Noël est précédé en Alsace d’un florilège de traditions et gourmandises qui font durer les fêtes tout le long du mois de décembre. Parmi les spécialités gourmandes indissociables de cette période faste en saveurs, il y a bien-sûr les incontournables Mannele (ou Mannala). Ce bonhomme en brioche préparé à l’occasion de la fête de la Saint-Nicolas porte également le nom de Jean Bonhomme en Lorraine et en Franche-Comté. Au moins, la prononciation ne laisse aucune place au doute ou au malentendu chez nos voisins. Alors qu’en Alsace, un débat fait rage !
Doit-on l’appeler Mannele ou Mannala ? Dans le Bas-Rhin, on ne jure que par Mannele, tandis que dans le Haut-Rhin c’est Mannala qui l’emporte ! Et tout porte à croire que la question ne sera jamais tranchée… De toute façon, qu’importe ! Quitte à trancher quelque chose autant que ce soit une jambe, un bras ou une tête. Et sans aucune forme de préambule ! Car une fois ces délicieux bonhommes sortis du four, tout goût pour la contestation ou pour la dissertation s’évapore comme par magie ! A quoi bon se disputer quant à la justesse de leur nom quand leur espérance de vie est si courte ? Toute argumentation est du temps perdu, dérobé à celui de la dégustation. Ces exquis mannele ou mannala repérés sur le blog La Popotte de Manue et préparés selon une recette de Christophe Felder sont en effet si vite pris d’assaut, que seule la pensée de les dévorer sans tarder vient alors à l’esprit !
La recette des männele de Christophe Felder
Pour 15 à 20 pièces – 30 mn de préparation – 2 h 30 de repos – 20 mn de cuisson
Recette de Christophe Felder, repérée sur le blog La Popotte de Manue
Les ingrédients
- 500 g de farine
- 90 g de sucre
- 10 g de sel
- 30 g de levure de boulanger fraîche (ou 10 g de levure sèche)
- 150 g de beurre à température ambiante
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- Raisins secs ou gouttes de chocolat pour les yeux
Pour la dorure
- 1 œuf
- 1 c. à c. de sucre
- 1 c. à c. de lait
Pour le glaçage
- 200 g de sucre glace
- 50 g d’eau
La pâte
Mélangez la farine, le sel et le sucre dans le bol de votre robot muni du pétrin. Ajoutez le lait (à température ambiante) et les œufs, émiettez la levure sur le tout et pétrissez.
Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le beurre en dés puis continuez le pétrissage pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache du bol. La pâte reste légèrement collante. Couvrez d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (ou dans le four préchauffé à 40°C). Cela peut prendre 1 h 30 à 2 h.
Le façonnage
Déposez le pâton sur le plan de travail fariné. Détaillez-le en 20 boules d’environ 50 g chacune. Laissez-les reposer puis allongez-les avec la paume de la main de manière à obtenir 20 boudins.
À l’aide de ciseaux, coupez les boudins aux 2/3 dans le sens de la longueur de manière à former les jambes. Puis donnez un coup de ciseau de part et d’autre au-dessus des jambes pour former les bras. Ajoutez les yeux en raisins secs ou en gouttes de chocolat.
Déposez les mannele sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé puis laissez-les reposer près d’une source de chaleur ou dans le four à 40°C pendant une petite heure.
La cuisson et le glaçage
Au terme du temps de repos, préchauffez le four à 160°C. Appliquez la dorure (œuf, sucre et lait battus en omelette) au pinceau sur chaque männele. Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson.
Appliquez le glaçage (sucre glace et eau mélangés) au pinceau sur vos mannele dès la sortie du four.
Mes conseils pour réussir les mannele
- Lait à température ambiante : la levure travaille mieux.
- Ajoutez le beurre seulement quand la pâte est homogène, puis pétrissez jusqu’à ce qu’elle se détache du bol.
- Faites lever au chaud : dans le four à 40°C, la pâte double de volume en 1 h 30 à 2 h.
- Pesez les boules (50 g environ) pour des bonshommes tous de la même taille.
- Glacez dès la sortie du four : le glaçage fond légèrement et fait briller les mannele.
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FAQ – Vos questions sur les mannele
Faut-il dire mannele ou mannala ?
Les deux ! Dans le Bas-Rhin, on dit mannele, dans le Haut-Rhin, mannala. En Lorraine et en Franche-Comté, on l’appelle Jean Bonhomme.
Quand mange-t-on les mannele ?
Pour la Saint-Nicolas, le 6 décembre, et tout au long de la période de l’Avent.
Combien de temps faire lever la pâte à mannele ?
1 h 30 à 2 h pour la première pousse, puis une petite heure après le façonnage.
Comment façonner les mannele ?
Formez des boudins, coupez-les aux ciseaux aux 2/3 pour les jambes, puis de part et d’autre pour les bras.
Peut-on faire les mannele avec de la levure sèche ?
Oui, comptez 10 g de levure sèche au lieu de 30 g de levure fraîche.
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Ils sont mimis comme tout !
Bonjour
Pour les manel est-ce qu’il faut de la levure de boulanger en sachet de la levure de boulanger fraîche merci
Il s’agit de 30g de levure de boulanger fraîche.
aujourd’hui c’est la 2ème fournée de mannele ! la semaine dernière ils ont remporté un vif succès et c’est devenu notre activité du mercredi après-midi avec ma petite- fille ( bientôt 9 ans ) , merci pour cette recette
Bonjour,
Je me pose toujours la question de savoir si cuisson en chaleur tournante ou normale. Merci
Pour la pâtisserie, la chaleur tournante est idéale. Belle journée
Bonjour
Petit doute, faut il 1 œuf ou 2 pour la pâte ? Puisque vous écrivez ajoutez le lait tiédit et l’œuf…
Dans le doute j’ai mis les 2 œufs mais ma pâte est assez liquide, et en comparant avec d’autres recettes de manala où il faut juste 1 œuf….
Merci beaucoup
La meilleure recette !
😊😊
Et si on n’a pas de machine qui pétrit on fait comme un kouglof?
Merci
Parfait
J’aimerais l’imprimer
Parfait
J’aimerais l’imprimér car
Bonne recette
Bonjour. Pour la farine plutôt T 55 ou 45 ?
Super recette ! Simple et bonne. J’utilise la même pâte pour la couronne des rois.. Elle ne sèche pas et tout le monde adore 😍
Waouh waouh !!! Ils sont excellents 😜😜😜
Bonjour j’ai essayé la recette, Elle est top!! juste mis un seul œuf car la première fois la pâte était trop liquide👍👍👍👍
Bonsoir, je viens de faire votre recette, merci pour votre partage
J’ai juste retrouvé le glaçage après le goûter, pfff j’ai oublié de le mettre.
Passez de bonnes fêtes