Verrine rhubarbe fraises : le dessert alsacien léger et gourmand
J’ai très souvent recours au bibeleskaes, notre fameux fromage blanc alsacien, quand j’ai envie de clore un repas sur un dessert à la fois frais, léger, gourmand, rapide et facile à faire. Il suffit de l’agrémenter de quelques fruits frais ou cuits, de compote ou de confiture, de lui offrir une compagnie croustillante ou croquante pour contraster avec son onctuosité. Tout est possible et un rien le sublime.
Ici, le fameux duo fraise et rhubarbe en fait un régal printanier qui fera à coup sûr chavirer vos papilles. Une recette extraite de mon livre Les Desserts Enchantés, dans lequel vous trouverez de nombreuses autres recettes de desserts alsaciens revisités !
Et si vous cherchez encore d’autres idées pour cuisiner les fraises d’Alsace en ce moment, j’ai réuni 25 recettes irrésistibles sucrées et salées pour en profiter tout au long de leur courte saison.
Pourquoi cette verrine rhubarbe fraises bibeleskaes est irrésistible
C’est le dessert que je sors quand je veux faire plaisir sans me compliquer la vie. Vingt minutes, pas de cuisson ou presque, et le résultat dans le verre est tellement beau qu’on hésite presque à y plonger la cuillère. Presque. Parce qu’une fois, qu’on a cédé à la tentation, autant vous dire, qu’il n’y a plus l’ombre d’une hésitation. On peine plutôt à se refréner.
Le bibeleskaes vanillé apporte cette onctuosité douce et légère qui fait tout le charme du dessert alsacien. La compote de rhubarbe, acidulée juste ce qu’il faut, vient réveiller les papilles. Les fraises d’Alsace — en ce moment à leur pic de saison — apportent leur parfum incomparable. Et les spéculoos concassés ? C’est le petit supplément de gourmandise qui transporte vos papilles au septième ciel !
Ma recette de verrine rhubarbe, fraises d’Alsace et bibeleskaes
Pour 4 personnes — 15 min de préparation — 5 min de cuisson
🛒 Ingrédients
Pour la compote de rhubarbe
- 8 tiges de rhubarbe (soit environ 1 kg)
- 200 ml d’eau
- 60 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Pour le bibeleskaes vanillé
- 300 g de bibeleskaes à 8% de MG
- 1 gousse de vanille
- 80 g de sucre fin
Pour le montage
- 300 g de fraises d’Alsace
- 12 spéculoos
Préparation
La compote de rhubarbe
Épluchez la rhubarbe et détaillez-la en tronçons de 2 à 3 cm. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et la gousse de vanille grattée. Ajoutez les tronçons de rhubarbe et faites cuire 3 à 5 minutes. Quand la rhubarbe commence à se déliter, mélangez. Au besoin, filtrez le sirop restant. Laissez refroidir.
Le bibeleskaes vanillé
Mettez le bibeleskaes dans un grand bol en prenant bien soin de l’égoutter. Grattez une gousse de vanille et mélangez les grains avec le fromage blanc. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
Le montage
Concassez grossièrement 8 spéculoos de manière à obtenir une texture sableuse avec des morceaux. Équeutez et coupez les fraises en quartiers.
Dans des verres, alternez les couches : biscuits concassés, compote de rhubarbe, fraises fraîches, bibeleskaes vanillé. Renouvelez l’opération selon la hauteur de vos verres. Déposez un spéculoos entier sur chaque verrine pour la déco. Mettez au frais au moins une heure avant de servir.
Astuces pour réussir votre verrine rhubarbe fraises
🍓 Choisissez des fraises d’Alsace — en ce moment elles sont à leur pic de parfum et de saveur. N’attendez pas, la saison est courte !
🌿 La rhubarbe : n’hésitez pas à ajuster le sucre selon l’acidité de vos tiges. Certaines variétés sont plus acides que d’autres.
⏱️ Préparez à l’avance : cette verrine se prépare très bien la veille. Les saveurs n’en seront que meilleures. Ajoutez les spéculoos au dernier moment pour préserver leur craquant.
🔄 Variantes : hors saison, remplacez les fraises par des framboises, des myrtilles ou des pêches. Le bibeleskaes vanillé se prête à toutes les déclinaisons !
Vos questions sur la verrine rhubarbe fraises et bibeleskaes
Où trouver du bibeleskaes ?
Le bibeleskaes est notre fromage blanc alsacien traditionnel, disponible dans la plupart des supermarchés alsaciens, sur les marchés locaux et chez les producteurs de la région. À défaut, un fromage blanc entier à 8% de MG fera très bien l’affaire.
Peut-on préparer cette verrine sans sucre ?
Oui ! Vous pouvez remplacer le sucre par du miel d’Alsace ou du sirop d’agave. La rhubarbe restera acidulée, ce qui fait tout le charme du dessert.
Combien de temps se conserve cette verrine ?
Au réfrigérateur, 24 à 48 heures maximum. Ajoutez les spéculoos au dernier moment pour qu’ils restent croustillants.
Par quoi remplacer le bibeleskaes ?
Des petits suisses si vous aimez une texture plus dense, du Skyr pour une version zéro matière grasse et hyperprotéinée ou une base de crème mascarpone pour les plus gourmands. N’hésitez pas à faire des mélanges : par exemple Skyr + fromage blanc pour une version allégée mais gourmande.
Cette recette est-elle tirée d’un livre ?
Oui ! Elle est extraite de mon livre Les Desserts Enchantés, dans lequel vous trouverez de nombreuses autres recettes de desserts alsaciens revisités. En achetant cet ouvrage, vous me donnez un sérieux coup de pouce ! 🙏
Pour aller plus loin 🍓
La fraise d’Alsace est en ce moment à son pic de saison — intense, parfumée, terriblement éphémère. Pour en profiter jusqu’à la dernière, retrouvez mes 25 recettes irrésistibles sucrées et salées autour de la fraise d’Alsace — du carpaccio à la tarte streusel, en passant par les cocktails et les verrines.
