Ne les trouvez-vous pas irrésistibles, ces douceurs surmontées d’un joli tourbillon blanc ? Sans leur chapeau, ces pâtisseries laisseraient presque indifférent le plus gourmet des gourmands. Mais avec leur couvre-tête, elles font tourner toutes les têtes. C’est la magie du cupcake qui transforme un modèle de rusticité et de simplicité (le cake) en bijou de raffinement… Rien de plus simple pour jouer les fées du topping et épater vos convives ou émerveiller vos bambins ! Votre baguette magique s’appelle la poche à douille. Abandonnez toutes vos craintes à son sujet, son utilisation est bien plus simple qu’il n’y paraît ! Si la première fois est un peu périlleuse, je ne vais pas vous mentir, le coup de main est toutefois vite pris.
Pour les novices, voici une petite vidéo qui devrait aider.
Il ne vous reste plus qu’à vous entraîner avec cette délicieuse recette de cakes à la rose et aux framboises, surmontés d’une crème vanillée au mascarpone, légère et peu sucrée.
Ma recette de cupcakes rose framboise
Pour une douzaine de cupcakes – 40 mn de préparation – 20 mn de cuisson
Les ingrédients
Pour la pâte à cake
- 180 g de farine à levure incorporée
- 170 g de sucre
- 150 g de beurre
- 3 œufs
- ½ c. à c. de vanille en poudre
- Quelques gouttes d’arôme de rose
Pour la garniture
- Confiture de framboise
- Framboises fraîches (ou surgelées préalablement décongelées)
Pour le glaçage
- 200 g de mascarpone
- 3 blancs d’œufs
- 30 g de sucre glace
- 20 g de sucre fin
- ½ gousse de vanille
Les cakes
Faites fondre le beurre et réservez. Dans une jatte, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine avec la levure incorporée et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Incorporez le beurre fondu, la vanille en poudre et l’arôme de rose et mélangez délicatement.
Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier et remplissez-les aux deux tiers avec votre préparation. Enfournez à 180°C et faire cuire une vingtaine de minutes.
Le topping
Fouettez le mascarpone pour qu’il soit bien crémeux. Ajoutez le sucre, les grains d’une demi-gousse de vanille et mélangez bien. Dans une autre jatte, battez trois blancs en neige. Quand les blancs commencent à se solidifier, ajoutez le sucre fin et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporez les blancs en neige au mélange mascarpone jusqu’à obtenir une crème aérée dont la consistance est proche d’une chantilly.
Le dressage
Une fois vos cakes refroidis, creusez un trou à l’intérieur de chacun (il existe un ustensile très pratique pour mener à bien cette opération, sinon une petite cuillère peut faire l’affaire mais c’est plus délicat) et fourrez-les d’un mélange de confiture et framboises fraîches (dosez pour une préparation plus ou moins sucrée). Replacer le morceau de gâteau prélevé pour combler le trou.
Remplissez une poche à douille de votre crème et dressez une couronne de crème sur chaque cake. Pour la touche finale, placez une framboise au sommet de vos cupcakes.
Mes conseils
- Dosez l’arôme de rose goutte à goutte : il est très puissant.
- Laissez refroidir complètement les cakes avant de les garnir et de les décorer.
- Un vide-pomme fait très bien l’affaire pour creuser le cœur des cakes.
- Pour les novices, entraînez-vous à dresser la crème sur une assiette avant de vous lancer.
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Du goûter au dessert de fête, du plus simple au plus élaboré, avec mes astuces de cheffe pour chacun !
FAQ – Vos questions sur les cupcakes rose framboise
Où trouver de l’arôme de rose ?
En épicerie fine, en magasin bio ou au rayon pâtisserie des grandes surfaces. L’eau de rose fonctionne aussi.
Peut-on préparer les cupcakes la veille ?
Oui, les cakes. Garnissez-les et décorez-les le jour même.
Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, décongelées et bien égouttées.
Peut-on faire le glaçage sans blancs d’œufs ?
Oui, remplacez-les par 15 cl de crème liquide montée en chantilly.
Comment conserver les cupcakes ?
Au réfrigérateur, 48 h au maximum une fois décorés.