J’ai un souvenir impérissable du gratin de chou-fleur de la cantine, noyé dans la béchamel et accompagné d’oeufs durs. Un trauma culinaire pour un nombre incalculable d’enfants qui, devenus adultes, entretiennent toujours et encore avec le chou-fleur une relation tumultueuse, entre réticence, affection teintée d’appréhension et phobie pure et dure. Pour ma part, j’avoue avoir toujours aimé, pour ne pas dire adoré le gratin de chou-fleur. Là où la plupart de mes camarades appréhendait le gratin de chou-fleur annoncé au menu du jour comme une punition sadique infligée à leurs papilles, je savourais pour ma part l’idée de me délecter des portions qu’ils allaient assurément bouder. Maintenant que j’ai (un peu) grandi, le gratin de chou-fleur est toujours rangé quelque part dans mon esprit sur l’étagère des madeleines de Proust, ces mets dont le simple nom déclenche une avalanche de souvenirs et fait remonter à la surface un flot incontrôlé d’émotions jusqu’alors ensevelies. Par contre, ce n’est pas un plat que je pense si souvent à mettre au menu des nos repas familiaux. Sans doute parce que je sais que l’adhésion de mes dégustateurs sera particulièrement difficile à obtenir ! Pas question d’imaginer une seconde reproduire à l’identique le gratin de chou-fleur de la cantine ! Ce serait pure folie de me risquer au soulèvement général, que dis-je, au cataclysme nucléaire que pourrait déchaîner une telle imprudence. Du coup, il me faut ruser, déployer une stratégie, avancer mes pions prudemment. Opération camouflage ! Objectif : gagner du temps, éviter d’être détectée d’emblée et pour ce faire, rien de tel que de dévier l’attention. Là où poser un gratin de chou-fleur classique sur la table aurait d’emblée déclenché les hostilités, cette version enrichie d’un streusel croustillant prend votre cible de court. Et l’effet de surprise est assurément un précieux allié. Une fois sa curiosité titillée, votre victime n’aura qu’une envie, succomber à l’envie d’y goûter, ne serait-ce que pour ne pas mourir idiot ! Vous êtes sauvé(e) ! Car une seule bouchée suffira à lui infliger le coup de grâce ! Ce gratin de chou-fleur au bleu des Vosges est en effet tellement délicieux, qu’il a de quoi réconcilier tous les phobiques du gratin au chou-fleur avec le gratin au chou-fleur. Vous n’aurez alors plus qu’à enterrer la hache de guerre et entamer les négociations tout en dégustant ensemble ce gratin de chou-fleur de la paix ! 
Gratin de chou-fleur au bleu et son streusel au Bleu des Vosges
Un gratin original et savoureux prêt en deux temps trois mouvements
- 1 gros chou-fleur
- 1 noix de beurre
- 1 gros oignon jaune ((ou 2 petits))
- 250 ml de crème fraîche entière
- 200 g de bleu des Vosges
- sel, poivre
Pour le streusel
- 50 g de farine
- 50 g de poudre de noisettes
- 50 g de bleu des Vosges ((ou autre bleu à votre goût))
- 35 g de beurre
- sel, poivre
Préparez le streusel
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Si vous avez un mixeur, placez tous les ingrédients dans le bol et mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse qui commence à s’agglomérer.
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Sinon hachez très finement le bleu. Mélangez la farine et la poudre de noisettes. Et incorporez-y le bleu et le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez du bout des doigts jusqu’à obtenir d’une consistance sableuse qui commence à s’agglomérer. Réservez.
Préparez le chou-fleur
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Détaillez le chou-fleur en bouquets et passez-les sous l’eau pour les nettoyer. Faites-le cuire à la vapeur pendant 15 à 20 mn, de manière à ce qu’il reste légèrement croquant. Débarrassez dans un plat à gratin.
Préparez la crème au bleu
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Ciselez les oignons finement. Faites chauffer la noix de beurre dans une casserole. Faites-y suer l’oignon pendant 5 minutes tout en remuant régulièrement.
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Ajoutez la crème et le bleu coupé en petits morceaux. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le Bleu soit tout-à-fait dissout dans la crème, sans oublier de remuer régulièrement.
Le montage et la cuisson du gratin
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Préchauffez le four à 200°C.
Répartissez la crème au bleu sur le chou-fleur. Parsemez le streusel sur toute la surface. Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson. Si besoin, activez la fonction grill pendant les 3 dernières minutes de manière à bien faire dorer le streusel.
Accompagnez ce gratin d’une salade de jeunes pousses, mesclun, roquette, mâche ou endives pour un repas complet.
Bonjour
Je fais “blanchir” 3 minutes le chou fleur, je jette l’eau et ensuite je commence la cuisson. Ainsi le souffre part à la premiere cuisson
Je préfère de beaucoup ce gratin de chou-fleur à celui de la cantine ,-)
Comme Ann, je le blanchis également, l’Homme le digère mieux avec cette précaution.
Bon vendredi !
où peut-on trouver le bleu des Vosges ?
Bonjour, on le trouve dans des magasins de producteurs comme La nouvelle douane à Strasbourg, le magasin Hop’là à Oberhausberge ou encore le magasin Coeur paysan à Colmar. Sinon directement à la Ferme des Schalandos à Hachimette.
Bonjour, ce que vous appelez “Bleu des Vosges”,est ce que c’est le Bleu de Hachimette que vous avez déjà cité plusieurs fois ou s’agit il d’un autre bleu?
Merci et bonnejournée
Bonjour, oui oui, il s’agit bien du même Bleu. Belle soirée et à tout bientôt
Avant la découverte de votre site j’avais souvent du mal à trouver des idées pour mes dîners – plus maintenant ! MERCI Leïla.
Et on le trouve où le Bleu des Vosges à Perpignan?
J’ai bien peur que ce soit compliqué, voire impossible à trouver chez vous. Mais vous pouvez le remplacer par un autre bleu : un bleu des Causses, un bleu d’Auvergne ou même un Stilton…