La crêpe alsacienne a la particularité d’être tout sauf raplapla. Elle est bien dodue et replète à l’image de notre généreuse gastronomie… Avantage de son épaisseur et de sa robustesse, on peut aisément y incorporer des légumes ou des fruits. Un peu comme on le ferait pour une omelette. Je vous ai déjà proposé sur ce blog une version de crêpe alsacienne aux pommes, qui a bercé l’enfance de nombre d’Alsaciens gâtés par leur mamama.
Rien n’empêche selon le même principe d’aromatiser la pâte en fonction de votre envie du moment ou du contenu de votre garde-manger. Ici, ce sont les feuilles de chou kale présentes dans mon panier hebdomadaire en provenance de l’Ilot de la Meinau qui m’ont soufflé l’idée de ces eierkueche revisités. Il faut dire que je n’y suis pas allée complètement à l’aveuglette. J’avais déjà testé avec succès une recette équivalente avec des épinards pour mon livre Les légumes enchantés.
Ma recette de crêpe alsacienne (eierkueche) au chou kale
Pour 4 personnes – 15 mn de préparation – 30 mn de repos – 20 mn de cuisson
Les ingrédients
- 150g de farine tamisée
- 6 oeufs
- 200 ml de lait
- 6 feuilles de kale
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparer la pâte à crêpe alsacienne
Versez la farine dans une jatte et formez-y un puits. Battez les oeufs, le lait et le sel. Versez le mélange dans le puits et fouettez vivement jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface de la pâte. Si besoin, filtrez à l’aide d’un chinois pour obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer pendant 30 mn.
Blanchir et poêler le chou kale
Préparez le kale. Détachez les feuilles des branches et passez-les sous l’eau pour les nettoyer. Faites-les blanchir pendant 3 mn dans de l’eau bouillante salée. Stoppez la cuisson en plongeant les feuilles dans de l’eau froide avec des glaçons. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse, versez-y les feuilles de kale et l’ail. Salez, poivrez, mélangez et faites cuire 5 mn tout en remuant.
Cuire l’eierkueche au chou kale
Ajoutez les feuilles de kale dans la pâte. Faites chauffer une poêle à crêpe. Ajoutez un peu d’huile et répartissez-la au pinceau ou avec un chiffon. Versez une louche généreuse de pâte. Faites cuire des deux côtés pendant quelques minutes.
Comment garnir et servir l’eierkueche ?
Accompagné d’une bonne salade verte, ce régal de simplicité fait un repas complet et équilibré prêt en deux temps trois mouvements. La recette s’adapte aisément avec tous les légumes en branches (blettes, kale, épinards).
Mais vous pouvez aussi choisir d’incorporer à la pâte un mélange d’herbes fraîches. Ensuite, libre à vous de déguster cette généreuse crêpe dans son plus simple appareil, de l’enrichir d’ingrédients supplémentaires (lanières de saumon ou truite fumé(e), jambon, lardons, fromage etc…) et/ou de la napper d’une bonne sauce (tomate, béchamel, sauce au bleu, crème de munster). De mon côté, j’ai parsemé ma crêpe alsacienne au chou kale de morceaux de munster et l’ai passée quelques minutes au four, juste le temps de faire fondre le fromage. J’ai ensuite ajouté quelques cerneaux de noix. Un délice !!!
Mes conseils pour réussir la crêpe alsacienne au chou kale
- Fouettez vivement la pâte jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface, et filtrez-la au chinois si besoin pour qu’elle soit bien lisse.
- Laissez-la reposer 30 mn avant d’y ajouter le kale.
- Plongez le kale blanchi dans de l’eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson.
- La recette s’adapte à tous les légumes en branches : blettes, kale, épinards. Vous pouvez aussi aromatiser la pâte avec un mélange d’herbes fraîches.
Mes autres recettes de crêpes alsaciennes
- Eierkuchen, les crêpes alsaciennes traditionnelles
- Crêpes alsaciennes aux pommes
- Eierkueche façon tortilla mexicaine
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Au menu : ma vinaigrette magique, mon bibeleskaes oriental et ma sauce vierge à la grenade.
Et pour chacune, une déclinaison histoire de varier les plaisirs !
FAQ – Vos questions sur la crêpe alsacienne au chou kale
Qu’est-ce que l’eierkueche ?
C’est la crêpe alsacienne, bien dodue et replète, riche en œufs. Grâce à son épaisseur, on peut aisément y incorporer des légumes ou des fruits, un peu comme pour une omelette.
Faut-il laisser reposer la pâte à crêpe alsacienne ?
Oui, laissez-la reposer 30 mn avant d’y ajouter le chou kale.
Comment préparer le chou kale pour la crêpe ?
Détachez les feuilles des branches, lavez-les, blanchissez-les 3 mn dans l’eau bouillante salée, plongez-les dans l’eau glacée, puis faites-les revenir 5 mn avec l’ail haché dans un peu d’huile.
Par quoi remplacer le chou kale ?
La recette s’adapte à tous les légumes en branches : blettes ou épinards. Vous pouvez aussi incorporer à la pâte un mélange d’herbes fraîches.
Avec quoi servir la crêpe alsacienne au chou kale ?
Avec une bonne salade verte, elle fait un repas complet. Vous pouvez l’enrichir de truite ou saumon fumé, de jambon, de lardons ou de fromage, ou la napper d’une sauce tomate, béchamel, au bleu ou d’une crème de munster.
Comment je l’ai servie ?
Parsemée de morceaux de munster, passée quelques minutes au four le temps de faire fondre le fromage, puis garnie de quelques cerneaux de noix.
coucouuuu alors la ont peut dire que tu a eu de l idée , bravoooooooooooo , belle journée chez nous dans le Doubs soleil , bizouuuuuuuuuuu
Après une bonne balade dans la neige c’est un petit repas sympa, j’ai rajouté du gruyère râpé après avoir retournée la crêpe, et je l’ai ensuite pliée en deux pour que le fromage soit bien fondu.