Tarte flambée (flammekueche) aux pleurotes et au munster

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Tarte flambée (flammekueche) aux pleurotes et au munster
J’ai eu la chance de trouver des pleurotes d’Alsace lors de mes dernières courses. Et comme j’avais très envie d’une bonne flammekueche depuis quelques jours, je n’ai pas réfléchi bien longtemps à la manière de les accommoder. Je les ai justes fait poêler quelques minutes avec de l’ail. Puis je les ai réparties sur mon fonds habituel composé d’une pâte à pain très finement abaissée et recouverte d’un mélange de crème et de fromage blanc. Quelques lamelles d’oignons blancs. And last but not least, des tranches de munster au lait cru pour couronner le tout. 15 minutes au four à 230°C et mon rêve de tarte flambée aux pleurotes et au munster était prêt à déguster. Et encore 15 minutes plus tard, le voilà qui s’était complètement volatilisé.recette de flammekueche tarte flambée pleurotes munsterAvais-je rêvé ce rêve de flammekueche ou bien cette tarte flambée aux pleurotes et au munster avait-elle bel et bien existé ? Quelques miettes échappées à ma voracité témoignent de sa brève existence. La saveur bien trempée et tenace de mon fromage préféré tapisse encore mon palais. Non je n’ai pas fait que la rêver cette fameuse tarte flambée. Elle fut bel et bien réalité.
recette de flammekueche tarte flambée pleurotes munsterMe voilà déjà à rêver du moment où elle sortira à nouveau du four, croustillante et odorante à souhait. J’y ajouterai peut-être quelques lardons fumés cette fois. Ou pas. Vite consigner la recette pour ne pas l’oublier. Et peut-être faire rêver quelques amateurs de flammekueche qui pourront y rêver à leur tour ou même faire plus qu’en rêver, préparer cette délicieuse tarte flambée aux pleurotes et s’en régaler. La recette est si facile, que croyez-moi, ce rêve est plus qu’accessible. Alors, fini de rêver maintenant ! Hopla, on file aux fourneaux !!!

Flammekueche aux pleurotes et au munster

Pour la garniture

  • 250 g de crème fraîche épaisse
  • 150 g de fromage blanc
  • 500 g de pleurotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à s de persil ciselé
  • 1 à 2 oignons
  • 1 petit munster au lait cru (200g environ)

Pour la pâte à pain

  • 350 g de farine
  • 15 g de levure boulangère fraîche (Ou 1/2 sachet de levure sèche)
  • 1 c. à c. de sel
  • 1 c. à c. de sucre
  • 190 g d’eau à température ambiante
  • 25 g d’huile neutre colza (tournesol)

La pâte à pain

  1. Emiettez la levure boulangère dans l’eau, ajoutez le sucre et mélangez. Versez la farine dans une grande jatte. Ajoutez le mélange d’eau et de levure, l’huile et le sel et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.

  2. Huilez légèrement un grand bol, déposez-y la pâte, filmez et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (soit 45 minutes à 1 heure environ).

Les pleurotes

  1. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Réservez. Nettoyez les pleurotes en vous aidant d’un pinceau ou d’un torchon humide. Coupez le pied et les parties éventuellement endommagées. Détaillez-les en lamelles à la main en tirant du haut vers le bas.

  2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez l’ail et les lamelles de pleurotes. Faites-les cuire à feu vif pendant 5 minutes tout en surveillant. A la fin de la cuisson, ajoutez le persil, salez et poivrez. Laissez refroidir.

La crème

  1. Mélangez la crème fraîche et le fromage blanc. Salez et poivrez. Réservez.

Le montage et la cuisson des tartes flambées

  1. Une fois la pâte levée, préchauffez votre four à 230°C.
  2. Farinez le plan de travail et tapissez 2 plaques rectangulaires de papier sulfurisé. Divisez votre pâte en 2. Formez 2 boules et abaissez-les le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez chaque fonds de flammekueche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Etalez la moitié de la crème sur chacun. Parsemez les lamelles de pleurotes sur toute la surface de chaque flammekueche. Puis les oignons finement émincés. Répartissez le munster coupé en petites tranches. Et enfournez pour 15 mn de cuisson environ.

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2 commentaire(s)

Martine 2020-05-24 17:49:12

Depuis Liège, Be, j’en rêve !

LadyMilonguera 2020-03-30 15:46:04

Une bien belle idée cette tarte flambée !

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