Recette de tarte aux mirabelles et à la pistache avec la pâte sucrée de Pierre Hermé

Tarte aux mirabelles et à la pistache (avec la pâte sucrée de Pierre Hermé)

La saison des mirabelles bat son plein en Alsace. Je crois que je n’ai jamais vu les arbres des vergers crouler autant sous le poids de ces petits fruits dorés. C’est assurément une année à faire des tartes et de la confiture ! Si vous ne jurez que par la tarte aux fruits dans son plus simple appareil ( c-à-d sans appareil justement), juste avec la pâte et les fruits, je vous invite à découvrir ma recette de tarte aux mirabelles toute simple. Mais si vous êtes curieux (se) et friand(e) tout comme moi de vous régaler de nouvelles saveurs, vous êtes ici au bon endroit avec cette délicieuse tarte aux mirabelles et à la pistache.

Recette de tarte aux mirabelles et à la pistache avec la pâte sucrée de Pierre Hermé

Certes, je ne me lasse ni de la recette toute simple, ni de la version alsacienne garnie de flan. Mais, c’est plus fort que moi, je ne résiste jamais à l’envie de me régaler de nouvelles sensations. Insatiablement gourmande, je suis et je resterai ! Alors de retour d’une après-midi de cueillette, j’ai décidé de me lancer dans une nouvelle recette de tarte aux mirabelles et à la pistache. Pour avoir déjà testé cette association en crumble, je savais à peu près où je mettais les pieds (enfin les mains).

Et quant à imaginer une nouvelle recette, autant partir sur une nouvelle base. Après quelques recherches sur le net, je suis tombée sur la pâte sucrée de Pierre Hermé. Plébiscitée par tous les gourmands qui l’ont testée, je ne doutais pas qu’elle allait faire des merveilles. Elle requiert juste un peu plus de patience et d’attention car ont doit la faire reposer au frais avant de l’utiliser et la faire cuire à blanc.

Recette de tarte aux mirabelles et à la pistache avec la pâte sucrée de Pierre Hermé

Pour ce qui est de l’appareil, je me suis inspirée de celui de ma tarte streusel abricot et pistache. La mirabelle est plus sucrée que l’abricot et ne présente quasiment pas d’acidité. Du coup, mieux vaut avoir la main légère sur le sucre ! Aussi, j’ai sensiblement désucré ma crème. Autre petit changement, j’ai utilisé un mélange amande/pistache et non de la pistache pure. Si vous souhaitez un goût pistache plus marqué, n’hésitez pas à modifier les quantités pour intégrer davantage de pistache.

Recette de tarte aux mirabelles et à la pistache avec la pâte sucrée de Pierre Hermé

Le secret d’une bonne tarte aux fruits, c’est bien-sûr d’être généreux avec les fruits. Donc, je serre bien les mirabelles les unes contre les autres pour en mettre un maximum dans ma tarte. Je saupoudre légèrement d’un mélange de sucre et de cannelle. Et hopla, ma tarte aux mirabelles et à la pistache est prête à être enfournée. Trente minutes plus tard un doux parfum embaume ma cuisine… Je sais d’ores et déjà que ce sera un supplice d’attendre qu’elle refroidisse !

Et quand enfin arrive le temps de la dégustation, le bonheur de croquer dans cette tarte surpasse toutes mes attentes. Cette tarte aux mirabelles et à la pistache est juste exquise. Comme diraient certains, c’est une vraie tuerie, une dinguerie, de la bombe !!!

Recette de tarte aux mirabelles et à la pistache avec la pâte sucrée de Pierre Hermé

Tarte aux mirabelles et à la pistache (avec la pâte sucrée de Pierre Hermé)

Pour garnir un moule rond de 30 cm ou 2 moules rectangulaires (cf photo)
Type de plat Dessert
Cuisine alsacienne
Keyword amandes, crème de pistache, mirabelles, Tarte
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Portions 12 parts
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

  • 1 kg de mirabelles
  • 1 c. à s. de sucre
  • ½ c. à c. de cannelle

Pour la pâte sucrée de Pierre Hermé

  • 140 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • ½ gousse de vanille
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 250 g de farine
  • 2 g de sel
  • 1 oeuf

Pour la crème d’amandes et pistache

  • 100 g de pistaches en poudre
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 80 g de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre fondu refroidi
  • 2 c à s de kirsch
  • 1 gousse de vanille grattée

Instructions

La pâte

  1. Travaillez le beurre à la spatule pour le rendre plus souple. Ajoutez le sucre et les graines de vanille, et continuez à travailler jusqu’à ce que ce soit complètement homogène. Ajoutez l’oeuf, mélangez bien. Puis incorporez la poudre d’amandes, et pour finir la farine et le sel. Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la, emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins deux heures.

La crème d’amandes et pistache

  1. Mélangez les poudres d’amande et de pistache et le sucre semoule. Ajoutez les oeufs. Mélangez au fouet ou au batteur électrique. Incorporez le beurre fondu, le kirsch et les grains de vanille. Continuez à mélanger jusqu'à l’obtention d’un appareil bien lisse et homogène.

Le montage et la cuisson

  1. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 4mm environ. Foncez un moule à tarte (avec fond amovible de préférence). Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé. Puis ajoutez des haricots secs pour la cuisson à blanc. Enfournez pour 10 minutes de cuisson. Sortez du four et réservez.
  2. Coupez les mirabelles en 2 à l’aide d’un couteau d’office et dénoyautez-les. Répartissez la crème d’amandes et de pistache sur le fond de tarte. Recouvrez de mirabelles en les rangeant presque « debout » et en les serrant bien les unes contre les autres.
  3. Mélangez le sucre et la cannelle. Saupoudrez ce mélange sur les mirabelles et enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. Sortez la tarte du four. Attendez qu’elle refroidisse pour la démouler.
  4. Parsemez d’éclats de pistache avant de servir.
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