Salade de chou chinois, choucroute crue et carottes

Je reçois régulièrement du chou chinois dans mon panier de légumes hebdomadaire en provenance de L’Ilot de la Meinau. Et je dois dire que je redécouvre ce légume avec joie. J’en avais déjà acheté au supermarché mais je n’avais pas été franchement convaincue. Je l’avais trouvé fade et sans grand intérêt gustatif. Mais c’était avant de goûter à celui de l’Ilot que je trouve vraiment sans commune mesure. J’adore sa saveur légèrement sucrée qui apporte douceur et croquant à mes salades. Je partage donc avec vous cette recette improvisée de salade de chou chinois, choucroute crue et carottes aussi simple que fameuse. Je l’ai également testée sans choucroute crue (je n’en avais plus) à l’occasion d’une soirée entre amies. Et elle a été plébiscitée. A vous donc de jouer avec ou sans choucroute. Mais à choisir, il serait dommage de se priver de ce super aliment, tant pour ses qualités gustatives que nutritionnelles.

Salade de chou chinois, carottes et choucroute crue

Pour 4 personnes – 10 minutes de préparation

• 1/2 chou chinois
• 200 g de choucroute crue bien pressée
• 4 carottes
• 70 g de cacahuètes grillées hachées
• 2 gousses d’ail
• 1 cm de gingembre râpé
• 1 c. à s de coriandre ou de persil ciselé

Pour la vinaigrette

• 2 c. à c. de moutarde
• 2 c. à s. de vinaigre Melfort
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c.à s. de sauce soja (ou de maggy)
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 3 c. à s. d’huile de sésame

Préparez la vinaigrette. Mélangez tous les ingrédients vivement de manière à bien les émulsionner. Perso, je prépare la vinaigrette en grande quantité et j’utilise le mixeur plongeant pour obtenir une belle émulsion. Emincez finement le chou blanc. Epluchez et râpez les carottes à la grosse râpe. Versez-le tout dans un saladier. Ajoutez la choucroute, l’ail haché, le gingembre râpé, le persil ou la coriandre. Mélangez et assaisonnez à votre goût avec la vinaigrette (il ne faut pas nécessairement tout mettre). Répartissez la salade dans les assiettes. Et pour finir, parsemez quelques cacahuètes