Je suis fan de la carotte et de ses fanes. Et j’ai la joie d’en découvrir très régulièrement dans mes paniers hebdomadaires en provenance de l’Ilot de la Meinau, mon maraîcher préféré au coeur de Strasbourg. Quand j’étais petite, je l’adorais râpée mélangée à du jus d’orange et de la fleur d’oranger. Cette saveur marocaine toute simple mais tellement réjouissante pour les papilles est une de mes madeleines de Proust. C’est sans nul doute ce souvenir gourmand qui m’a inspirée pour la création de la recette que je vous présente aujourd’hui. En plus d’être exquise et explosive de saveurs, elle est ludique et très facile à faire. Et puis, le visuel en jette, non ?
Pour le support, je prépare des bredele salés (inspirés de la recette de Thierry Mulhaupt) auxquels je donne une forme rectangulaire allongée. Il existe des emporte-pièces qui permettent de détailler rapidement des rectangles. Mais, on peut parfaitement s’en passer et utiliser un patron en carton pour découper autour. Ou tout simplement, avoir recours à la géométrie en utilisant une règle. Une fois cuit et refroidi, le bredele accueille des dômes de fromage frais au safran et au citron confit. J’y enroule ensuite des lanières de carotte que j’ai fait mariner avec du jus d’orange, de la fleur d’oranger, de l’huile d’olive et du raz-el-hanout. Pour terminer, je décore avec une feuille des fanes de carotte. Et voilà, le tour est joué !
Je propose régulièrement ces bouchées en guise d’apéro à ma table confidentielle des Iles kirsch ou pour mes ateliers culinaires en teambuilding. Et elles rencontrent à chaque fois un franc succès. J’espère qu’elles seront tout autant appréciées chez vous si vous les testez !
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Classiques, revisités ou salés pour l’apéro, sans oublier le manala, le berawecka et le vin chaud… J’ai réuni plus de 40 recettes du blog dans mon guide complet des bredele d’Alsace, avec la tradition et tous mes conseils pour les réussir et les conserver.
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On mange quoi ce soir ?
Le casse-tête quotidien enfin résolu en 30 secondes chrono
Comment ça marche ? Prenons un exemple.
- Un ingrédient : des œufs.
- L’envie du moment : réconfort.
- L’un des 3 accords de saveurs : épinards, muscade, gruyère.
- La façon de les cuisiner, parmi une douzaine de propositions : en croque.
- La sauce, si le cœur vous en dit : une béchamel infusée à la sauge.
Résultat : un croque gourmand aux épinards et au gruyère, nappé de béchamel à la sauge, doré au four, coiffé d’un œuf au plat. Le dîner est trouvé !
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