La tarte aux mirabelles, un délice de fin d’été
L’automne est à nos portes, et il apporte avec lui la richesse de ses fruits de saison. L’une de mes créations préférées en cette période est la tarte briochée aux mirabelles. Cette recette, que je me réjouis enfin de partager avec vous, est le fruit de plusieurs semaines d’inspiration et de travail passionné.
Imaginez une pâte briochée moelleuse, garnie de mirabelles juteuses et légèrement caramélisées, le tout enrichi d’un flan délicat. Ce dessert est une variante de la traditionnelle tarte aux quetsches alsacienne, parfaite pour célébrer les saveurs automnales.
Si vous avez encore des mirabelles fraîches, profitez-en pour réaliser cette tarte rustique et gourmande. Sinon, les fruits surgelés feront également l’affaire, permettant de savourer ce délice à tout moment de l’année.
Ma recette de tarte briochée aux mirabelles
Pour 8 personnes – 30 mn de préparation – 1 h 30 de pousse – 35 mn de cuisson
Les ingrédients
- 1,5 kg de mirabelles
- 325 g de farine
Pour la pâte levée
- 100 g de beurre mou
- 1/2 cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 5 g de sel
- 40 g de sucre
- 10 cl de lait tiède (attention pas plus de 40°C)
- 1 œuf
Pour le flan
- 2 œufs
- 200 ml de crème entière
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
La pâte levée
Préparez la pâte : mélangez la farine, le beurre mou coupé en morceaux, le sucre, le sel et l’œuf. Creusez un puits. Délayez la levure dans le lait. Versez le lait sur votre mélange et pétrissez de manière à obtenir une pâte bien homogène. Laissez reposer sous un torchon propre pendant une heure à température ambiante ou pendant une nuit au réfrigérateur.
Le montage
Coupez les mirabelles en deux et ôtez les noyaux.
Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez la pâte dans une tourtière préalablement beurrée et farinée. Disposez les mi-mirabelles rangées debout bien serrées les unes contre les autres en commençant par le bord.
Le flan et la cuisson
Préparez le flan : battez les œufs, la crème, le sucre et les grains de la gousse de vanille. Versez-le sur les mirabelles.
Enfournez pour environ 35 mn de cuisson.
Vous pouvez déguster cette tarte tiède avec une boule de glace à la vanille ou attendre qu’elle refroidisse (si toutefois vous en avez la patience !).
Cette recette est issue de mon livre numérique Mes meilleures recettes estivales. Pour plus de recettes gourmandes à savourer tout l’été, je vous invite à le découvrir.
La saison des mirabelles est si éphémère qu’on a envie d’en profiter au maximum, n’est-ce pas ? Si tout comme moi, vous êtes fan de ces petits fruits dorés, je vous invite à découvrir mon dossier spécial mirabelles. J’ y ai réuni toutes mes astuces de conservation, mes secrets de cuisson et mes déclinaisons préférées (sucrées comme salées !)
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Mes conseils
- Le lait ne doit pas dépasser 40 °C, sinon la levure ne fonctionne plus.
- Rangez les demi-mirabelles debout, bien serrées, en commençant par le bord : la tarte sera plus généreuse et plus jolie.
- Hors saison, des mirabelles surgelées feront l’affaire : inutile de les décongeler.
- Dégustez-la tiède, avec une boule de glace à la vanille.
Mes autres desserts aux mirabelles
- Tarte alsacienne aux mirabelles
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FAQ – Vos questions sur la tarte briochée aux mirabelles
Peut-on utiliser des mirabelles surgelées ?
Oui, sans les décongeler. Prolongez simplement la cuisson de quelques minutes.
Quelle différence avec une tarte aux mirabelles classique ?
Ici, la pâte est levée comme une brioche : elle est moelleuse et non croustillante, et le flan à la vanille lie le tout.
Peut-on utiliser de la levure sèche ?
Oui, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée remplace la moitié de cube de levure fraîche.
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Elle est meilleure le jour même, tiède. Vous pouvez cependant préparer la pâte la veille et la laisser lever une nuit au réfrigérateur.
Peut-on remplacer les mirabelles ?
Oui, des quetsches, des abricots ou des cerises font de délicieuses variantes.
