Les Mannele (ou Mannala) de Christophe Felder

Noël est précédé en Alsace d’un florilège de traditions et gourmandises qui font durer les fêtes tout le long du mois de décembre. Parmi les spécialités gourmandes indissociables de cette période faste en saveurs, il y a bien-sûr les incontournables Mannele (ou Mannala). Ce bonhomme en brioche préparé à l’occasion de la fête de la Saint-Nicolas porte également le nom de Jean Bonhomme en Lorraine et en Franche-Comté. Au moins, la prononciation ne laisse aucune place au doute ou au malententendu chez nos voisins. Alors qu’en Alsace, un débat fait rage !

Doit-on l’appeller Mannele ou Mannala ? Dans le Bas-Rhin, on ne jure que par Mannele, tandis que dans le Haut-Rhin c’est Mannala qui l’emporte ! Et tout porte à croire que la question ne sera jamais tranchée… De toute façon, qu’importe ! Quitte à trancher quelque chose autant que ce soit une jambe, un bras ou une tête. Et sans aucune forme de préambule ! Car une fois ces délicieux bonhommes sortis du four, tout goût pour la contestation ou pour la dissertation s’évapore comme par magie ! A quoi bon se disputer quant à la justesse de leur nom quand leur espérance de vie est si courte ? Toute argumentation est du temps perdu, dérobé à celui de la dégustation. Ces exquis mannele ou mannala repérés sur le blog La Popotte de Manue et préparés selon une recette de Christophe Felder sont en effet si vite pris d’assaut, que seule la pensée de les dévorer sans tarder vient alors à l’esprit !

recette des Mannele (mannala) de Christophe Felder
Desserts d'Alsace - Recette Gourmande Leila Martin

Les Mannele de Christophe Felder

  • 500 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 30 g de levure de boulanger fraîche ((10g de levure sèche))
  • 150 g de beurre à température ambiante
  • 2 œufs
  • 20 cl de lait
  • Raisins secs ou gouttes de chocolat pour les yeux

Dorure

  • 1 œuf
  • 1 cc de sucre
  • 1 cc de lait

Glaçage

  • 200 g de sucre glace
  • 50 g d’eau
  1. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans le bol de votre robot muni du pétrin. Ajoutez le lait (à température ambiante) et les œufs, émiettez la levure sur le tout et pétrissez. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le beurre en dès puis continuez le pétrissage pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache du bol. La pâte reste légèrement collante. Couvrez d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (ou dans le four préchauffé à 40°C). Cela peut prendre 1h30 à 2h.
  2. Déposez le pâton sur le plan de travail fariné. Détaillez-le en 20 boules d’environ 50g chacune. Laissez-les reposer puis allonger les avec la paume de la main de manière à obtenir 20 boudins.
  3. A l’aide de ciseaux, coupez les boudins au 2/3 dans le sens de la longueur de manière à former les jambes. Puis donnez un coup de ciseau de part et d’autre au-dessus des jambes pour former les bras. Déposez les Mannele sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé puis laissez-les reposer près d’une source de chaleur ou dans le four à 40°C pendant une petite heure.
  4. Au terme du temps de repos, préchauffez le four à 160°C. Appliquez la dorure (oeuf+ sucre+ lait battus en omelette) au pinceau sur chaque männele. Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson.
  5. Appliquez le glaçage (sucre glace et eau mélangés) au pinceau sur vos Mannele dès la sortie du four.
Snack
French

17 réflexions sur “Les Mannele (ou Mannala) de Christophe Felder”

  1. aujourd’hui c’est la 2ème fournée de mannele ! la semaine dernière ils ont remporté un vif succès et c’est devenu notre activité du mercredi après-midi avec ma petite- fille ( bientôt 9 ans ) , merci pour cette recette

  2. Bonjour
    Petit doute, faut il 1 œuf ou 2 pour la pâte ? Puisque vous écrivez ajoutez le lait tiédit et l’œuf…
    Dans le doute j’ai mis les 2 œufs mais ma pâte est assez liquide, et en comparant avec d’autres recettes de manala où il faut juste 1 œuf….
    Merci beaucoup

  3. Super recette ! Simple et bonne. J’utilise la même pâte pour la couronne des rois.. Elle ne sèche pas et tout le monde adore 😍

  4. Claudia Lestingi

    Bonjour j’ai essayé la recette, Elle est top!! juste mis un seul œuf car la première fois la pâte était trop liquide👍👍👍👍

  5. Bonsoir, je viens de faire votre recette, merci pour votre partage
    J’ai juste retrouvé le glaçage après le goûter, pfff j’ai oublié de le mettre.
    Passez de bonnes fêtes

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