Une tarte aux quetsches alsacienne

L’authentique tarte aux quetsches alsacienne

Quand je suis arrivée en Alsace à l’âge de 15 ans, j’ai découvert la choucroute, le wädele, le baeckoffe… et la tarte aux quetsches ! Et quelle découverte ! Habituellement, les tartes sont préparées avec une pâte brisée, sablée ou feuilletée. Mais en Alsace, les quetsches ont le droit à un traitement tout particulier : elles se voient offrir une délicieuse pâte levée pour assise.

Croyez moi, la tarte aux quetsches ainsi concoctée atteint des sommets de gourmandise ! Mon amie Manylam m’a récemment offert un vieux bouquin intitulé “les recettes de la table alsacienne”. On y retrouve tous les classiques qui font la renommée de la gastronomie alsacienne dont cette fameuse tarte aux quetsches préparée avec une pâte levée. J’ai quasiment suivi la recette à la lettre ( j’ai mis un peu moins de sucre que la quantité préconisée et c’était tout-à-fait suffisant). Un pur délice ! Merci Manylam !

Si vous préférez toutefois la pâte brisée, vous trouverez votre bonheur ici, avec cette délicieuse tarte aux quetsches garnie d’une crème d’amandes à la cannelle et d’un streusel gourmand !
tarte alsacienne aux quetsches

Pour une tarte de 35 cm de diamètre environ

La pâte levée

  • 250g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 1/2 cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 5g de sel
  • 40g de sucre
  • 10 cl de lait
  • un oeuf entier

La garniture

  • 1,5kg de quetsches
  • 80 de sucre
  • 1 cà c de cannelle

Mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre, le sel et l’oeuf. Faites tiédir légèrement le lait (sans dépasser les 40°C faute quoi l’effet de la levure serait annihilé). Délayer la levure dans le lait. Versez le lait sur votre mélange et pétrissez de manière à obtenir une pâte bien homogène. Laissez reposer sous un torchon propre pendant une heure à température ambiante ou pendant une nuit au réfrigérateur.

Dénoyautez les quetsches et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.

Préchauffez le four à 180° C. Etalez la pâte dans une tourtière. Disposez les quetsches joliment bien serrées à la verticale sur la pâte.

Mélangez le sucre et la cannelle. Saupoudrez ce mélange sur la tarte et enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. Si les quetsches ont produit trop de jus, vous pouvez tout simplement pencher très légèrement votre plat à tarte au dessus de l’évier pour laisser s’écouler l’excèdent.

Vous pouvez déguster cette tarte tiède avec une boule de glace à la vanille ou attendre qu’elle refroidisse (si toutefois vous en avez la patience !).

tarte aux quetsches alsacienne

27 Comments
  • Les Recettes de l'Alsacienne
    Posted at 20:09h, 01 octobre Répondre

    Exactement la recette de saison que je cherchais!
    Merci et à bientôt.
    Une Alsacienne

    • Leïla Martin
      Posted at 07:40h, 07 octobre Répondre

      Top, merci pour votre commentaire ! Je découvre votre blog. Vraiment très chouette ! Il fera à coup sûr partie de mes prochaines sources d’inspiration. A tout bientôt

    • babin
      Posted at 07:39h, 26 août Répondre

      elle me parait délicieuse cette tarte !

  • Sury sylvette
    Posted at 09:49h, 11 octobre Répondre

    Souvenirs de mon enfance..le dimanche matin reveillee par les parfums du lapun qi mijote pour le midi ..du pt au feu pour le soir et pour couronner lle tout le delicieux parfum de la terte au sucre et la tarte aux quetches

    • Leïla Martin
      Posted at 10:48h, 11 octobre Répondre

      Hummm, que de gourmands souvenirs !

  • Régal
    Posted at 17:57h, 13 octobre Répondre

    Je ne connaissais pas cette tarte avec une pâte levée,j’ai toujours fait et vu faire par ma mère avec une pâte brisée.

    • Leïla Martin
      Posted at 07:39h, 14 octobre Répondre

      Bonjour, peut-être aurez-vous envie de tester cette recette pour découvrir la variante ? Les deux versions sont très différentes mais tout aussi bonnes !

      • Harry
        Posted at 14:01h, 17 août Répondre

        Il y a une explication toute simple: une pâte levée absorbe mieux le jus des mirabelles ou quetsches
        Merci pour vos bonnes recettes bien de chez nous

  • Stella
    Posted at 13:46h, 24 août Répondre

    Exactement la recette de ma Mamama !! Quel délicieux souvenir !!

  • Maryvonne
    Posted at 16:44h, 29 août Répondre

    Ma mère la faisait comme cela et donc moi aussi maintenant, je la trouve meilleure qu’avec la pâte brisée, mais pâte levée qu’avec les quetsches et bien sûr pour les brioches

  • Viviane
    Posted at 12:41h, 02 septembre Répondre

    Et bien voilà ! Nous venons de déguster cette tarte qui nous a régalés !

    • Leïla Martin
      Posted at 12:46h, 02 septembre Répondre

      Vraiment ravie qu’elle vous ait plu ! Merci pour votre retour !

  • LOLL Mireille
    Posted at 14:05h, 03 septembre Répondre

    Au debut ma pate etait collante j’ai dû ajouter un peu plus de farine mais le résultat final était délicieux merci pour votre recette !

  • Françoise
    Posted at 09:48h, 13 septembre Répondre

    Tarte réalisée ce week-end. Un régal ! Ma belle-file m’en a redemandée une pour le week-end prochain.
    Moi aussi j’ai du rajouter un peu de farine car la pâte était un peu collante au début.

  • PATRICIA
    Posted at 12:28h, 28 juillet Répondre

    J’ai utilisé des quetsches surgelées et je n’ai pas eu de souci de jus avec cette pâte adaptée !
    Simple et très bonne ; mon mari s’est régalé ; à noter, qu’il l’a trouvée moins bonne le lendemain ; donc il vaut mieux la déguster fraichement préparée.
    Je réitère ce we. Merci.

  • Claire
    Posted at 17:10h, 14 août Répondre

    Testée et largement approuvée! Un délice!
    Merci pour la recette.

  • schmitt
    Posted at 11:16h, 17 août Répondre

    bonjour, bonjour,
    encore une recette bien appétissante et gourmande, juste ce qu’il faut.
    Celle là aussi est à essayer d’urgence.
    Je dois juste trouver les bonnes prunes. En auvergne, les dernières que j’ai trouvées n’avaient pas beaucoup de gout.
    Merci en tout cas.

    • Edith CAMALY
      Posted at 13:32h, 19 août Répondre

      des quetsches, pas des prunes. Il y a une très grande différence. On en trouve en Auvergne auprès de bons marchands de primeurs mais sur une période courte.

  • marie jeanne
    Posted at 15:40h, 09 septembre Répondre

    je l ai faite super bonne merci pour vos recettes !

  • marie jeanne
    Posted at 17:05h, 14 septembre Répondre

    superbe recette que j ai testé,tout mon petit monde a aimé,je ne fais plus que cette recette,merci

  • Nicopatch57
    Posted at 13:39h, 28 août Répondre

    J’ai toujours vu mes grands mères faire la tarte aux quetsches avec une pâte levée et je fais pareil ! Un vrai régal.

  • Sunbonnetsue
    Posted at 14:01h, 19 août Répondre

    J’ai les quesches ! Je fais toute suite la tarte. Je suis sûr que cela va être un délice.
    Merci à vous.

  • Yvette Claudon
    Posted at 06:52h, 23 août Répondre

    Merci pour cette variation, en effet cette pâte absorbera bien les jus de ces fruits de la région. S’il vous plaît combien de grammes de levure sèche de boulanger ? Quand on ne cuisine pas en France les produits ne sont pas conditionnés de la même façon. Merci

    • Leïla Martin
      Posted at 12:41h, 23 août Répondre

      Bonjour, vous aurez besoin de 20g de levure fraîche ou de 8 g de levure sèche. En espérant que cette recette vous régalera. Très bon dimanche !

  • Françoise Schweigkart
    Posted at 10:40h, 30 août Répondre

    Exactement la tarte tel que ma grand-mère la faisait.super que vous l’ayez publier je l’adopte. merci à vous

  • GARFLO
    Posted at 16:15h, 30 août Répondre

    Bonjour Patricia, chez nous, dans le nord, et quelque soient les fruits, nous ne faisons que cette pâte, et le lendemain, nous la mangeons repassée au four et recouverte de crème fraiche sucrée.

  • Françoise FISCHER
    Posted at 13:43h, 31 août Répondre

    Bonjour et merci pour ces partages et re-visites !
    Pour ma part, la tarte aux quetsches à la pâte levée se fait en posant les quetsches “à l’envers”, c’est à dire la peau sur le dessus, ce qui permet à la pâte d’absorber encore plus de jus…
    Bonne journée,
    Françoise

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