20 16:04:17

Recette testée et approuvée par mes 2 enfants pour le goûter, un grand merci pour ce partage !

Guylaine Yerli 2020-09-26 20:16:27

"Trop bon, maman, merci" Et moi je dis : merci Leïla pour toutes ces bonnes recettes qui me font transmettre mes souvenirs d'enfance à mes enfants !

Gle 2020-01-29 13:52:13

Je connaissais en version salée ,quelle bonne idée avec des pommes 🍎,je chipe et je fais miam miam

Virginie 2020-01-25 18:09:33

Je vais proposer votre recette en dessert demain dans ke nord de l'Italie à ma belle famille 😍😁 merci pour ce partage je me réjouis

Filhol 2020-01-25 16:15:59

TRES BIEN. En Lorraine germanophone frontalière de la Sarre, le repas du vendredi à midi consistait en une soupe de légumes, d'une salade et d'une crêpe épaisse sucrée.(Je dis "consistait "c'était entre 1950 et 1970.) c'était un repas équilibré, nutritif et pas cher.

Vdg14 2020-01-24 10:40:49

Parfois, de manière assez simple, j'intègre de la pomme râpée dans mes restes de pâtes à crêpes. J'y rajoute un peu de sucre et surtout de la cannelle. Voilà une manière simple d'utiliser ses restes...

Alexandrine 2019-02-02 19:42:39

Merci pour cette super recette ! Un vrai bonheur Alsacien comme je les aime, qui nous réconcilient avec la vie dans des périodes difficiles. Un vrai câlin dans la bouche ^^

Denjean Gangloff 2019-02-02 10:43:25

Sucré ou salé avec une salade. un délice !! Merci .

Denjean Gangloff 2019-02-02 10:35:39

Sucré un délice et salé avec une salade .

Daniel Joertz 2019-02-01 15:15:43

J'en ai l'eau à la bouche Leïla ! Merci !Je prévois cette recette pour demain ! Ma mère nous en confectionnait toujours quand j'étais gamin :) Daniel

BACHMANN 2018-02-27 17:01:44

Ah succulente recette....merci de nous l'avoir partagé ! Une idée de plus afin de varier les goûters de mon fils qui doit suivre un régime sans sel et réduit en sucre. Du coup j'ai supprimé le sel et je n'ai pas mis de sucre. Après cuisson, il l'a parsemé de sucre stévia et de cannelle????. J'adore votre site. Merci

Isabelle 2018-02-11 14:05:46

Facile et délicieux

Leila 2018-02-07 15:44:44

Merci, votre petit mot me touche beaucoup ! J'espère que ce blog me permettra de partager encore de nombreuses et belles recettes traditionnelles. Et que vous y reviendrez avec plaisir ! A tout bientôt

Leila 2018-02-07 15:39:04

Merci à vous pour votre visite et votre gentil commentaire ! Très belle journée également

ccmel 2018-02-07 15:35:46

maintenant que j'ai quitté l'Alsace depuis des lustres, il m'arrive encore fréquemment de faire les Eierkuche version farinée et salée, bien plus digestes-à mon avis- que les omelettes habituelles. Ce qui me plaît sur ce blog c'est de trouver des recettes traditionnelles anciennes, améliorées mais non dénaturées. Bref, je suis fan.

Only Laurie 2018-02-02 15:36:20

Merci pour cette recette! ces crêpes ont l'air délicieuses :) Douce journée Laurie

Betty 2018-02-01 20:05:57

merci pour cette découverte, nous les eierkucha c'est en version salé, 300 g farine, 2-3 oeufs, 1/2 l lait et on mange ça avec de la salade de pdt ou haricot ou on mets ce qu'on veut et on roule. Mais je vais essayé celle aux pommes en désert. :)

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