Soupe de légumes d’hiver et streusel de noix au Comté

L’hiver tire à sa fin mais il est toujours temps de se faire plaisir avec une bonne soupe de légumes. Je dirais même qu’il est urgent et indispensable de se délecter d’une bonne soupe de légumes d’hiver avant que le printemps ne vienne sonner le glas des nourritures rassérénantes de la froide saison. Non, je ne trépigne pas encore d’impatience à l’idée de déguster des asperges, de la rhubarbe ou des fraises. Chaque chose en son temps. Et il s’agit de vivre chaque temps pleinement. Alors, je ne boude pas mon plaisir de cuisiner les légumes qui font le charme de l’hiver, car je sais qu’ils seront bientôt supplantés par de nouveaux venus qui feront la grâce du printemps. Et bien-sûr, je ne boude pas non plus mon bonheur de cuisiner des soupes.

Car, il y a mille et une raisons d’aimer la soupe. Oui, la soupe mérite très certainement d’être tout à fait adulée. Elle est facile et rapide à faire, permet de combiner toutes sortes de variétés de légumes et même de palier au manque d’inspiration. C’est la solution culinaire idéale que le bac à légumes soit archi-plein ou au contraire que quelques rares protagonistes s’y battent en duel et quand certains spécimen menacent de passer l’arme à gauche. Et puis quand je sais qu’il n’y a aucun moyen qu’un légume présent dans le réfrigérateur ne trouve grâce aux papilles de mes enfants, la ruse qui consiste à le leur faire ingurgiter à leur insu est la seule qui vaille. Vive la soupe !

Cette version pleine de saveurs à base de chou, de céleri-rave et de butternut m’aura permis de leur faire manger trois légumes simultanément dont deux (chou et céleri-rave) qu’ils auraient assurément délaissés (voire sur lesquels ils auraient déversé toute leur haine) si j’avais eu le malheur de les cuisiner séparément. Et avec un petit agrément comme cet excellent streusel de noix au Comté, voilà une soupe de légumes d’hiver onctueuse et savoureuse qui donnerait presque envie de prolonger la saison des frimas !

Ma recette de soupe de légumes d’hiver et streusel de noix au comté

Pour 6 personnes – 20 mn de préparation – 40 mn de cuisson

Les ingrédients

• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1/4 de chou vert
• 1/2 céleri boule
• 1 petite butternut (500 g environ) (ou 500 g de carottes)
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 100 ml de crème entière fluide
• huile d’olive
• sel, poivre

Pour le streusel

• 50 g de noix mixées en poudre
• 50 g de vieux comté finement râpé
• 50 g de farine (ou de chapelure de pain rassis pour une recette anti-gaspi)
• 1 pincée de sel
• 40 g de beurre

Le streusel au comté

Préchauffez le four à 180 °C.

Râpez le comté et hachez-le finement. Mélangez la farine, la poudre de noix et le sel. Incorporez le comté finement râpé et le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse qui commence à s’agglomérer.

Parsemez le streusel sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 10 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le streusel soit bien doré. Laissez refroidir et réservez.

La soupe

Épluchez le céleri boule et la butternut et détaillez-les en cubes. Émincez le chou. Réservez.

Émincez les oignons et l’ail. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse ou une cocotte et faites-les suer pendant quelques minutes.

Ajoutez les légumes, salez et poursuivez la cuisson quelques minutes. Mouillez avec un bon litre d’eau. Ajoutez le bouquet garni. Et laissez cuire à couvert et à petit feu jusqu’à ce que les légumes soient tendres (entre 25 et 30 mn).

Mixez les légumes avec la crème et tout ou partie du bouillon selon la consistance souhaitée. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).

Au moment de servir, parsemez un peu de streusel sur la soupe ou mettez-en à disposition dans un bol pour que chaque convive puisse se servir à son gré.

Mes conseils

• Version anti-gaspi : remplacez la farine du streusel par du pain rassis mixé, comme dans ma soupe de brocolis.
• Pas de butternut ? Prenez 500 g de carottes.
• Servez le streusel à part pour que chacun se serve et qu’il reste croustillant.
• La soupe se congèle très bien, sans le streusel.

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FAQ – Vos questions sur la soupe de légumes d’hiver