Encore une recette aux mirabelles aujourd’hui ! Eh oui, je ne m’en cache pas : la mirabelle est un de mes péchés mignons et vire un peu chez moi à l’obsession ! Si d’ailleurs j’échappe (de peu) à l’overdose, c’est uniquement parce que la saison est trop courte. Après la tarte et les financiers, voici donc le clafoutis !
Une gourmandise d’autant plus exquise qu’elle a été concoctée avec des mirabelles du jardin cueillies et offertes avec amour par mon amie Manylam.Je vous invite à tester cette recette, qui en plus d’être fameuse, s’avère d’une simplicité déconcertante. La tâche la plus fastidieuse sera sans nulle doute d’ôter les noyaux des mirabelles. Ceci dit, vous pouvez aussi faire l’impasse sur le dénoyautage et, dans ce cas, votre dessert sera prêt en un tour de main !
Ma recette de clafoutis aux mirabelles d’Alsace
Pour un plat de 30 x 20 cm – 15 mn de préparation – 40 mn de cuisson
Les ingrédients
- 800 g de mirabelles
- 120 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs + 1 jaune
- 300 ml de lait
- 100 ml de crème liquide
- 1 c. à s. d’eau-de-vie de mirabelle (facultatif)
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 c. à s. de farine
- 2 c. à s. de sucre semoule (à saupoudrer à la sortie du four)
Les préparatifs
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez votre moule. Lavez les mirabelles et dénoyautez-les (ou pas !).
L’appareil et la cuisson
Dans une grande jatte, battez les œufs, le lait, la crème, l’eau-de-vie, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez. Incorporez la poudre d’amandes, puis la farine. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Versez votre préparation dans le moule. Répartissez les mirabelles sur la pâte et enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson.
À la sortie du four
À la sortie du four, saupoudrez une couche (très fine) de sucre semoule sur toute la surface du clafoutis, que vous pouvez déguster tiède ou froid selon votre préférence !
Mes conseils
- Avec ou sans noyaux ? Laissés entiers, les fruits gardent leur jus et apportent un léger goût d’amande.
- Saupoudrez de sucre à la sortie du four : il forme une fine croûte craquante.
- Hors saison, des mirabelles surgelées font l’affaire, sans décongélation.
- Dégustez-le tiède, avec une boule de glace à la vanille.
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Mes autres desserts aux mirabelles
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FAQ – Vos questions sur le clafoutis aux mirabelles
Faut-il dénoyauter les mirabelles ?
C’est vous qui voyez : avec les noyaux, le clafoutis est plus parfumé, mais prévenez vos convives.
Peut-on utiliser des mirabelles surgelées ?
Oui, sans les décongeler. Prolongez la cuisson de quelques minutes.
Par quoi remplacer l’eau-de-vie de mirabelle ?
Elle est facultative. Vous pouvez la remplacer par un peu de vanille.
Peut-on le faire sans gluten ?
Oui, remplacez la cuillère de farine par de la fécule de maïs.
Comment conserver le clafoutis ?
2 jours au réfrigérateur. Servez-le à température ambiante.
coucou, je vous ai rencontré vendredi à ROTHAU avec M. RIEFFEL vous m’avez dédicassé votrelivre ; je viens de feilleter vos recette et celle diu clafouti aux mirabelle m’intéresse car à l’automne j’avais énormément de mirabelle que j’ai congelées ; peut on utiliser les mirabelles que j’ai congelées pour ce clafouti ?
Bonjour Annie, merci pour votre visite sur mon blog. Je n’ai jamais tenté avec des mirabelles surgelées. Mais j’imagine que c’est jouable en les faisant décongeler au préalable, avec un bémol toutefois au niveau de l’aspect car les mirabelles ont tendance en brunir en décongelant… A tester donc ! Belle journée
tous les étés je congèle cerises et mirabelles pour faire des clafoutis l’hiver.
Je congèle aussi les mirabelles pour faire des clafoutis, mais attention la mirabelle une fois décongeler se transforme vite en purée et s’oxyde très vite, elle devient marron.
ce que je fais pour palier ce problème, je les laisse décongeler 30 à 35 mns a l’air libre pas plus,
et je les dénoyaute, elle sont encore un peu congelés mais c’est normal.
et direct dans la préparation.
je les fais cuire un peu plus environ 10 à 15 mns de plus
Christian91
Pour ma part, j’émince des amandes dans le sens de la longueur et je l’ai reparties sur le dessus avant cuisson. On a alors un peu de croustillant. Et bien sûr, une légère couche de sucre.