L’automne est sur le point d’arriver. Et je ne l’ai quasiment pas vu venir ! Ce mois de septembre a été particulièrement dense pour moi. Car, entre autres projets, je suis en train de finaliser la création de mon prochain livre de cuisine. Du coup, mon blog en a quelque peu pâti. Mais comme on dit, on ne peut pas être au four et au moulin. Voilà des semaines que j’ai cette recette de tarte briochée aux mirabelles sous le coude. Elle arrive donc sans doute un peu trop tard dans la saison. Mais comme on dit mieux vaut tard que jamais. Bon, j’arrête avec les dictons populaires.
Il y avait encore des mirabelles dans mon panier de fruits et légumes en provenance de l’Ilot de la Meinau il n’y a pas si longtemps. Peut-être pourrez-vous encore vous faire plaisir avec ce délice de rusticité tout prochainement ! Sinon, il faudra attendre l’année prochaine ou utiliser des fruits surgelés. Cette tarte briochée aux mirabelles est inspirée de la traditionnelle recette alsacienne de tarte aux quetsches que j’ai enrichie d’un flan. Vous pouvez donc bien-sûr l’adapter avec une autre prune.
Tarte briochée aux mirabelles
Pour garnir 2 petites tourtières – 30 mn de préparation –35 mn de cuisson
1,5 kg de mirabelles
La pâte levée
325 g de farine
100g de beurre mou
1/2 cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
5g de sel
40g de sucre
10 cl de lait tiède
1 oeuf
Le flan
2 oeufs
200 ml de crème entière
50g de sucre
1 gousse de vanille
Préparez la pâte : mélangez la farine, le beurre mou coupé en morceaux, le sucre, le sel et l’oeuf. Creusez un puits. Délayez la levure dans le lait. Versez le lait sur votre mélange et pétrissez de manière à obtenir une pâte bien homogène. Laissez reposer sous un torchon propre pendant une heure à température ambiante ou pendant une nuit au réfrigérateur.
Coupez les mirabelles en deux et ôtez les noyaux.
Préchauffez le four à 180° C.
Etalez la pâte dans une tourtière préalablement beurrée et farinée. Disposez les mi-mirabelles rangées debout bien serrées les unes contre les autres en commençant par le bord.
Préparez le flan : battez les oeufs, la crème, le sucre et les grains de la gousse de vanille. Versez-le sur les mirabelles.
Enfournez pour environ 35 mn de cuisson.
Vous pouvez déguster cette tarte tiède avec une boule de glace à la vanille ou attendre qu’elle refroidisse (si toutefois vous en avez la patience !).
