Financiers pistache et framboises d’Alsace
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C’est la saison des fruits rouges en Alsace et, entre autres de la framboise, cette petite merveille charnue et sensuelle composée de minuscules drupes rouges à la saveur si délicate. Tout comme la fraise, sa consoeur plus précoce, la framboise est accessible en libre cueillette un peu partout en Alsace. Quitte à faire le déplacement, je suis plutôt du genre à rentabiliser la sortie. Pas question de rentrer chez moi avec une malheureuse barquette ! C’est de quelques kilos que je reviens généralement lestée. Et ceux-là (contrairement à d’autres), autant vous dire que je n’éprouve aucune difficulté à m’en délester. Il y a tant de manières de profiter de la framboise. C’est un délice nature, en confiture, en compotée ou en coulis pour agrémenter un yaourt, du fromage blanc ou une pancotta, Et puis, si ce fruit est extrêmement fragile, il supporte paradoxalement très bien la congélation. Je n’hésite donc pas à lui faire passer l’épreuve du froid pour en profiter même longtemps après la cueillette. C’est d’ailleurs congelée que j’utilise habituellement la framboise dans ces financiers inspirés d’une recette de Philippe Conticini. La belle délicate n’offre ainsi pas une mine déconfite en fin de cuisson. Elle a même plutôt fière allure en vedette de la mignardise que je sers (sans rougir) à mes convives pour agrémenter le thé ou le café d’une irrésistible touche de gourmandise !
Pour d’autres recettes à base de framboises, rendez-vous ici !

Pour 20 à 50 financiers (selon la taille des alvéoles de votre moule) Une recette idéale pour recycler des blancs d’oeufs
- 200g de sucre glace
- 75g de poudre de pistache
- 50g de poudre d’amande
- 125 g de beurre demi-sel
- 6 blancs d’œufs à température ambiante (180g)
- 60g de farine
- 150 g de framboises d’Alsace
3 commentaire(s)
Par habitude, je pense et pour assurer le coup, car il m'est déjà arrivé que le démoulage ne soit pas évident ! Mais peut-être mes moules ne sont-ils en effet pas de si bonne qualité...
Pourquoi beurrer des moule en silicone. ..inutile si bonne qualité de moule....
Ces petits financiers sont à croquer !