Je suis fan de la carotte et de ses fanes. Et j’ai la joie d’en découvrir très régulièrement dans mes paniers hebdomadaire en provenance de l’Ilot de la Meinau, mon maraîcher préféré au coeur de Strasbourg. Quand j’étais petite, je l’adorais râpée mélangée à du jus d’orange et de la fleur d’oranger. Cette saveur marocaine toute simple mais tellement réjouissante pour les papilles est une de mes madeleines de Proust. C’est sans nul doute ce souvenir gourmand qui m’a inspiré la création de la recette que je vous présente aujourd’hui. En plus d’être exquise et explosive de saveurs, elle est ludique et très facile à faire. Et puis, le visuel en jette, non ?
Pour le support, je prépare des bredele salés (inspirés de la recette de Thierry Mulhaupt) auxquels je donne une forme rectangulaire allongée. Il existe des emporte-pièces qui permettent de détailler rapidement des rectangles. Mais, on peut parfaitement s’en passer et utiliser un patron en carton pour découper autour. Ou tout simplement, avoir recours à la géométrie en utilisant une règle. Une fois cuit et refroidi, le bredele accueille des dômes de fromage frais au safran et au citron confit. J’y enroule ensuite des lanières de carotte que j’ai fait mariner avec du jus d’orange, de la fleur d’oranger, de l’huile d’olive et du raz-el-hanout. Pour terminer, je décore avec une feuille des fanes de carotte. Et voilà, le tour est joué !
Je propose régulièrement ces bouchées en guise d’apéro à ma table confidentielle des Iles kirsch ou pour mes ateliers culinaires en teambuilding. Et elles rencontrent à chaque fois un franc succès. J’espère qu’elles seront tout autant appréciées chez vous si vous les testez !
Cette recette est à retrouver dans mon tout nouveau livre numérique “Mes meilleures recettes estivales” pour enchanter votre été !
